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Courses Cours E-Learning Faculté Génie de la Construction Département de Génie Mécanique Séchage thermique M1 Energétique Summary
Séchage thermique M1 Energétique par Pr. khlouf Enseignant: Makhlouf Said
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Séchage Thermique Cours De Piano
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Séchage Thermique Cours Gratuit
Le séchage est l'une des plus principales opérations de conservation de nombreux produits alimentaires. Il constitue souvent la dernière opération (après généralement l'opération d'évaporation) du procédé de fabrication d'un produit. C'est une opération de séparation thermique qui consiste à retirer tout ou une partie d'un liquide imprégnant un corps dit « humide » par vaporisation de ce solvant. Le produit final est un solide qualifié de « sec » même s'il contient une humidité résiduelle. Le mode de séchage le plus utilisé dans l'industrie alimentaire est le séchage par entraînement: la température reste inférieure à celle d'ébullition de l'eau et le gaz d'entraînement est généralement de l'air. C'est l'air qui cède sa chaleur au produit et reçoit l'humidité extraite de celui-ci. Le séchage est alors défini comme étant un double transfert de chaleur et de masse. Séchage thermique cours de piano. La compréhension des phénomènes mis en jeu lors du séchage des produits alimentaires se base principalement sur: (i) les équilibres air-produit; et (ii) les cinétiques de séchage et de transformation du produit.
L'air est dit saturé si T= Tr. Pour l'air humide,
on considère souvent que e = s,
approximation valable pour de faibles humidités absolues
sèche: c'est la température normale, mesurée par
un thermomètre. humide: c'est aussi la température de saturation adiabatique
de l'air considéré. Cours de séchage - introduction. C'est la température qui serait
mesurée par un thermomètre entouré de gaze constamment
humidifiée, et plongé dans un courant de l'air considéré. Pour de l'air saturé, la température humide est identique à la
température (sèche). Pour de l'air relativement sec, la température
humide est inférieure
à la température sèche due à la vaporisation
d'eau jusqu'à saturation, entrainant un refroidissement de la température
mesuré. Le couple température sèche - température
humide est une mesure de l'humidité
relative de l'air. La connaissance de ces deux valeurs permet de placer le
point représentatif de l'air sur le diagramme de l'air humide
Chaleur massique
moyenne d'un air humide Cp = Cp(air sec) + Y Cp(eau vapeur), rapporté à 1
kg de gaz sec
Enthalpie massique
d'un air humide à une température T, noté h(T) =
Cp(air sec) T + Y [Cp(eau vapeur) T + Lv(eau à 0°C)], enthalpie
massique rapportée à 1 kg d'air sec, état de référence
eau liquide
à 0°.
Chaptres
Vignettes
Introduction
incipe
humide
Sech. bullition
Sech. entrainement
Fluidisation
Atomisation
[Prcdente]
[Suivante]
[Niveau parent]
Cours de séchage
Introduction et
définitions
bilans matière
et thermique
diagramme de l'air
séchage
par ébullition
par entrainement
en lit fluidisé
atomisation
Web
Vignettes
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