Implantée à Wittisheim au cœur de l'Alsace centrale, à quelques encablures de Sélestat, célèbre cité humaniste, l'huilerie « OLEA » exerce son activité de transformation de matière oléagineuses sous l'égide de l'Association des Arboriculteurs. Elle propose également des prestations de pressage pour le particulier et met son savoir-faire et ses secrets de fabrication au service de produits raffinés, tels que des huiles vierges élaborées à partir de fruits et de graines oléagineuses issus d'une agriculture raisonnée et respectueuse de l'environnement.
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Bienvenue à Valdinoix, une exploitation agricole familiale composée d'un père et sa fille, Gérard et Aurore, issue d'une famille d'agriculteur depuis plus de 5 générations et située à Valdoule, dans les Hautes-Alpes, au cœur du parc régional des baronnies provençales. Bien plus qu'un métier, c'est une passion familiale que l'on se transmet de père en fils et fille. Comme une évidence depuis toujours, nous nous transmettons les valeurs de la famille, du respect de la terre, de l' environnement et de la biodiversité. Notre ferme est d'ailleurs en Agriculture Biologique depuis plus de 20 ans. Pressage huile de noix alsace saint. Labels et certifications
Hautes Alpes Naturellement: Nos noix sont produites et transformées intégralement dans les Hautes-Alpes. Elles sont reconnues par la marque Hautes-Alpes Naturellement qui valorise des produits issus de l'agriculture haut-alpine. La marque certifie une provenance haut-alpine aux consommateurs. Agriculture Biologique: L'agriculture biologique constitue un mode de production avec des pratiques culturales et d'élevage soucieuses du respect des équilibres naturels.
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On note la structure en IPN soudée et détail important, la bague de centrage permettant au cric d'être parfaitement aligné et surtout de l'empêcher de glisser une fois mis sous pression.
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Produits fermiers certifiés Bio à base de noix 100% cultivées, récoltées et transformées sur notre exploitation dans les Hautes-Alpes:
Huile de noix
L'extraction est réalisée sur notre exploitation, dans notre propre moulin, avec des noix choisies avec soin. Voir les produits
Cerneaux de noix
Nos cerneaux de noix extra sont disponibles en sachets de 100gr, 200gr ou 400gr. Farine de noix
Une farine sans gluten. Riche en fibre et nutriments, son utilisation est variée. Disponible en 250g et 500g. Vin de noix
Apéritif à base de noix. Vin doux avec un goût sucré, délicieux en apéritif. Pressage huile de noix alsace wine. 16, 5 degrés d'alcool. A boire avec modération. Noix en coques
Noix entières sèches en sac de 1, 2 ou 3 kg – Calibre +30. Récoltées en 2021 sur les noyers dans notre verger. ValdiNoix, Qui sommes nous? ValdiNoix est une exploitation agricole familiale spécialisée dans la production et la vente de noix bio, de cerneaux de noix, d'huile vierge, de farine de noix bio et de vin de noix. Depuis février 2020, nous avons un moulin à huile qui nous permet de faire le pressage et la mise en bouteille sur l'exploitation directement.
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Implantée à Wittisheim au cœur de l'Alsace centrale, à quelques encablures de Sélestat, célèbre cité humaniste, l'huilerie "OLEA" exerce son activité de transformation de matière oléagineuses sous l'égide de l'Association des Arboriculteurs. Elle Propose également des prestations de pressage pour le particulier et met son savoir-faire et ses secrets de fabrication au service de produits raffinés, tels que des huiles vierges élaborées à partir de fruits et de graines oléagineuses issus d'une agriculture raisonnée et respectueuse de l'environnement.
Une production maîtrisée de A à Z
Nous avons depuis peu un moulin qui nous permet d'extraire nos huiles vierges de manière artisanale sur notre exploitation. Nous ne faisons pas appel à une entreprise extérieure, tout est fait de A à Z par nos soins. Contactez-nous
Des produits à fortes valeurs nutritionnelles
La noix se différencie des autres fruits secs par la nature de ses acides gras. Ces derniers comptent une majorité d' acides gras polyinsaturés, notamment la Vitamine E et les Oméga 3 qui aident l'organisme à "contrôler" le cholestérol et qui protège le cœur et le système circulatoire des maladies cardio vasculaire. Comme l' amande et la noisette, la noix offre un apport énergétique élevé et une composition originale pour un fruit sec. La saveur des huiles de noix vierges se marient parfaitement pour l' assaisonnement de salades et d'autres préparations gourmandes. Notre moulin à huile
Depuis février 2020, nous possédons un moulin à huile sur notre exploitation. Visite d'une huilerie artisanale, Visite guidée Wittisheim : date, horaires, tarifs. Nos idées de recettes
Nous vous partageons nos recettes gourmandes sucrées et salées à base de noix.
Prairie Amant est le boucher de la Martinique qui ma fait découvrir pour la première fois la viande de Boeuf locale matûrée. Une magnifique expérience pour moi et mes papilles que j'ai partagé avec vous en vidéo sur le blog. Depuis, j'ai découvert d'autres de ses réalisations dont son boudin noir antillais, que j'ai véritablement apprécié. Boyaux artificiels. Le boudin en général, ce n'est jamais assurance tous risques en fonction de qui et comment on le réalise: des fois, je le trouve excellent, d'autres fois trop sec en bouche, d'autres fois encore trop pimenté. Bref, vous êtes certainement de mon avis, quand on trouve une personne qui le fabrique bien, on s'y accroche…
Du coup en cette fin d'année, l'occasion était idéale pour assister à ses côtés à la fabrication du boudin noir antillais. Car mes chers lecteurs, je dois vous avouer que la vue du sang ne me convient pas du tout et qu'il me sera difficile de partager avec vous la recette du boudin noir antillais by Tatie Maryse… Du coup Stevie à accepté de partager avec vous ses nombreux conseils pour que vous puissiez réussir votre boudin noir à la maison.
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Je vous préviens de suite, la préparation du boudin est longue et éprouvante! Il est même préférable d'être au minimum deux pour le faire! Le goût du boudin antillais est très différent du boudin normand. Je n'ai pas besoin de vous dire lequel je préfère même si en faite ils ne sont même pas comparables! Aujourd'hui je ne vous propose pas la recette du boudin noir mais celle du boudin blanc. Il peut être à base de filet de poissons (comme dans cette recette), de morue, de crevettes, etc. Boyaux pour boudin antillais aux pommes. Merci à mes beaux parents pour ce cours de cuisine! Et voici le boudin de mon père! lui aussi fait très souvent du boudin (noir et blanc) mais il se lève un peu trop tôt pour moi!!! Boudin de poisson Course: apéritifs/entrées, cuisine du monde, poisson INGRÉDIENTS 2kg de cives (oignon pays/ ciboule chinoise) 10 pains rassis (secs secs secs! ) 1 demi litre de lait 1kg d'oignon (garder les épluchures) 1 bouquet de thym 1 bouquet de persil 2 piments (ne pas oublier de retirer les graines du piment) 1 cuillère à soupe (au total, pas A cuillère à soupe de chaque épice) d'épices: cannelle en poudre, girofle en poudre, bois d'onde en poudre (piment de Jamaïque) 1L d'huile Poivre Sel 1 rouleau de 25m de boyau 1kg de filet de colin (ou autres poissons) Comments comments
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Boyaux Pour Boudin Antillaise
J'ai acheté les miennes chez un épicier antillais en région parisienne. Les autres ingrédients indispensables pour réussir son boudin antillais
Il faut acheter, d'un autre côté, un ingrédient indispensable: c'est le sang de porc. Je vous recommande d'en prévoir une quantité suffisante. Pour une préparation destinée à 15 personnes au moins, vous devez disposer d'un litre de sang de porc. Après, il faut également avoir des branches de thym et des branches de persil. Boyaux de Porcs 34/36 pour Saucisse Sèche, Boudin noir,Antillais. Toujours dans le cadre d'une préparation destinée à 15 personnes, vous devez envisager 15 branches de persils et 5 branches de thym. Il faut ensuite prévoir des limes ou gros citrons. Des feuilles de bois d'Inde ainsi que du café ras de bois d'Inde en poudre sont également requises pour faire du boudin antillais. Bien que le bois d'Inde soit semblable au laurier, vous devez éviter de substituer ces deux ingrédients. En effet, c'est le bois d'Inde qui est le plus utilisé dans la cuisine des Antilles. La liste des ingrédients continue avec des boyaux, du pain, de la ficelle, du lait, de l'huile et de l'eau.
Boyaux Pour Boudin Antillais Recette
Commentaires
Servir en apéritif avec un ti'punch ou en entrée avec des crudités et des acras. Bon appétit!!! Navigation de l'article
Boyaux Pour Boudin Antillais
19 octobre 2021
La tradition veut que le boudin ait été inventé par un cuisinier de la Grèce antique dénommé Aphtonite, ce qui en fait l'une des plus anciennes charcuteries. Il y aurait des références antiques à ce type de plat, par exemple dans l'Odyssée d'Homère. Le De re coquinaria d'Apicius, du IVe siècle, est le premier à transmettre sa recette. Au Moyen Âge, le boudin était dégusté dans les tavernes. Boyaux pour boudin antillaise. L'origine du mot est obscure, il pourrait venir de bedaine, de l'ancien français boudine, signifiant « gros ventre », ou encore du radical « bod » qui signifie quelque chose d'enflé. 1 l de sang de porc
5 kg de pain
20 oignons-pays
15 branches de persil
5 branches de thym
2 c. à café rase de bois d'Inde en poudre
4 cl d'huile
2 limes ou gros citrons
lait, eau
4 feuilles de bois d'Inde
sel, poivre
1 piment
1 paquet de boyaux
ficelle
1. Mettez de côté pour le bouillon: 5 oignons-pays, 5 branches de persil, le piment et les feuilles de bois d'Inde
2. Faites tremper le pain coupé en morceaux dans le lait.
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7. Incorporez enfin le pain, préalablement mis à tremper dans du lait, après l'avoir pressé avec vos mains. Pétrissez bien le mélange avant d'en garnir les boyaux à l'aide d'un poussoir à saucisse, en n'oubliant pas de faire un nœud entre chaque boudin pour les séparer facilement. 8. Plongez-les ensuite dans une grande marmite remplie d'eau bouillante pour les pocher une demi-heure. Voici la vidéo qui vous montre la fabrication du boudin noir antillais. Dégustez bien chaud avec l'accompagnement de votre choix. Subscribe to our emails Join our email list for exclusive offers and the latest news.
Le boudin antillais est une spécialité qui se consomme traditionnellement à Noël ou en apéritif accompagné de son ti'punch. Le boudin, quelque soit l'endroit dans le monde où il est préparé, répond aux mêmes principes de fabrication: il s'agit de pain rassis imbibé d'une préparation lui donnant du goût. Ainsi aux Antilles, tout le secret du boudin antillais réside dans les épices qui permettent de donner du goût au pain nature ^_^
Le boudin, c'est donc une préparation qui comme les tartes offre une grande diversité de goût: aux légumes, à la viande, aux fruits de mer, vous n'avez qu'à laisser libre court à votre imagination…
Pour commencer sur l'éventail des préparations possibles, je vous dévoile la recette du boudin antillais à la morue, selon Tatie Maryse.