Pour renforcer la saveur de vos viennoiseries, ajoutez-y de la pâte fermentée viennoise(PFV), elle améliore pas mal de chose, elle permet:
*d'avoir un pâton plus volumineux
*d'avoir une meilleur conservation
*d'apporter plus de force à votre pâton
*de renforcer la saveur des viennoiseries
Elle se garde 4 jours au bas du frigo dans un récipient couvert. Pour vos pâtes à viennoiseries, il faudra compter 150 gr de PFV pour 500 gr de farine
Vous pouvez retrouver la recette sur youtube "Boulangerie pas à pas" c'est un professeur boulanger qui l'explique, il est super. C'est très facile à faire et je l'ai adapter à mon companion car elle se fait plutôt au batteur avec crochet mais elle s'adapte très bien au companion. Recette de pâte fermentée par Jessica Préalpato. Liste des ingrédients pour un poids total de 330 gr de pâte fermentée viennoise:
200 gr de farine T45
6 gr de levure fraîche. 4 gr de sel
10 gr de sucre
120 gr d'eau tiède
15 gr de beurre mou
Préparation:
Préparez et pesez tous les ingrédients nécessaires a la recette. Installez le pétrisseur concasseur dans la cuve
Ajoutez l'eau, la levure et le sucre
Lancez la Vitesse 3, 40° pour 5 minutes
Pendant ce temps, mélangez la farine et le sel ensemble.
Pate Fermentée Viennoiseries
Préparation de la pâte viennoise
Nous allons faire le mélange complet mais nous n'allons pas le travailler tout de suite. Comme pour une pâte fermentée, nous allons laisser reposer notre pâte à pain toute la nuit au frigo (durant 12h à 18h). Pate fermentée viennoise. Cela va permettre à notre produit:
de développer plus de saveurs d'augmenter la malléabilité de la pâte et donc de faciliter son travail d'augmenter la conservation du pain cuit
Les ingrédients du pain viennois
Farine T45 500 g Lait 250 g Sucre 30 g Sel 9 g Beurre ramolli 50 g Oeufs 2 (1 pour la dorure) Levure fraîche 15 g
ATTENTION: La TB du pain viennois est de 48°C, donc très faible. Cela est dû au pétrissage qui sera intensif et durera longtemps. Tous les ingrédients devront donc être les plus froids possible pour éviter une surchauffe de la pâte. Rappelez-vous, les levures travaillent de manière optimale autour de 24-25°C. De plus, si vous dépassez 28°C, votre beurre commencera à fondre dans la pâte, la rendra collante et donc impossible à travailler.
Pate Fermentée Viennoiserie
Pâte fermentée viennoise par Académie du Goût | Recipe | Sourdough starter, Sourdough starter recipe, Sourdough pancakes
Pâte Fermentée Viennoise
Apprêt: 1H30 env. à T° ambiante. (enfourner quand la pâte arrive à 2cm de la plaque)
Redorer. Enfournement: 220°c en four à sole. 20 minutes env. 180°c en four ventilé. 15 minutes env. Ressuage: Démouler tout de suite et mettre sur grille a T° ambiante. Ps
P
D
F
C
GUEDES D. | Formateur en boulangerie
Pate Fermentée Viennoises
3)PREMIERE POUSSE:
Laissez lever la pâte à température ambiante pendant 10 minutes(moins en été a cause de la chaleur). Enlevez le film étirable (qui recouvre la plaque) et maintenant abaissez un rectangle de 40x 25 cm, filmez au contact avec un film alimentaire étirable: enveloppez la pâte de manière à ce qu'il n'y ait pas d'air entre la pâte et le film étirable. Mettre au frais 1 h ou 20 minutes au congélateur. 4)INCORPORER LE BEURRE:
Étalez le pâton en rectangle de façon à ce que le beurre sois au centre. S'assurer que la pâte n'adhére pas sur le plan de travail et fleurez fréquemment par de très petites quantités de farine. L'épaisseur de la pâte doit être régulière et les angles du rectangle parfaitement droit(c'est pas évident). Déposez le beurre au centre. Refermez et scindez afin de recouvrir le beurre entièrement. Pate fermentée viennoises. Soudez légèrement en appuyant avec le rouleau, enlever l'excédent de farine avec un pinceau ou une brosse. 5)LE TOURAGE:
1)Procédez au premier tour portefeuille ou tour double:
Abaissez sur une hauteur de 70 x2o cm environ et 6 millimètres d'épaisseur.
Source: Ma cuisine débutante
Pâte sablée - Ma cuisine débutante Tags: Oeuf, Dessert, Beurre, Sel, Farine, Sucré, Glace, Robot Cuiseur, Companion, Sablée, Glacé, Pâte Recette fait par l'appareil companion Ingrédients 300 gr de farine 180 gr de beurre 110 gr de sucre glace 1 pincée de sel 1 oeuf Dans le bol du robot muni du couteau pour pétrir/concasser, mettez 300 g de farine,... Source: Ma cuisine débutante
Sur 3...
Quartier du bas cambo, à 1km du centre-ville et des commodités. Agréable maison individuelle entièrement rénovée d'environ 140 m² habitables sur une parcelle de 1000 m². Elle comprend au rdc: entrée, dressing, séjour, c... À 25Mn de Bayonne, emplacement exceptionnel, calme, et vue dégagée pour cette maison de type basque de 135 m² habitables sur une parcelle de 1400 m². La maison vous offre en RDC un salon-séjour de 30 m² avec cheminée, do...
Lescar Ouest - Maison neuve de plain-pied aux prestations de qualité et respectant les normes RT2020. Séjour double traversant, 3 chambres avec placards, cuisine américaine, chauffage au sol, terrasse carrelée, garage et...
Villa de standing haut de gamme type 4 de 126. Vente / Achat immobilier à Ousse (64320) | OuestFrance-Immo. 2 m² avec terrasse et garage, dans cadre privilégié, face au golf d'Artiguelouve et à proximité immédiate de LESCAR, de ses commerces, écoles et services. Construction aux no...
Villa de standing haut de gamme type 4 de 126. 4 m² avec terrasse et garage, dans cadre privilégié, face au golf d'Artiguelouve et à proximité immédiate de LESCAR, de ses commerces, écoles et services.
Vente Maison Ousse 64.Fr
À 5mn d'Oloron. Maison élevée sur deux niveaux. Au RDC vous trouverez un séjour avec un accès sur une belle terrasse plein sud, une cuisine semi ouverte, deux chambres, une salle d'eau et un WC. À l'étage, un palier, deu... À 7 minutes du centre ville de Bayonne, dans une impasse, venez découvrir cette maison familiale néo basque de 240 m² construite sur une parcelle boisée de 1000 m². Elle comprend un salon de 30 m², une cuisine, une salle... Achat maisons Ousse – Maisons à vendre Ousse | Orpi. Contact: Eric 06 30 94 00 67 Au centre du village de Conchez de Bearn, en position dominante avec un jardinet partiellement panoramique et avec trés peu de de vis à vis. Maison de village... Proche de toutes commodités, venez découvrir cette charmante maisonnette construite dans les années 60 entièrement rénovée sur la commune de Jurançon. Le tout sur une parcelle de 445 m² N'hésitez plus à nous contacter po...
Maison de plain-pied à rénover avec gros potentiel. Environ 78 m². Beaucoup de charme après rénovation. Cuisine aménagée (13 m²) possibilité de faire une cuisine ouverte, belle surface de séjour lumineux (28 m²), conduit...
Tres rare.
Vente Maison Mousse 64 Euro
/km²), une année moyenne de contruction proportionnellement très récente: 1981 et un pourcentage de propriétaires élevé: 92%, une portion de logement social HLM de 0%. Aussi disponibles à Ousse
maison acheter près de Ousse
Vente Maison Mousse 64 M
Votre future
maison se trouve peut-être à Ousse (64)
Vous êtes à la recherche d'une maison à vendre à Ousse? Découvrez notre large choix de maisons en vente à Ousse. Acheter une maison rapidement et facilement, Orpi vous trouvera le bien immobilier qu'il vous faut à Ousse. Si vous souhaitez en savoir plus sur Ousse, découvrez notre page dédiée à l' immobilier dans Ousse: vie de quartier, informations pratiques et activités locales. Acheter votre maison en toute tranquillité. Orpi met toutes les garanties de votre côté. Vente maison mousse 64 euro. Plus qu'un investissement, un achat immobilier constitue très souvent un projet de vie. Votre agent immobilier Orpi vous accompagne tout au long de votre processus d'achat.
Evolutive, vous avez la possibilité de créer 3 chambres dans les combles de 90m² en plus des 3 déjà existantes en plain pied. Le to...
Nouveau
sur Bien'ici
260 500 €
261 843 €
Maison à acheter, Ousse - Jardin, Plain-pied
91 m² · 3 880 €/m² · 4 Chambres · 1 Salle de Bain · Maison · Jardin · Cave · Terrasse · Garage · Plain-pied
Belle maison contemporaine de plain pied f4 dans un village ou il y fait bon vivre et à 12 minutes à peine de pau. Vente / Achat maison à Ousse (64320) | OuestFrance-Immo. Vous y trouverez une école primaire, toutes les commodités à moins de 500 m² une ligne de transport en commun car rattachée à la communauté d'agglomération. Et pour les adeptes de la...
sur Paruvendu
> Capifrance
Maison à vendre, Lée - Piscine, Villa, Jardin
191 m² · 3 089 €/m² · 5 Pièces · 4 Chambres · Maison · Jardin · Villa · Cave · Garage · Piscine
Iad france anne campistron vous propose: cette sublime maison cossue située sur le haut de la commune de lée attend sa nouvelle famille. Vous recherchez de beaux volumes, du charme et, cette maison est faite pour vous.