Ajouter la coriandre hachée, le laurier, le sel et le poivre. Puis couvrir de vin blanc. Bien mélanger. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 1h30. Il faut arrêter la cuisson lorsque tout le liquide s'est évaporé. Mettre le tout dans le bol du Thermomix (ou d'un bol mixeur) et mixer 12 sec/Vit5. Réserver dans un bocal en verre et conserver au réfrigérateur jusqu' au moment de la dégustation. Pour un goût fumé accentué, on peut ajouter une c. à soupe de liquid smoke avec le vin blanc. Dites-nous ce que vous en avez pensé! ACCORDS METS & VINS
Je vous suggère d'accompagner ces rillettes de poulet avec un Brouilly, vin du beaujolais distribué par mon partenaire Les. Les Meilleures Recettes de Rillettes et Poulet. Ce vin accompagnera à merveille toutes vos charcuteries, volailles ou viandes rouges.
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Réalisez facilement de délicieuses rillettes de poulet à embarquer pour un pique-nique en plein air. Laissez court à votre imagination pour créer de nouvelles variantes en changeant les assaisonnements. Recette rillette de poulet à l ancienne du. Vous pouvez également composer cette recette à base de restes de poulet rôti pour éviter le gaspillage alimentaire. Difficulté
facile
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
30 min
ingrédients (pour 8 personnes)
2 cuisses de poulet fermier St SEVER Label Rouge
2 petits oignons blancs
5 cornichons au vinaigre
3 cuillères à soupe de fromage blanc
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
1 pincée de piment d'Espelette
3 cuillères à café d'huile d'olive
5 brins de ciboulette
1 pincée d'estragon en poudre
Fleur de sel
préparation
Épluchez et taillez très finement les oignons en dés. Faites chauffer une poêle avec 2 cuillères à café d'huile d'olive. Déposez la moitié des oignons dans la poêle et faites dorer. Ajoutez les cuisses de poulet dans la poêle et faites cuire 15 min de chaque côté.
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Au bout de ce temps, coupez le feu, brassez énergiquement avec une spatule pour séparer les fibres de la viande. Vous pouvez prélever au préalable quelques morceaux de poulet ou choisir de ne pas trop brasser si vous souhaitez avoir quelques morceaux de poulet dans vos rillettes. Ajoutez alors les 175 g de saindoux restant dans la viande, mélangez pour répartir. (vous pouvez ajouter plus de saindoux si vous préférez que vos rillettes soient encore plus fondantes et si vous n'avez pas peur des calories! remarquez, à ce stade on est plus à ça prêt;))
3
Laissez refroidir un peu pour que les rillettes raffermissent un peu, sans pour autant attendre qu'elles soient complètement refroidies et figées. Mélangez légèrement et déposez les rillettes dans leurs conditionnements. Recettes rillettes de poulet par L'atelier des Chefs. Attendez que les rillettes soient complètements refroidies, au moins 6 heures, dans un endroit frais. 4
Faites alors fondre une plaquette de saindoux et laissez-la refroidir un peu, se raffermir et commencer un peu à redevenir opaque mais toujours suffisamment liquide pour pouvoir être versée.
Recette Rillette De Poulet À L Ancienne La
Coupez légèrement la carcasse en petits morceaux. Coupez la viande du poulet et des escalopes en morceaux d'environ 4 cm de côté. Préparez une grande cocotte (en fonte si possible), faites-y fondre la moitié d'une plaquette de Saindoux (125g). Rajoutez les morceaux de viande de poulet, regardez l'heure à laquelle vous démarrez la cuisson. Faites-les doucement dorer à feu doux pendant une trentaine de minutes. En parallèle, et dans une plus petite cocotte, nous allons réaliser le bouillon pour les rillettes:
Faites fondre 100 g de saindoux, faites-y revenir à feu moyen les morceaux de carcasse. Ajoutez le bouquet garni, légumes et aromates…
Pelez l'ail et l'échalote. Emincez-les finement, hachez le persil. Au bout d'une demi-heure de cuisson, ajoutez dans la viande l'ail, l'échalote, le persil, le thym, les clous de girofle et la feuille de laurier. Brochettes de poulet huli huli de "Les petits plats de Béa" et ses recettes de cuisine similaires - RecettesMania. Recouvrez la carcasse d'eau à hauteur. Couvrez les deux marmites d'un couvercle. Et laissez mijoter pendant 45 minutes. Au bout de ce temps, ajoutez le vin blanc à la grande cocotte, ajoutez également le sel, poivre et kub or.
Recette Rillette De Poulet À L Ancienne En
5 cl de vinaigre de Xérès
2.
Entrée charcutière froide, à servir avec des toasts et quelques cornichons ou pickles. Les ingrédients
Pour
personnes
Suprême(s) de poulet:
10 pièce(s)
Carotte(s):
2 pièce(s)
Oignon(s):
Aromate(s) ail, thym, laurier:
1 pièce(s)
Vin blanc sec:
3 cl
Huile d'olive:
5 cl
Beurre doux:
220 g
Moutarde à l'ancienne:
120 g
Fleur de sel:
6 pincée(s)
Piment d'Espelette:
8 pincée(s)
Tranche(s) de pain de campagne:
Descriptif de la recette
1. PRÉPARER LES LÉGUMES
Laver et éplucher les légumes. Emincer les oignons et l'ail. Tailler les carottes en gros morceaux. 2. LA CUISSON
Sauter les suprêmes avec un filet d'huile d'olive. Colorer. Déglacer au vin blanc. Ajouter la garniture, le thym et le laurier, puis couvrir avec de l'eau froide à hauteur. Cuire à frémissement pendant 30 min. Recette rillette de poulet à l ancienne usine. 3. RÉALISER LES RILLETTES
Égoutter les volailles et les légumes, retirer l'os, tailler en dés. Mixer. Ajouter un peu du bouillon de cuisson pour obtenir une consistance moelleuse. Assaisonner. Ajouter la moutarde et le beurre.
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Mise à jour: Vendredi 15 avril 2022
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