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Viande de porc, crémeuses notes de fromage et de véritable Fourme de Montbrison fondue
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Notre produit en quelques mots
Région de production
Auvergne -Rhône-Alpes
Famille
Fromage à pâte persillée
Type de lait
Vache
Label / affinage
AOP
Découvrir la fourme de montbrison aop
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On la confond souvent avec sa cousine la fourme d'Ambert AOP (Appelation d'origine protégée), mais la fourme de Monbrison AOP à sa typicté bien à elle. Sa texture est plus ferme et ses arômes plus subtils. Sa croûte présente une belle robe orangée. Elle est due à son affinage caractérisique à plat dans des chéneaux, sorte de "goutière", en bois de résineux. Comment le consommer et le cuisiner? Osez la fondue à la fourme de Montbrison AOP, la finesse des arômes de bleu ainsi que sa texture vous ravirons à coup sûr. Les conseils de votre fromager
Comment le choisir? Faites le choix d'une fourme de Montbrison AOP au lait cru. Ce lait non traité thermiquement saura préserver les arômes développés par la richesse de la flore des Hautes-Chaumes (zone de moyenne montagne située entre la Loire et le Puy-de-Dôme).
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Comment le conserver? Le meilleur moyen de conserver votre fourme de Montbrison AOP est au réfrigérateur, à une température comprise entre 4 et 8°C. En lire plus
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Ces fromages sont adressés au roi Philippe-Auguste [ 11]. Époque moderne: « fromages de Brie » [ modifier | modifier le code]
Les foires de Champagne disparaissent à la Renaissance, ce qui entraîne une baisse de la notoriété des fromages vendus sur les marchés de Provins au profit de ceux de Meaux, Melun ou Coulommiers. Ainsi, en 1764, le commerce principal à Provins consiste en « bleds » (blés) [ 12]. En 1814, au congrès de Vienne, lors des « dîners diplomatiques » entre émissaires des puissances représentées, des concours culinaires sont organisés entre les pays. Talleyrand offre à la dégustation des bries qui viennent de lui être portés par le courrier; les commensaux consacrent le brie « roi des fromages » [ 13]. L'appellation est restée. En raison du blocus continental de 1806, la France n'a plus accès aux produits issus des Antilles. Pour pallier l'absence de canne à sucre se développe progressivement la culture de la betterave sucrière. Son industrie souffre à la levée du blocus en 1814, mais en 1848, l'abolition de l'esclavage fait grimper le prix de culture de la canne à sucre, et l'exploitation de la betterave reprend fortement, se développant particulièrement dans la Brie.
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Pour les articles homonymes, voir Brie. Les bries sont une importante famille de fromages à pâte molle à croûte fleurie, originaire de la région française de Brie. Variétés [ modifier | modifier le code]
Brie de Meaux AOP, Île-de-France
Brie de Melun AOP, Île-de-France
Brie de Montereau, Île-de-France
Brie de Nangis, Île-de-France
Brie de Provins, Île-de-France
Brie noir, Île-de-France
Brie fermier, Île-de-France
Brie de Melun bleu
Brie petit moulé
Brie laitier
Brie truffé
Coulommiers, Île-de-France
Brie Mont Bebour, Réunion
Seuls les bries de Meaux et de Melun sont protégés par une AOP. Ces deux protections, obtenues en 2009, sont les seules pour des fromages de la région. Les différents bries varient en diamètre, en poids et en durée d'affinage [ 1]. Histoire [ modifier | modifier le code]
Antiquité: origines des fromages de Brie [ modifier | modifier le code]
Les fromages de brie existaient certainement avant l'invasion romaine [ 2], [ 3], mais leur origine exacte est inconnue. Bien que conservant les mêmes caractéristiques de base, dont la préparation à base de lait cru partiellement écrémé, différents types de fromages se sont distingués au cours des siècles [ 4].
Sources et références [ modifier | modifier le code]
Cet article est partiellement ou en totalité issu de l'article intitulé « Brie de Provins » (voir la liste des auteurs). ↑ a et b Marie-Béatrice Baudet, « Le brie, roi en ses royaumes »,, 14 août 2017. ↑ a et b Histoire(s) de Bries, Claire Delfosse, Éditions Librairie des Musées, 2008
↑ Pierre Androuët, Yves Chabot et Gérard Bernini, Le Brie, Éditions Presse du Village, 1997, 266 p. ( ISBN 978-2-84100-127-9)
↑ Guide vert volume 13 – Île-de-France, Chartres, Chantilly, Senlis, Michelin, 2006, 443 pages, p. 48, [ lire en ligne]
↑ Seine-et-Marne: Provins
↑ Recueil de proverbes et dictons, publié par M. Crapelet, cité dans Mémoires présentés par divers savants à l'Académie des inscriptions et belles lettres de l'institut impérial de France, t. 5, « Études sur les foires de Champagne: sur la nature, l'étendue et les règles du commerce qui s'y faisait aux XII e, XIII e et XIV e siècles », Félix Bourquelot, p. 297, Imprimerie impériale, 1865.
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Je vous entends d'ici: « Oui mais c'est sur ma tête que je veux des plumes! »
Dans ce cas, embauchez vos enfants, vos grands-parents, la voisine qui s'ennuie ou votre meilleure amie (ça fera une bonne occasion de se donner rendez-vous et en plus elle aura peut-être aussi besoin qu'on lui pose ses plumes;-)
On réunit le matériel nécessaire:
les plumes
les anneaux de fixation
une pince plate
et un « ziguigui »
Dans chaque commande, je glisse un « ziguigui » qui permet d'attraper une petite mèche de cheveux, puis de la passer à travers l'anneau de fixation. Il suffit de faire glisser les 2 tiges du ziguigui à travers l'anneau, puis de tirer jusqu'à ce que la mèche de cheveux soit entièrement passée dans l'anneau. Comment réaliser une belle pose de plumes dans les cheveux -. Une fois la mèche de cheveux dans l'anneau, positionnez-la de façon à ce qu'elle aille dans le sens naturel des cheveux, comme s'il n'y avait pas d'anneau. En gros, on ne reste pas avec la mèche en l'air... A ce moment-là il suffit de tenir la mèche de cheveux en-dessous de l'anneau, ce qui l'empêche de descendre.
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