Recouvrement avec une couche du même milieu. Incubation des boîtes à 30°C pour les coliformes totaux, et à 44°C pour les coliformes fécaux. Dénombrement des colonies caractéristiques développées sur la boîte de Pétri. Préparation des milieux de culture:
On pèse soigneusement 45g du milieu DL déshydraté et on l'ajoute progressivement à 1L d'eau déminéralisée. On porte à l'ébullition le mélange tout en agitant d'une façon continue afin d'assurer la liquéfaction du milieu de culture. Après refroidissement, on ajuste le pH du milieu de telle sorte qu'il soit 7, 3±0, 2. L'ajustement peut être fait avec une solution de NaOH 1M ou avec une solution de HCl 1M. On sépare le milieu dans des bouteilles appropriées, puis on les met dans un bain mari réglé à 85°C±1 pendant 10min. Guide du mémoire de fin d'études avec la catégorie sciences & techniques
Étudiant en université, dans une école supérieur ou d'ingénieur, et que vous cherchez des ressources pédagogiques entièrement gratuites, il est jamais trop tard pour commencer à apprendre et consulter une liste des projets proposées cette année, vous trouverez ici des centaines de rapports pfe spécialement conçu pour vous aider à rédiger votre rapport de stage, vous prouvez les télécharger librement en divers formats (DOC, RAR, PDF)..
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Rapport de stage: Rapport de stage, centrale laitère. Recherche parmi 272 000+ dissertations Par • 4 Février 2013 • Rapport de stage • 328 Mots (2 Pages) • 916 Vues
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SOMMAIRE
Avant propos………………………………………………………………2
Remerciements ……………. ……………………………………………. 3
1ère partie………………………. ………………………………. ………4
I -La centrale laitière……….. ………………………………………. …5
II -Centrale laitière meknes ………………………………………….. 9
2ème partie: …………………. ……………………………………... …. 13
Introduction………………………………………………………………14
I -production du lait pasteurisé et des produits laitiers. ……...... 16
Lait pasteurisé ………………………………………………16
Fromages frais……………………………………………… 28
Desserts lactés………………………………………………32
3ère partie………………………. ………….. 35
Conclusion…. ………………………………………………………………47
AVANT PROPOS
Dans une perspective destinée à familiariser les futurs ingénieurs, vers le monde de l'entreprise et d'essayer d'évaluer la pratique des connaissances requises durant le parcourt scolaire, j'ai eu l'opportunité d'effectuer un stage auprès de la « centrale laitière ».
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L'acidification (type camembert) dans un troisième temps, complètera l'égouttage en transformant le caillé gélatineux eu caillé poreux. Pour les pâtes pressées, une légère acidification au pressage favorisera la formation du fromage. Puis le chauffage du caillé découpé avec le sérum sera effectué à une température variable, de 33 à 60°C. Le caillé des pâtes demi-cuites sera chauffé de 33 à 43-45°C, en brassant pour répartir la chaleur. Enfin, le pressage permet de former le fromage, d'évacuer le sérum et d'obtenir une tenue suffisante pour qu'il puisse être salé et mis à l'affinage. Plusieurs systèmes sont utilisés, allant du pressage simple avec un poids dans la faisselle, au pressage multiple. Le salage
– type camembert: sel fin sur toutes les surfaces après démoulage, les fromages resteront de 12 à 24 heures en salle d'égouttage à 18-22°C. – pâte persillée (bleu): gros sel par frottage et réintroduction du fromage dans le moule pendant 24 heures. Puis de nouveau salage de moindre quantité, avec un temps de séchage de 12 heures.
Caillage de type présure
a) Les phases de fabrication
b) Exemples concrets de fabrication
3. Les accidents de fabrication
C. Hygiène de la production
1. Qualification sanitaire des cheptels
2. Hygiène de la production du lait
3. Hygiène de la production du fromage
III. LA FILIERE « FROMAGE DE CHEVRE »
A. Contexte socio-économique de la production et des élevages français
1. Etat des lieux de la production laitière et fromagère
2. Description des élevages de chèvres français
B. Caractéristiques technico-économiques des élevages
1. Bilan du réseau d'élevage « caprins » Poitou-Charentes, Pays de la Loire
2. Optimisation de la marge de l'atelier caprin
a) La marge de l'atelier caprin et le prix du lait
b) Le coût alimentaire, 70% des charges opérationnelles
c) Valorisation du lait par les fromagers
3. Quelques aides perçues pour le maintien de la production
a) La prime à la brebis et/ou à la chèvre
b) Aides à l'amélioration de la qualité des produits laitiers et à leur valorisation
c) Aides et nouvelle politique agricole commune (PAC)
C. Evolution du marché, perspectives et politique agricole commune
1.
La SAU est de 140 hectares. Le quota laitier est de 646 050 litres. L'atelier viande compte 60 taurillons. L'ensemble des bâtiments est aux normes. Des investissements en équipements ont été faits...