Terrine de foie volaille
Ingrédients pour 8 personnes:
250 gr de foie de volaille
150 gr de beurre
1 feuille de laurier
1 brin de thym frais (facultatif)
1 càs de Cognac
1 càc de sel
poivre
1 pincée de 4 épices ou d'épices à pain d'épices (facultatif)
Sortir le beurre du frigo. Faire tremper les foies dans de l'eau froide ou dans du lait pendant une vingtaine de minutes. Allumer le four à 180°. Dans une petite terrine (avec couvercle de préférence), mettre les herbes avec le cognac pour les réhydrater. Égoutter les foies, les dénerver et ôter les traces de sang ou de fiel. Mettre les foies dans la terrine. Saler et assaisonner avec le poivre et les épices. Couvrir et enfourner pour 10 à 15 mn. Terrine de foie de volaille avec morceaux d. Sortir du four et laisser reposer le temps de couper le beurre en petits morceaux. Les foies de volaille après cuisson
Mettre les foies encore chauds avec le beurre dans le robot mixer et mixer très finement jusqu'à obtention d'une texture parfaitement lisse. Remettre dans la terrine et placer au frais au minimum 12 h avant de servir.
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Préparez votre gelée mettre l'eau indiquer sur le sachet avec un verre à vin de porto. Après une cuisson de 15 minutes ouvrir le papier, et arrosé de la gelée liquide, remettre à cuire 10 minute. Sortir du four et finissez de mettre la gelée, laissez refroidir et les rangées au réfrigérateur. Avant de rangez au réfrigérateur enlevé le papier cuisson. Une portion (env. 50 g):
Calories 46 kcal
Protéines 3, 2 g
Glucides 2, 1 g
Lipides 2, 1 g
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Ça a l'air bon! Mousse de foies de volaille au Ratafia. Votes
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Le lendemain, préchauffez le four sur th. 7/210°C. Tapissez une terrine avec la barde de lard. Versez les viandes marinées et déposez les feuilles de laurier par-dessus. Mettez à cuire au four dans un bain-marie 1h45 mn. La terrine doit être colorée sur le dessus. Sortez la terrine du four et laissez-la refroidir 2 h dans la cuisine. Puis couvrez-la et mettez-la au réfrigérateur 1 à 2 jours.
Sortez votre terrine du four, et laisser reposer à température ambiante pendant 2 bonnes heures, sans retirer le couvercle. Mettre la terrine au réfrigérateur, et ne consommer si possible, qu'à partir du lendemain.
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