Lavez le céleri, coupez-le en petits morceaux et blanchissez-le dans l'eau et le vinaigre pendant 5 minutes, puis égouttez-le. Faites frire les cubes d'aubergine dans beaucoup d'huile d'olive extra vierge et quand ils sont dorés, égouttez-les avec une écumoire. Dans une autre poêle, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile, ajouter le céleri, les olives, les câpres, les pignons et cuire 5 minutes. La Caponata. Ajouter les tomates concassées et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes. Ajouter les aubergines frites, le vinaigre et le sucre, et poursuivre la cuisson pendant deux minutes. Assaisonner avec du sel, décorer de feuilles de basilic et apporter à la table. Servir la caponata tiède ou froide. La caponata est un plat qui se prête à mille variations, voici nos recettes:
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Avec Quoi Manger La Caponata 1
Les laisser gonfler dans l'eau jusqu'au moment de les ajouter dans la prépartion. Laver et couper les aubergines en petits cubes et les faire cuire à la vapeur pendant quelques minutes (elles doivent précuire mais rester fermes) puis réserver. Caponata : nos délicieuses recettes de caponata. Dans cette recette, je fais précuire les aubergines pour réduire le temps de cuisson (très pratique les soirs où j'ai moins le temps de laisser mijoter les plats). Pour cela, j'utilise un cuit-vapeur spécial micro-onde, et je les fais cuire 5 min environ. Si vous choisissez de faire comme moi, il faudra adapter le temps de pré-cuisson en fonction de votre matériel (cuit-vapeur ou autocuiseur). Si vous avez du temps devant vous, vous pouvez aussi choisir de les faire frire directement dans une poêle avec de l'huile, c'est juste un peu plus long car si vous voulez qu'elles absorbent moins d'huile à la cuisson, il vous faudra les faire dégorger avant avec du gros sel et ensuite les faire frire (voir ma recette des « melanzane fritte »). Laver et monder* les tomates.
La caponata, c'est un plat Italien qui fait partie des recettes qui aiment vieillir: plus on attend avant de la manger, meilleur c'est. Ce plat est cuisiné avec des aubergines, des oignons, des tomates, du céleri, des olives et des câpres. Ici les légumes cuisent avec du vinaigre et de l'huile d'olive. La caponata se mange aussi bien chaude que froide, mais l'été, quand la chaleur est là, personnellement j'adore la manger bien froide! En tant que Provençale, on pourrait presque, mais attention je dis bien "presque", la comparer à la ratatouille. Avec quoi manger la caponata 1. En effet ce plat est encore meilleur quelques jours après l'avoir cuisiné, et se mange bien froid pendant les jours de fortes chaleurs! La comparaison s'arrête toutefois ici, car on ne trouve pas exactement les mêmes ingrédients dans la caponata Sicilienne et la ratatouille provençale.
Avec Quoi Manger La Caponata
35 min
Facile
Caponata (recette Sicilienne)
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aubergine (débitées en petits dés): 750 g
huile d'olive: 2 c. à soupe
céleri: 4 bottes
oignon haché (gros): 1
sucre: 1 c. à soupe
vinaigre de vin rouge: 2 c. à soupe
Tomate mûre pelée et épépinée (en conserve): 500 g
concentré de tomate: 1 c. à soupe
olive verte dénoyautée: 120 g
raisins de Smyrne: 1 c. à soupe
câpres: 1 c. à soupe
pignon de pin: 30 g
sel, poivre du moulin
persil plat (haché)
Pour décorer:
citron: quartier
1. Mettre les aubergines coupées en dés dans une passoire avec du gros sel durant 1 h puis bien les rincer et les sécher dans un torchon. 2. Recette Caponata à l'italienne. Dans une grande poêle faire chauffer la moitié de l'huile à feu moyen et mettre le céleri à revenir pendant 10 mn. 3. Ajouter l'oignon et laisser encore 10 mn sur le feu, en tournant doucement et souvent, l'oignon doit dorer sans brûler. Gestes techniques
Tailler un oignon
4. Sortir les légumes de l'écumoire, les réserver dans un bol. 5. Ajouter le reste d'huile dans la poêle, la chauffer, y faire sauter les aubergines environ 15 mn en les remuant souvent, elles doivent dorer, ajouter céleri et oignon.
Ajouter les tomates et remuer. Ajouter enfin les olives et les câpres. Laisser cuire 5 minutes. Ajouter le sucre, le vinaigre et l'eau. Saler et poivrer. Laisser cuire 30 minutes environ, jusqu'à ce que les aubergines soient bien tendres. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur. Servir bien froid.. Avec quoi manger la caponata music. Il n'y a plus qu'à se régaler
À propos de la recette:
– Une recette déjà publiée le 27 mai 2009
Paroles de Gourmands: Cette entrée bien fraîche est un vrai régal. Dans la cuisine de
1 – Sandrine G – 2-3-4 – Catalina
1&2 – ma fille Carine C –
Merci d'être entrés dans ma cuisine. Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise. Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l'adresse
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l'honneur le samedi. Bonne journée à tous.
Avec Quoi Manger La Caponata Music
Pour rester en ambiance vacances voici une recette de caponata, qui accompagne volontiers les barbecues ou qui fait une entrée fraîche très agréable. La caponata est une recette d'origine sicilienne. Il existe quelques variantes mais voici celle que je fais régulièrement en été, recette tirée de mes classeurs. Caponata
Préparation 30 mn Cuisson 30 mn A préparer à l'avance: se mange froid
Les ingrédients pour 6 personnes:
4 aubergines 2 poivrons rouges 4 tomates 2 branches de céleri 2 oignons 50 g de raisins secs 30 g de pignons 100 g d'olives vertes dénoyautées 40 g de câpres 6 c à s d'huile d'olive 5 cl de vinaigre 1 morceau de sucre Sel et poivre
Découper les aubergines lavées et non épluchées en dés. Retirer les fils des branches de céleri et les couper en petits tronçons. Épépiner les poivrons et les couper en carrés. Avec quoi manger la caponata. Peler les tomates ( je ne le fais jamais) et les épépiner puis les couper en petits morceaux. Peler et hacher les oignons. Dans une sauteuse mettre 4 c à s d'huile d'olive à chauffer et y faire revenir les aubergines et les poivrons 15 mn sur feu doux.
Laver, essuyer puis couper les aubergines en dés (si elles sont amères, les parsemer de sel, les faire reposer une heure sur un égouttoir puis les rincer et sécher: ancienne méthode). Laver, sécher et couper le céleri en dés et ciseler les feuilles. Préparer le bain de friture (l'huile doit être très chaude, 170-180°C mais pas fumante: faire le test avec un dé de pain, plein de petites bulles doivent se forme autour) dans une poêle profonde. Y frire, peu à la fois, les aubergines puis les poser sur du papier absorbant. Les saler. Faire frire aussi la moitié di céleri. Dans une poêle faire revenir: 2 càs d'huile d'olive avec le reste de céleri et l'ail en morceaux. Dès qu'ils colorent, ajouter les tomates coupées en dés, les câpres, les olives, les pignons et les raisins. Ajouter 1 càs rase de sucre et laisser mijoter une dizaine de minutes (le céleri doit être cuit). Ajouter les aubergines et quelques feuilles de basilic puis laisser cuire encore une dizaine de minutes. Mélanger 1 càs de sucre dans le vinaigre et le verser sur les légumes.
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Commission fiscale
Elle est spécialisée dans les questions d'ordre purement fiscal susceptibles de se poser aux notaires. Le secrétariat
assure l'information du public en répondant directement aux questions qui concernent la Chambre ou la profession, ou en orientant les demandes vers l'interlocuteur approprié (Président, Permanence, notaire). Permanence juridique rue verdaine 13 juillet. Il épaule le Président dans les tâches courantes liées à sa fonction (correspondance, événementiel, suivi des séances de travail des diverses commissions etc. ).
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Les principaux organes de l'association sont:
le bureau
l'assemblée générale
le secrétariat
Le bureau
est le comité exécutif de la Chambre. Il décide de la politique générale de la Chambre, tant en matière de directives internes que dans ses rapports avec les tiers. Il est composé de cinq membres au moins, élus par l'Assemblée générale, laquelle désigne également le Président. Ce dernier représente la Chambre vis-à-vis des tiers, arbitre les différends qui peuvent surgir entre un notaire et son client, et veille à l'harmonie générale des relations entre ses membres. Permanence juridique rue verdaine 13 le. La composition actuelle du Bureau est la suivante:
Président: José-Miguel RUBIDO
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Membres: Bénédict de CANDOLLE
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Le travail du Bureau est, sur certaines questions, préparé par des commissions composées de quelques notaires. Celles-ci se réunissent régulièrement, sur mandat du Bureau ou de leur propre initiative, pour étudier des questions qui intéressent l'ensemble des membres de la Chambre; la liste actuelle de ces commissions est la suivante:
Commission de la formation
Elle veille à la formation continue des notaires par l'organisation de séminaires; elle organise la formation des stagiaires notaires par la proposition de cours et conférences; elle propose une formation interne aux employés des Etudes et aux candidats au brevet de clerc de notaire.
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