Placer dans un plat du four. Enfourner 15 à 20 minutes (arroser le rôti régulièrement). Retirer du four, laisser reposer 5 minutes et découper en tranches assez épaisses. 3. A accompagner de topinambours glacés: placer des topinambours taillés en bâtonnets dans une sauteuse (veillez à ce qu'ils ne superposent pas) avec un fond de bouillon de volaille, du miel et une noix de beurre. Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé trouée en son centre et cuire 15 minutes. Recette fournie gracieusement par les Cercles Culinaires de France, pôle culinaire national des produits laitiers / CNIEL
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Rôti De Lotte Au Lard Et Beurre De Thym Paris
Ingrédients
80 gr
de Beurre gastronomique doux Président
1 queue
de lotte
12 fines tranches
de lards fumés
4 brindilles
de thym
3 c. à soupe
d' huile d'olive
sel
poivre
Préparation de la recette
Sortez le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant son utilisation afin qu'il ramolisse. Effeuillez 2 brindilles de thym. Dans un saladier, travaillez le beurre jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade, incorporez le thym. Mélangez, assaisonnez. Roulez le beurre dans du film alimentaire. Placez au frais. Taillez la chair de la lotte en 2 dans le sens de la longueur. Retirez l'arête centrale. Placez ces 2 filets obtenus dans un grand plat creux, arrosez d'huile d'olive, parsemez du reste de thym effeuillé. Assaisonnez. Placez au frais et laissez mariner 1 heure (retournez les filets au bout de 30 minutes). Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Retirez la lotte de la marinade, l'égouttez. Reconstituez la queue en plaçant au centre des deux filets des rondelles de beurre de thym. Couvrez de tranches de lard et ficelez.
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ETAPE de PATIENCE... MAis... Mais … c'est ici même un des petits secrets de la réussite de la sauce à l'américaine:)
Goûtez votre sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (sel, poivre). Versez la sauce dans le plat sur les morceaux de lotte. Parsemez du reste de persil plat cette lotte à la sauce américaine avec un riz blanc (type Oncle Bens) et quelques légumes (chou blanc en fleurettes, fleurettes de brocoli et carottes en rondelles). [caption id=attachment_2663 align=aligncenter width=960] Petite lotte à l'américaine - [/caption]
Je vous souhaite une bonne dégustation et une belle découverte pour ceux qui ne connaissent pas l'onctuosité de la lotte. Les queues de baudroies * (demandez à votre poissonnier de nettoyer, éplucher et prélever les filets sur chaque queue. On compte env. 130 g de poisson pour un enfant ou une femme et de 150-200 g de poisson par personne pour un homme ou un ado affamé qui mange bien. Mais demandez conseil à votre poissonnier, ce professionnel connait les quantités exactes.
Ma petite lotte à l'américaine.
Cependant, notre pensionnaire étant adorable et attentionnée*, nous pensons qu'elle ferait une bonne mère. Son beau modèle ainsi que ses bons papiers sont de très bons atouts. Nous souhaiterions donc idéalement la confier à une personne souhaitant faire de la reproduction. Nous recherchons si possible une personne ayant déjà eu une expérience avec les jeunes chevaux et/ou les chevaux de sang, d'autant plus si ses futurs propriétaires souhaitent la monter. Dans ce cas, il faudrait évidemment reprendre les bases avec douceur et patience. Testafina mérite amplement sa seconde chance, n'hésitez pas à venir la rencontrer sur place! IMPORTANT: Acheter un cheval, c'est une responsabilité et cela coûte cher. Les frais ne se limitent pas au prix d'achat du cheval! Il faudra le nourrir, le soigner et subvenir à tous ses besoins… Avant de vous lancer dans cette belle aventure, assurez-vous d'avoir les ressources nécessaires. Maison a vendre chevaux les. Femelle PS née en 2018
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