En me baladant au marché à Evian vendredi dernier je suis tombée sur des carottes nouvelles d'un producteur local. Je n'ai pas hésité un seul instant à en acheter une botte pour les cuisiner à l'étouffée comme j'avais vu dans un vieux livre de ma bibliothèque. Carottes nouvelles glacées – par Joël Robuchon
Voici donc une vieille recette du chef Joël Robuchon qui était dans son livre « Ma cuisine pour vous » qui date de 1986. Pas tout jeune ce bouquin me direz vous! Regardez la tête de Joël sur la couverture: tout jeune qu'il était! Le livre est toujours en vente ( achetez le d'occaz, ça sera moins cher). Joel Robuchon Ma cuisine pour vous 1986
Pour 2 personnes:
1 botte de petites carottes nouvelles (12-15)
40 g de beurre demi-sel
1 cuillère à soupe rase de sucre de canne
sel et poivre
Coupez les fanes des carottes en laissant 3-4 cm. Lavez les carottes et brossez là à l'aide d'une brosse à légumes (les carottes nouvelles n'ont pas besoin d'être épluchées car leur peau est très fine). Disposez les carottes dans une poêle.
- Carottes à l étouffée 2
- Carottes à l étouffée en
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Carottes À L Étouffée 2
L'idéal est d'utiliser une plaque électrique ou un diffuseur si vous êtes équipé avec des plaques à gaz. Piquez une carotte directement à travers le papier sulfurisé pour vérifier la cuisson. Parsemez éventuellement de quelques brins de coriandre ou de ciboulette fraîche juste avant de servir. Ces carottes accompagnent à merveille un poisson ou une viande grillée. Le fait d'utiliser un papier sulfurisé en plus du couvercle permet de les cuire « à l'étouffée », ce qui conservera tout le jus. Si vous surveillez de près votre apport calorique, vous pouvez graisser légèrement la poêle avec un 1/2 cs d'huile d'olive (au pinceau) et supprimer le beurre.
Carottes À L Étouffée En
Comment cuire la carotte? Avant de le consommer, le céleri-rave doit être épluché. Si les carottes peuvent se consommer crues, elles peuvent aussi être cuites:
À l'autocuiseur
Pendant huit minutes: léger et rapide, ce mode de cuisson est parfait! À l'étouffée
Entre 20 et 30 minutes: avec un peu de beurre et un verre de bouillon, les carottes garderont tout leur parfum. À l'eau bouillante salée
Pendant 30 minutes environ. Au four à micro-ondes
A condition que les carottes soit taillées en fines rondelles et natures.
Certains ajoutent une feuille de papier alu sur la cocotte avant de mettre le couvercle. J'avoue que je ne fais pas car j'ai assez rarement de papier alu dans ma cuisine. Bon, assez de papotage, place à l'action
Carottes cuites à l'étouffée, sauce aux herbes
Pour 4 personnes
Pour les carottes
2 bottes de carottes (bio c'est tellement mieux)
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel
Pour la sauce
4 poignées de persil plat
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de jus de citron
Sel Poivre
Comment faire? Retirez les fanes des bottes de carottes mais gardez-les. Je vais partager avec vous une recette dans quelques jours. Lavez les carottes en les brossant. Fendez-les en 2 ou en 4 puis mettez-les dans une cocotte sur 2 couches pas plus. Ajoutez l'huile d'olive, un peu de sel et mélangez. Enfournez pendant 1h à 1h30 et vérifiez la cuisson au four d'1h. Préparez la sauce aux herbes en ciselant le persil plat et en le mélangeant avec l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre du moulin. Ces carottes se mangent chaudes mais sont délicieuses tièdes, voire froides, en salade.
Pour ce faire, le cadre socio-éducatif travaille en étroite collaboration avec une pluralité d'acteurs: directeurs de pôle, médecins, encadrement soignant... Il assure un rôle de coordinateur pour les interlocuteurs intra et extra hospitaliers avec qui il entretient des liens de confiance. ACTIVITES PRINCIPALES Assurer le fonctionnement du service social hospitalier et l'animation de l'équipe - Organiser l'accueil et la montée en compétence de chaque nouvel arrivant dans l'équipe. - Proposer l'affectation des assistants de service social dans les services en fonction des besoins, de la charge de travail et en adéquation avec les profils de postes. - Réaliser les entretiens professionnels des secteurs qui lui sont rattachés. Assistant socio éducatif fonction publique hospitalier dans. - Animer des réunions d'équipes et des groupes projets thématiques (sur la communication, l'organisation du travail, les pratiques professionnelles... ) - Mettre en oeuvre des retours d'expériences pour améliorer les pratiques professionnelles. - Être à l'écoute de l'équipe et repérer des problématiques à traiter avec le cadre supérieur.
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Si vous en constatez, merci de les signaler au chef de projet internet: David Prudhon
Dernire mise jour: samedi 02 octobre 2021
- Permettre la mise en oeuvre du projet de service en lien avec le projet d'établissement. - Participer à des réunions ou groupes de réflexion externes à l'hôpital par délégation du cadre supérieur (ESEIS, APROSSHES... ). - Proposer et mettre en oeuvre tout projet que le cadre socio-éducatif juge pertinent pour le service social. PROFIL RECHERCHÉ: COMPETENCES ATTENDUES Savoir-être - Qualités d'accueil, écoute, soutien et capacité à gérer les questionnements des assistants de service social face aux difficultés médico-sociales rencontrées. - Disponibilité et empathie vis-à-vis de toute l'équipe du service social hospitalier. - Aptitude à travailler en équipe avec les autres cadres du CHU, le cadre supérieur, et la direction référente. Assistant socio éducatif fonction publique hospitalière 2021. - Capacité à dynamiser, animer et motiver une équipe. - Sens des responsabilités. - Bienveillance et sympathie. Pré-requis - Une expérience managériale est fortement souhaitée. - Titulaire du DEASS ou DEES. - Le CAFERUIS est un plus. ORGANISATION DU TRAVAIL - Quotité de temps de travail: 100% - Forfait cadre - Déplacements intersites - Poste ouvert aux contractuels et aux titulaires de la Fonction Publique.