Ne les laissez pas brûler. Ajoutez tous les ingrédients dans un moulin à épices ou un moulin à café et réduisez-les en fine poudre. Conservez votre mélange dans un récipient hermétique dans un endroit frais, sombre et sec. Utilisez votre mélange dans un délai de 6 mois, après quoi il sera toujours comestible mais n'aura plus grande saveur. Mélange d'épices à merguez traditionnel (recette n°2)
Ce second mélange d'épices à merguez est un peu plus équilibré. Hormis le paprika qui tient une place de choix, les proportions des autres ingrédients sont à peu près équivalentes. Épices à merguez. Vous remarquerez aussi que du piment kashmiri est utilisé à la place du piment de Cayenne. Si vous tenez à respecter la tradition (et à faire ressortir un maximum de saveurs), faites griller les graines au préalable, mais ce n'est pas indispensable. Ingrédients
2 cuillerées à soupe de graines de cumin
1 cuillerée à soupe de graines de coriandre
1 cuillerée à soupe de graines de fenouil
1 cuillerée à soupe de sel
½ cuillerée à café de poivre noir
1 bâton de cannelle brisé en morceaux (5 cm de long)
1 piment rouge kashmiri séché coupé en petits morceaux (ou un autre piment doux séché)
Faites griller à sec les graines de cumin, les graines de coriandre, les graines de fenouil et le bâton de cannelle pendant environ 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les épices dégagent leurs arômes.
Epice A Merguez Toute Prête
Mélangez toutes les épices avec la harissa et le concentré de tomate. Epices à Merguez - Aveline Pro - Fournisseur : épices, emballage, matériel & hygiène. Ajoutez soit 100ml, soit 400ml d'eau, suivant que vous travaillez avec des pois chiches ou des PST. Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive, y ajouter les pois chiches ou les PST (sans les avoir réhydratées) et faire légèrement dorer. Une fois fait, ajouter le mélange d'épices
diluées, remuez, mettre sur feu doux et laisser cuire à découvert tranquillement. Les pois vont s'enrober et les protéines se réhydrater directement avec la préparation, pour deux résultats très
parfumés.
Epices Pour Merguez
Ne les laissez pas brûler. Utilisez votre mélange dans un délai de 6 mois, après quoi il sera toujours comestible mais n'aura plus grande saveur.
Ref: 0100111201 Les Épices Merguez est un mélange très apprécié des connaisseurs de charcuterie nord-africaine. Ce mélange d'épices corsé est parfait pour les saucisses merguez. Aspect et couleur: poudre jaune orangée. Goût: corsé. Composition: Piment, Fenouil, Anis vert, Cumin, Muscade, Poivre noir, Carvi, Menthe. Origine de transformation: France. Conditionnement: sac de 1 kg. Epices pour merguez. Marque: Remise sur la quantité Quantité Remise Vous économisez 10 16, 77 € Jusqu'à 167, 70 € Description Complète Utilisation: Saucisse merguez Dosage: 2 à 3 g d' épices merguez / kg de mêlée. Ajoutez 1 à 2 g de poivre /kg. Valeurs énergétiques pour 100g: Energie: 1949 kJ / 464kcal Lipides (dont acides gras saturés): 17g (3, 9g) Glucides (dont sucres): 50g (5, 6g) Protéines: 14g Sel: 14, 8 g Conservation: le sac d'épices pour merguez peut se conserver durant 24 mois à l'abri de la lumière et de l'humidité, dans un espace frais. Le saviez-vous? : les chipolatas étaient à l'origine des merguez non-épicées. Caractéristiques Type de conditionnement Sac de Poids/qté 1 Consistance Poudre Unité de dosage g/kg de mêlée Fonctionnalité 1 Saveurs prononcés Unité de mesure (poids) kg Collection 0100111201 Garanti sans Additifs Téléchargement