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CAPPUCCINO DE POMME DE TERRE À LA TRUFFE NOIRE, œuf poché et vinaigrette porto/échalote
Par
• Publié le:
2013-07-31
Hiver •
Les étapes de la recette en images:
Préparation: 45 min. • Temps de cuisson: 25 min. Difficulté: Facile • Pour 6 personnes • Hiver
Le marché:
Vinaigrette truffe 2 pièces d'échalote 4 dl de porto 2 dl de jus de truffe 10 g de truffe fraîche hachée 2 dl d' huile de noisette
Siphon pomme de terre et purée 600 g de pomme de terre 150 g de lait 300 g de crème 2, 5 g d' agar-agar 50 g de beurre truffe fraîche
Finition 6 œufs lamelle de truffe fraîche beurre lait Poudre cacao vinaigre
VINAIGRETTE TRUFFE
Éplucher et ciseler finement l'échalote. Faire réduire le porto, et après ajouter le jus de truffe. CAPPUCCINO DE POMME DE TERRE À LA TRUFFE, œuf poché et vinaigrette porto, fait maison – Thiercelin - La Santé vous va si Bien®. Réduire puis finir avec l'huile de noisette. SIPHON POMME DE TERRE ET PURÉE
Éplucher et cuire les pommes de terre à l'eau froide avec du sel. Faire bouillir le lait, la crème et 50 g de beurre. Lorsque la préparation est chaude, ajouter l'agar-agar, puis mélanger à 300 g de pommes de terre passées au tamis.
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Placer le mélange dans un siphon avec 2 cartouches et maintenir au chaud. Faire dessécher la pomme de terre restante. Ajouter un peu de lait bouilli, puis travailler avec le beurre. Finir avec la truffe hachée. FINITION
Pocher les œufs à l'eau frémissante légèrement vinaigrée. Dresser la purée à la truffe dans le fond des assiettes. Déposer l'œuf poché sur la purée. Arroser de vinaigrette. Finir avec le siphon pomme de terre ainsi que la poudre cacao. Ajouter quelques lamelles de truffes. Cappuccino de pommes de terre & munster | Recette de cuisine 456533. "Comment ai-je pu acheter des cochonneries en supermarché pendant si longtemps... Merci Thiercelin de nous permettre à nous non parisien d'accéder à de très bons produits! " ★★★★★
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Cappucino de Pompadour à la truffe
Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson: 30 minutes Temps total: 1 heure
Portions: 4 personnes
800 g de Pompadour Label Rouge 20 g de brisures de truffes noires 120 g de crème fouettée 30 cl de jus de veau 1 branche de thym cacao en poudre 30 cl de lait écrémé sel poivre
PRÉCHAUFFEZ le four à 150°C. FAITES INFUSER dans une casserole le thym et une cuillerée de poivre dans le jus de veau. Passez le tout au chinois étamine et ajoutez les brisures de truffes. VERSEZ au fond des tasses 1 cm de jus et réservez 30 min au réfrigérateur. Réservez le reste au bain-marie. FAITES CUIRE les Pompadour Label Rouge épluchées dans l'eau bouillante pendant 15 à 20 min puis égouttez-les. FAITES CHAUFFER le lait. Réduisez les Pompadour Label Rouge en purée et ajoutez le lait chaud. Laissez tiédir. Cappuccino de pomme de terre lake missouri real estate. Incorporez la crème fouettée à la purée et assaisonnez à votre convenance. Versez une couche de purée dans les tasses. Couvrez d'une couche de jus de veau aux truffes, puis une couche de purée jusqu'au bord.
Téléchargez votre notice! Téléchargement gratuit et sans inscription de tous types de documents pour mieux utiliser votre réfrigérateur-congélateur LG GR-332SBI: mode d'emploi, notice d'utilisation, manuel d'instruction. Cette notice a été ajoutée le Mardi 10 Octobre 2008. Le mode d'emploi réfrigérateur-congélateur LG GR-332SBI vous rend service Cliquez sur le bouton orange pour lancer le téléchargement du mode d'emploi LG GR-332SBI. Notice LG GBB329DSDZ, LG GTD7850PS, LG GB6101SPS, LG GT5525PS, (réfrigérateur-congélateur). La notice LG est en Français. Le téléchargement peut durer plus d'une minute, la notice fait 1689 Ko.
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