Description
Épaules de lapin (350 g)
Ferme du Bois de Boulle
L'épaule (la patte avant du lapin) est une partie fine et osseuse, mais c'est aussi unes des plus goûteuses en raison de la finesse de sa chair. Une cuisson au four, au gril ou au barbecue, ou même à la poêle. Il est important de cuire ces épaules à feu doux tout en les laissant bien dorer. Au four, faites-les cuire 30 minutes à 140 °C avec du beurre ou de l'huile d'olive, de l'ail et du thym. Informations complémentaires
Dimensions
20 × 15 × 4 cm
Date limite de consommation
15 jours après expédition
Prix de Vente TTC au Kg
17
Producteur
Ferme du bois de Boulle
Maîtrise de la chaine du froid
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Epaule De Lapin Bélier
Gigolettes de lapin rôties au thym
Les gigolettes sont composées de l'épaule (les pattes avant du lapin) et des côtes entièrement désossées du lapin. Morceaux semi-désossés particulièrement tendres, elles sont savoureuses, pratiques et faciles à consommer. Pour 2 personnes:
2 gigolettes de lapin
1 gousse d 'ail
4 ou 5 brins de thym
1 verre (150ml) de vin blanc sec
1 verre (150ml) de bouillon de volaille ou fond de veau. 15 g de beurre
1 cuillère à soupe d' huile d'olive
Faites fondre le beurre et l'huile dans une sauteuse puis ajoutez les gigolettes que vous faites dorer sur chaque côté. Quand elles sont bien colorées ajoutez la gousse d'ail dégermée fendue en deux, les brins de thym, le verre de vin blanc sec et le verre d'eau. Laissez cuire à petits bouillons en retournant les gigolettes de temps en temps pendant environ 30 minutes. A la fin, il ne doit quasiment plus rester de sauce. Goûtez et salez si besoin. Servez immédiatement. Au niveau accompagnement, tout convient, que ce soit des féculents: des légumes rôtis confits au four, des aubergines à la Parmesane, une purée de pommes de terre à l'huile d'olive, des tomates confites au four …
Epaule De Lapin Marmiton
«Le lapin à la moutarde est une recette assez classique et tellement savoureuse! Pour rehausser la couleur de la moutarde, j'ajoute un peu de curcuma dont le goût s'amalgame très bien à la sauce. Napper généreusement! »
Degré de difficulté: facile
Nombre de convives: 4
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Ingrédients:
8 épaules de lapin
2 litres de fond de volaille
250 ml de moutarde
100 g / 1-2 carottes en dés
100 g / 1 oignon en dés
100 g / 2 branches de céleri en dés
1 c. à thé de curcuma moulu
1 litre de crème
1 filet d'huile végétale
Préparation:
– Dans un filet d'huile végétale, colorer les épaules de lapin à feu vif. – Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri. Faire suer les légumes. – Couvrir avec le fond de volaille. – Ajouter le curcuma, la crème et la moitié de la moutarde. Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la chair se détache. – À la fin de la cuisson, ajouter le reste de la moutarde. – Servir sur quelques carottes poêlées avec une purée de pommes de terre.
Epaule De Lapin Au Cookeo
Le Lapin, Il a beaucoup changé. recettes Incontournables | PARMENTIER D'ÉPAULE
PARMENTIER D'ÉPAULE
de lapin
Incontournables
45 minutes
30 minutes (Cocotte)
4 personnes
Ingrédients
8 épaules de lapin
1 carotte épluchée, découpée en dés
1 oignon découpé en dés
1 branche de thym
1 branche de céleri découpée en dés
1 échalote taillée finement
¼ de persil haché
1dl de jus de viande
600g de pommes de terre épluchées, découpées en dés
4dl de lait
100g de beurre
100g de vieux comté râpé
Préparation
Mettre dans une casserole les épaules de lapin, les dés de carotte, les dés d'oignon, le céleri, le thym et mouiller d'eau à hauteur. Saler et laisser cuire 30 minutes. Décortiquer les épaules de lapin et mélanger avec l'échalote, le persil et le jus de viande. Cuire les pommes de terre à l'eau salée bouillante. Faire bouillir le lait. Finir la purée en mélangeant les pommes de terre avec le lait et le beurre. Passer au tamis. Disposer dans un plat le lapin, la purée de pommes de terre puis le vieux conté.
Napper de sauce à la moutarde.