Un Roti cuit au torchon dans un bouillon de légumes-vin rouge. On peut laisser le vin rouge de côté pour n'utiliser que le bouillon de légumes. Une fois sorti de son torchon, le Roti est badigeonné d'un mélange relevé à base de confiture d'abricot ou de pêche, et mijoté sur feu doux. Le Roti peut être préparé à l'avance et gardé au frais dans sa cocotte puis mis à chauffer pour la cuisson douce 1 heure avant le repas. Roti de porc cuit au torchon video. N'importe quelle sauce faite avec le bouillon de légumes qui reste pourra accompagner ce Roti. J'ai fait une sauce aux cranberries.
Roti De Porc Cuit Au Torchon Recette
Préparer la marinade:
Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole. Porter à ébullition puis mettre de côté. Cuisson du Roti
Poser le Roti sur une assiette ou un plan de travail. Badigeonner copieusement avec un pinceau le Roti de la marinade. A l'aide d'un couteau bien tranchant faire des entailles sur le roti. Piquer 1 clou de girofle aux croisillons comme sur la photo. Mettre un peu de bouillon de vin qui a servi à cuire au torchon dans une grande casserole ou fait-tout (juste pour recouvrir le fond du fait-tout pour que le Roti reste moelleux). Poser le Roti dans le fait-tout. Porter à chauffer et laisser mijoter à couvert et sur feu très doux pendant environ 40 minutes à 1 heure. FOIE GRAS CUIT AU TORCHON - Halle de la Viande. Badigeonner le Roti avec la marinade toutes les 10 minutes (en faisant attention de ne pas faire tomber les clous de girofle)
Pour simplifier j'ai ajouté des broccolis dans le fait-tout que j'ai laissés cuire pendant les 15 dernières minutes de cuisson du Roti. Sauce:
N'importe quelle sauce que vous aimez conviendra, j'ai fait réduire le reste du vin bouillon de cuisson de moitié puis ajouté des cranberries + le jus d'orange qui restait.
Roti De Porc Cuit Au Torchon Video
Passez la souris
sur les images
Buffet froid
10. 00€/pers
Présentation sur
socle (cœur, étoile, papillon, etc)
Viandes froides
Rosbeef froid
Rôti de porc braisé Charcuterie
Jambon cuit au torchon
Jambon cru de Bayonne
Rosette de Lyon
Pâté de campagne
Assortiment de charcuterie
Fuseau lorrain
Crudités
Salade de carotte
Salade de céleri rémoulade
Salade de pomme de terre
Salade de taboulé
Condiments, tomates cerises,
petit beurre, cornichons
Buffet froid campagnard
11. Roti de porc cuit au torchon marmiton. 80€/pers
Viandes froides: ( 140g/pers)
Rôti de porc braisé
Rosbif froid
Charcuterie fines: ( 220g:pers)
Fuseau lorrain Maison
Terrine de campagne Maison
Assortiments de charcuteries fines
Crudités: ( 300g/pers)
Carotte râpée
Céleri rémoulade
Taboulé à l'oriental
Salade de pommes de terre
Plateau de fromage: ( 60g/pers)
Brie de Meaux, Emmental, St Nectaire
cornichons, petits beurre
campagnard
14. 80€/pers
Jambon cru de Savoie
Assortiment de charcuterie fine
Poissons: ( 70g/pers)
Saumon fumé Norvégien
Terrine aux trois poissons
cornichons, petits beurres
à 21.
Roti De Porc Cuit Au Torchon Marmiton
Attendre que l'eau soit tiède puis placer au réfrigérateur. Lorsque l'eau est froide, sortir le foie gras de l'eau, le retirer du torchon et changer le film alimentaire. Le laisser maturer au frais durant quelques jours pour qu'il soit meilleur. Bon appétit
Mettre sur le programme pétrissage et laisser tourner pendant 5-7 minutes. NOTE: Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu du mélange de vin. A l'inverse si la pâte est trop molle ajouter un peu de poudre de gluten. Cuisson:
Former une boule avec la pâte obtenue. Poser la boule de pate sur un torchon, rabattre les bords du torchon ensemble sans serrer (la pâte gonflera pendant la cuisson) et bien ficeler. J'utilise des anciennes serviettes de tables en cotton. Le jambon cuit supérieur "LE TORCHON" sans couenne 2 tranches | Brocéliande. Mettre le litre de vin rouge dans un grand fait-tout. Ajouter 2 cubes de bouillon de légumes + l'oignon piqué de clous de girofle + les feuilles de laurier et thym. Poser la pâte dans le vin, porter à chauffer puis réduire le feu dès que ça commence à bouillir. Laisser mijoter sur feu doux pendant 1h30, en retournant le torchon pour que la pate cuise de manière uniforme. Le bouillon de vin réduira pendant la cuisson. Une fois la pâte cuite, sortir le torchon du fait-tout et laisser refroidir. Réserver le bouillon de vin qui aura réduit, pour faire la sauce
A ce stade on peut laisser la pâte dans son torchon et le garder au frais si le plat est préparé pour le lendemain ou un autre jour suivant.
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