Clafoutis aux tomates cerises rôties et feta - Quand Nad cuisine... Tags: Plat, Sauce, Champignon, Tomate, Oeuf, Dessert, Poivre, Crème liquide, Crème, Farine, Gâteau, Four, Rôti, Légume, Clafouti, Filet, Morille, Chaud, Rosbeef Ça y est, je suis enfin de retour sur mon blog! je vous ai délaissé plus longtemps que prévu, désolée! Merci à toutes et tous pour vos encouragements pour le baptême, tout s'est super bien passé! et apparemment les invités se sont régalés! Par contre, je n'ai pas encore récupéré les photos, je ne peux pas vous promettre que vous aurez les recettes du repas… oups! Je n'ai vraiment pas eu le temps de photographié moi-même mes assiettes, et c'est dommage. Tant pis, je pense de toute façon en refaire certaines, notamment la petite sauce aux morilles qui accompagnait le rosbeef que j'ai adorée. En attendant, je vais tenter de rattraper mon retard et vous publier les dernières recettes réalisées. LES MEILLEURES RECETTES DE 100 PERSONNES. Je commence donc par ce petit clafoutis, aux délicieuses saveurs d'été et aux dés de feta marinés.
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« Les fruits nous arrivent au quotidien, le lait et les oeufs tous les deux jours, comme les fonds de tarte. Farine, chocolat et épicerie sont livrés une fois par semaine », détaille Ange Machon, chef d'unité. Le restaurant d'entreprise des AGF sert près de 1 000 couverts par[…]
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Objectifs A l'issue de la formation les stagiaires seront capables de:
Perfectionner ses desserts de collectivité dans le respect du guide GEMRCN
Maitriser les techniques de fabrication diverses
Adapter sa production aux contraintes de la restauration collective
Maitriser et adapter ses cuissons
Mettre en valeur ses créations
Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire en restauration collective Description Accueil
Accueil et présentation. Evaluation pratique et théorique (questionnaire d'une page) pour déterminer le niveau des stagiaires et leur potentiel de créativité.
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Etapes de la préparation
Tremper l'extrémité des choux pâtissiers dans le caramel et les déposer sur une surface plate. Laisser refroidir. Réaliser la crème en assemblant la crème pâtissière et le végétop préalablement foisonné. Recette patisserie collectivité ville. Faire fondre le beurre avec le sucre. Déposer le beurre avec un pinceau sur la feuille de brick et la plier en carré. Passer la feuille de brick au four jusqu'à coloration. Assembler les « Saint-Honoré »: coller les choux sur les carrés de feuille de brick avec le reste du caramel. Pocher la crème et déposer les morceaux de sucre cuit.
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Crème de base. Sert à de très nombreuses préparations. La recette de base classique:
Denrées Unités Quantités
Oeufs
pièce
2
Jaunes d'oeuf
Sucre semoule
Kg
0, 250
Poudre à crème pâtissière ou Maïzena
0, 090
Lait entier
L
1
Gousse de vanille
Cliquez pour voir la vidéo: Recette de crème pâtissière à la trimoline et beurrée (pouvant supporter la congélation) idéal pour les choux à la crème et mille-feuille. Une recette onctueuse, crémeuse et peu sucrée:
kg
0, 160
0, 120
Poudre à crème pâtissière
Trimoline
0, 050
4
Beurre
0, 200
La technique (procédé comme sur la vidéo):
Porter le lait à ébullition avec la trimoline et les gousses de vanille fendues. Infuser 20 minutes. Recette patisserie collectivité a la. Blanchir les jaunes et le sucre, ajouter la poudre à crème. Verser le lait chaud sur ce mélange, laver la russe, cuire la crème sur feu doux sans cesser de fouetter environ 1 à 2 min et bien lisser. Hors du feu, ajouter le beurre, faire fondre. Débarrasser et filmer au contact, refroidir en CRR à + 30°c, détendre au batteur à l'aide de la feuille.
OFF ON Recherche par ingrédients désactivée | Qu'est-ce-que c'est?
TEL UN BROUILLARD QUI SE DÉCHIRE
Message de Monseigneur Jean-Pierre Delville, évêque de Liège, pour ce temps de confinement
En ce 3 novembre, fête de saint Hubert (ancien évêque de Liège et saint patron de la Cité Ardente), Monseigneur Jean-Pierre Delville s'adresse à ses diocésains pour les soutenir au début de cette seconde période de confinement. C'est avec réalisme qu'il décrit les difficultés auxquelles nous sommes tous confrontés, mais dans le cadre de la fête de la Toussaint, il ouvre les perspectives et invite ses lecteurs à une « espérance globale » qui s'exprime par la confiance et une nouvelle solidarité à tous les niveaux. Lire la suite sur le site
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TEMPS ORDINAIRE, LITURGIE DES HEURES: J. Berthier
Polyphonies et voix disponibles:
Partition(s):
Voir tel un brouillard
Cette partition est protégée, veuillez vous connecter. Références de la partition: T: CFC
M: Jacques Berthier
Paroles:
Tel un brouillard qui se déchire
Et laisse émerger une cime,
Ce jour nous découvre, indicible,
Un autre jour, que l'on devine. Tout rayonnant d'une promesse,
Déjà ce matin nous entraîne,
Figure de l'aube éternelle,
Sur notre route quotidienne. Vienne l'Esprit pour nous apprendre
À voir dans ce jour qui s'avance
L'espace où mûrit notre attente
Du jour de Dieu, notre espérance.
Tel Un Brouillard Qui Se Déchire Partition Les
Tel un
brouillard qui se déchire
(hymne
du 28 septembre 2011 au matin)
*
Langesse, à la rosée...
Tel un brouillard qui se déchire
Et laisse émerger une cime,
Ce jour nous découvre, indicible,
Un autre jour, que l'on devine. Tout rayonnant d'une promesse,
Déjà ce matin nous entraîne,
Figure de l'aube éternelle,
Sur notre route quotidienne. Vienne l'Esprit pour nous apprendre
À voir dans ce jour qui s'avance
L'espace où mûrit notre attente
Du jour de Dieu, notre espérance. Eglise de langesse
Luka la charme et veut lui offrir la stabilité qui guérirait ses blessures; Sevi la provoque et incarne tout ce qu'elle s'évertue à fuir. Dans les somptueux couloirs de l'hôtel Excelsior, s'installent de dangereux jeux de séduction où tous les coups semblent permis. Ella n'est pas à l'abri de se retrouver « Jeu set match » et de mordre la poussière... aussi scintillante soit-elle.