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Que celui qui n'a jamais rêvé de confectionner une véritable pâte à pizza napolitaine lève la main! Appréciée dans le monde entier pour sa pâte fine et ses rebords moelleux, la célèbre pizza de Naples n'est en fait pas si compliquée à réaliser… pour peu que l'on en maîtrise tous les secrets de fabrication! Avant de débuter votre recette de pâte à pizza napolitaine, je vous conseille ainsi de réunir des ingrédients de qualité, à l'instar d'une véritable farine italienne type 00 (la marque Caputo est une référence en la matière), mais surtout de ne pas exagérer sur la levure et de respecter un temps de pousse des pâtons de 24 h au minimum au réfrigérateur à 3 ou 4 °C. Vous êtes prêts? Alors, en avant la recette! Recette pâte à pizza caputo con. Liste des ingrédients:
1 kg de farine de blé de type 00
600 ml d'eau à température ambiante
1 g de levure LBF (levure de bière fraiche)
25 g de sel fin
Étapes de la recette de la pate à pizza napolitaine
Dans un saladier, commencez par mélanger à la main, l'eau à température ambiante et le sel fin.
Recette Pâte À Pizza Caputo Del
4 Au bout des trois heures nous allons faire la division et boulage. Fleurez légèrement le plan de travail, déposez la pâte. Elle va être détendue. Faites un rabat et laissez là reposer 10mns. Puis découpez 6 pâtons de 250g chacun et faites le boulage. Déposez ensuite les 6 pâtons dans un bac avec un peu de farine, en les espaçant. Déposez au frigo pour 19h. 5 Le lendemain, sortez votre bac et laissez à température ambiante pendant deux heures à 20 degrés. Préchauffez votre four. Si vous n'avez pas de four à pizza, utilisez un four traditionnel avec une pierre de cuisson. Les meilleures sont les Biscotto Saputo mais elles nécessitent un préchauffage assez long. Il y en a pas mal de très bien, regardez les avis sur le net. Protocole de 24h pour pizza napolitaine. De toute façon peu importe la pierre, il vous faudra 45mns à 1h de préchauffage au plus près de la sol du four. Lorsque la pierre est bien chaude nous allons pouvoir faire notre abaisse. Attention, on ne fait pas la garniture trop tôt sinon c'est la cata. Ingrédients Ingredients
Instructions 1 Le principe de la pizza Napolitaine est de mettre très peu de levure et de laisser lever longtemps, vous pourrez intégrer du levain ou de la pâte de la veille.
Recette Pâte À Pizza Caputo Recipes
Temps de repos: 1 heure et demie. Préparation: 20 min Cuisson: 20 min
Total: 40 min
ou il a son importance? Christophe2A Messages: 1948 Points: 2117 Date d'inscription: 30/04/2020 Message n°14 Re: farine Capputo bleu par Christophe2A Dim 23 Aoû 2020 - 9:07 Je ne peux que te donner une moyenne de temps de pétrissage de plus ou moins un dizaine de minutes. Le but étant d'avoir une pâte bien pétrie et un bon réseau de gluten. Personnellement j'ai moi même encore un peu de mal avec ça en pétrissage manuel mais a force de travail et persévérance je sais que le résultat sera au rendez-vous. Recette pate a pizza napolitaine Maison comme en Italie. Tout est possible, plus ou moins de levure, courte ou longue maturation, au froid ou a TA etc. Il faut que tu saches ce que tu souhaites et en fonction de cela trouver le protocole qui te convient. Je suis loin de connaitre tout les secrets de la maturation mais c'est très important, a ta place j'en ferais une mais je ne suis pas à ta place ______________________________________ Christophe.