02 février 2011
Echine de porc à basse température & ses deux purées "flashy"
Au départ, je voulais faire de la poitrine de porc, car j'avais trouvé pas mal de recettes de chefs qui l'utilisait de manière peu commune, mais je n'en ai pas trouvé à mon goût (trop de gras en proportion. Oui, je sais, la poitrine, c'est gras, mais tout de même... ). Mon boucher m'a alors proposé un morceau sympathique d'échine (1 kg) qu'il m'a désossé. J'ai récupéré les os, car ils vont servir à préparer le fond dans lequel l'échine va cuire. Arrivé à la maison, j'ai démarré de suite le fond: dans une cocotte, j'ai mis un peu de graisse de canard, puis j'ai bien fait dorer mes os, puis j'ai ajouté un oignon émincé, une gousse d' ail; j'ai refait dorer le tout, puis j'ai couvert d'eau, monté le tout à ébullition, ajouté du thym, puis laissé mijtoter une bonne heure. La rien de moins que sublime poitrine de porc confite aux épices - A boire et à manger. J'ai ensuite filtré le tout. Pendant ce temps, j'ai "préparé" mon échine. J'ai fait un mélange d'environ
20 g de sel,
30 g de sucre
10 g de poivre
Et j'ai roulé mon échine dedans pour la laisser mariner une bonne heure.
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Poitrine De Porc Confite Basse Température Ambiante
Laisser réduire sur feu doux jusqu'à un état sirupeux. Puis nappez-en la poitrine. Et passez-là 10 mn au four à 200°. Vous devriez obtenir quelque chose qui ressemble à ceci:
La pièce est à manipuler alors avec précaution, car elle est tellement fondante qu'elle casse comme du verre. Pour la découper, je me suis servi d'un couteau en céramique. Pour l'accompagner, j'ai fait des pommes de terre et des choux de bruxelles poêlés (préalablement cuits 12 mn à la vapeur). Mais j'imagine bien une généreuse purée (mmmmm... ). Big Green Egg | 3 exemples de cuisson lente : poitrine de lard, sandwich au porc effiloché et vitello tonnato. Que dire de cette viande si ce n'est que c'est à se damner? Pas grand chose sur terre peut égaler une telle texture alliée à une telle saveur. Il n'est par contre pas forcément évident de trouver un vin qui doit être aussi soyeux que la viande et supporter les épices. Comme ça, je dirais un Coteaux du Languedoc du domaine Moncalmès 2008 ou une Les vignes oubliées (Granier/Jullien) du même millésime.
Poitrine De Porc Confite Basse Température
Une bouche ample, au fruit intense et aux tannins veloutés, le tout d'une grande gourmandise. Rebu le soir, il est encore meilleur, avec un cassis plus mûr, presque confit. Et une bouche plus onctueuse. Vraiment un très joli vin!
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Puis je l'ai rincée et essuyée. J'ai mis ma viande dans un sachet qui supporte la cuisson au four (Albal), j'ai ajouté le fond, j'ai refermé, mis le tout dans un plat et j'ai posé dessus une planche puis une cocotte en fonte. L'idée était d"avoir une viande "compactée". Le tout à cuit 5 heures à 80°. Au bout de ce délai, j'ai sorti ma viande et je l'ai découpée en cubes. J'ai mis ces derniers dans un moule à cake puis je les ai recouvert du jus. Dans un premier temps, j'ai laissé refroidir sur le rebord de la fenêtre, puis au frigo. Le même soir, j'ai fait ma purée violette. Des pommes de terre Vitelotte cuites à l'eau salée 20 mn. Poitrine de porc confite basse température ambiante. Epluchées, salées, avec un soupçon de beurre. J'ai étalé la purée sur une plaque et formé un beau rectangle de 2 cm d'épaisseur. Et j'ai laissé refroidir et agir l'amidon. La purée orange, c'est de la carotte. Au départ c'était l'unique ingrédient, mais le résultat était ramollo. J'ai donc fait cuire en urgence des pommes de terre "blanches" pour fortifier la structure (tout de même plus molle que la violette).
Nous vous conseillons d'utiliser le thermomètre numérique à lecture instantanée ( Dual Probe Remote Thermometer) si vous en possédez un. Il vous suffira alors d'enfoncer la sonde au cœur de la viande et de régler le thermomètre sur la température souhaitée. Une fois celle-ci atteinte, la sonde envoie un signal. En procédant de cette manière, vous êtes sûr(e) de ne pas faire d'erreur, et ce quelle que soit la taille de votre morceau de viande. Poitrine de porc confite basse température. Par ailleurs, la consommation de charbon de bois du Big Green Egg étant très basse, il n'est pratiquement pas nécessaire de remplir l'appareil en cours de cuisson. En d'autres termes, vous pouvez confier sans aucun souci la cuisson lente à votre Big Green Egg!
Embout gris pour rail avant caravanes Fendt
Utilisé:
Années modèles 2003 - 2007
N'utilisez pas cet embout avec le gros remplissage gris pour rail, celui-ci et trop gros et l'embout se cassera directement en vissant. Si vous avez encore le gros remplissage gris pour rail, chosissez le set de modification avec 2 embouts et un remplissage de 250 cm blanc / bleu. Vous le trouverez plus bas sur cette page. Embout profilé caravane a mobile cn. L'embout des années modèles 1998 - 2003 vous trouverez plus bas sur cette page. Remarque:
Cet article est livré sans matériel de montage, tel que vis, produit d'étanchéité ou gabarit.
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Embout Profilé Caravane Contre Les Mega
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REF: X818290
EMBOUT PROFIL CHARNIERE DTE ET GCHE BC249 Embouts pour profil charnière pour rail ceinture de caisse de caravane. Livré par paire gauche et droite. Hauteur 25 mm. Coloris blanc RAL 9001. Demande de renseignements: DIVERS EMBOUT PROFIL CHARNIERE DTE ET GCHE BC249
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Embout de profil charnière. Quantité
Description
Détails du produit
Embout de profil charnière. Type: parapress Hauteur: 36 mm. Coloris: BLANC RAL 9001 Vendu par paire. Référence
Références spécifiques
Embout de profil charnière.
Référence TS811238B Embouts pour profil charnière pour rail ceinture de caisse de caravane. Livré par paire gauche et droite. Hauteur 36 mm. Coloris blanc RAL 9001. Convient pour la plupart des caravanes Française comme CARAVELAIR, STERCKEMAN Etc. Voir l'attestation de confiance Avis soumis à un contrôle Pour plus d'informations sur les caractéristiques du contrôle des avis et la possibilité de contacter l'auteur de l'avis, merci de consulter nos CGU. Aucune contrepartie n'a été fournie en échange des avis Les avis sont publiés et conservés pendant une durée de cinq ans Les avis ne sont pas modifiables: si un client souhaite modifier son avis, il doit contacter Avis Verifiés afin de supprimer l'avis existant, et en publier un nouveau Les motifs de suppression des avis sont disponibles ici. 5 /5 Calculé à partir de 4 avis client(s) Trier l'affichage des avis: Anonymous A. publié le 24/08/2019 suite à une commande du 10/08/2019 conforme Cet avis vous a-t-il été utile? Embout profilé caravane des. Oui 0 Non 0 Anonymous A. publié le 13/08/2018 suite à une commande du 29/07/2018 conforme Cet avis vous a-t-il été utile?