L'acarajé était vendu à l'époque coloniale par les esclaves qui étaient libérés. Ils sont devenus une source importante de revenus pour les anciens esclaves après l'abolition de l'esclavage en 1886. L'acarajé a une origine sacrée associée aux divinités de Candomblé, une religion afro-brésilienne importée par les esclaves d' Afrique de l'Ouest. En 2004, la profession des Baianas d'acarajé a été officiellement reconnue comme un symbole national du patrimoine culturel brésilien par l' IPHAN (Institut national du patrimoine artistique et historique ou Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional en portugais). L'origine du mot acarajé est intéressante. Le peuple Yoruba, (un groupe ethnique du Nigeria et du Bénin) a pour habitude de crier "acará-je" lorsqu'ils vendent les akaras sur le bord des routes. Cette expression peut se traduire par: "j'ai des akaras" ou "viens manger des akaras". Cette expression a été reprise par les femmes Baianas qui les vendent à Bahia. A Bahia, l'acarajé est frit dans de l'huile de palme, également connue sous le nom d'huile de dendé, puis coupé en deux et servi avec divers accompagnement comme le vatapá (pâte de crevettes séchées), les camarão (petites crevettes séchées), le pimenta (sauce piquante), le caruru (ragoût de gombo) ou la salada.
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L'Acarajé est un des mets les plus représentatifs de la culture bahianaise. Beignet salé fait de haricots et garni de crevettes, ils sont servis à tous les coins de rues de Salvador de Bahia par les emblématiques Baianas. Habillées de tenues traditionnelles et parées de nombreux bijoux, ces femmes font de l'Acarajé un véritable objet social et culturel. L'Acarajé est la spécialité populaire de la cuisine de Bahia, et la parfaite illustration de ses influences africaines! La jolie histoire de l'Acarajé bahianais L'acarajé occupe une place fondamentale dans la culture et la gastronomie bahianaise. Offerts à Iansã, une des Orixas du Candomblé, ils renvoient à un mystérieux mythe africain. Iansã est envoyée en voyage par son mari Xangô qui souhaite qu'elle lui rapporte une préparation qui lui permettra de cracher du feu. Audacieuse, elle mangera la préparation et prendra les pouvoirs convoités par son mari. Acara signifie boule de feu, jé, manger. Ces petits beignets salés à l'histoire bien relevée vous feront découvrir les fondements de la gastronomie bahianaise, haricots, huile de dendé et crevettes!
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A retenir: • Une huile riche en acides gras saturés ou monoinsaturés (notamment avec acide oléique) peut être chauffée jusqu'à 180, 200°C. • Une huile riche en acide gras polyinsaturés supporte moins bien la chaleur, ne doit jamais être chauffée ou utilisée en cuisine. Cependant les industriels procèdent au raffinage de ces huiles, ce qui améliore leur point de fumée. Niveau santé toutefois, nous ne conseillons pas ces huiles raffinées. Voici notre sélection Saveur:
Huile d'olive légère Elle est différente de l'huile d'olive vierge extra, car plus raffinée, ce qui a permis de lui ôter son goût caractéristique et d'augmenter son point de fumée (240°C), elle est idéale pour la cuisson à haute température. Pour l'assaisonnement, préférez l'huile d'olive vierge extra, plus riche en antioxydants et en goût! Huile de palme L'huile de palme est une graisse issue du fruit du palmier à huile que l'on appelle le dendé (à ne pas confondre avec l'huile de palmiste, qui provient des graines de la même plante).
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L'huile de palme, ingrédient de base de la table afro-brésilienne et bahianaise, est obtenue par la pression des fruits de l'arbre: le palmier à huile. Mais ici, à Bahia, nous nommons l'huile azeite de dendê. L'orgine éthymologique de « dendê » remonte à des temps anciens, et vient d'Angola, selon l'anthropologue bahianais Vilvado da Costa Lima, du dialecte kimbundo, pour désigner le fruit du palmier elaeis guineensis. LIMA, Vivaldo da Costa. « As Dietas Africanas no Sistema Alimentar Brasileiro » in Praticas terapeuticas, etnobotânica e comida / CEAO-UFBA Salvador, 1997, p. 322. (réédité ici: LIMA, Vivaldo da Costa. « As dietas africanas » in FERNANDES, Caloca. Viagem gastronômica através do Brasil / Ed. SENAC São Paulo /Ed. Estudio Sônia Robatto, 2000. p. 20-23. ) Vous aimerez aussi...
Les composés ou les combinés
Aucune huile à toutes les qualités. C'est pourquoi, pour répondre à des exigences nutritionnelles en matière d'équilibre des acides gras, les huiliers proposent de plus en plus d'huiles composées ou combinées. Ce sont des formules étudiées de plusieurs huiles différentes: mélange de colza, de sésame, d'olive, de pépins de courge par exemple. Les «plus» des huiles « première pression »
● tout le parfum et l'arôme du produit d'origine
● des couleurs qui prouvent que l'intégralité des substances est bien préservée
● plus de richesse en antioxydants, en phytostérols, en vitamines et en oligo-éléments
● absence d'acides gras trans
● bien plus de variétés d'huiles végétales
● pas d'additifs (colorants, conservateurs, emulsifiants, antioxygènes, épaississants de synthèse, agents mouillants, stabilisants, gélifiants, arômes pseudo naturels, …)
Bon appétit! L'akara est un délicieux snack frit à base de cornille, originaire du Nigeria, mais aussi populaire en Afrique de l'Ouest et au Brésil. Prép. 30 min Cuisson 20 min Total 50 min
Type de plat: Entrée, Snack Cuisine: Africain, Nigérian, Végétalien, Végétarien
Portions: 40 pièces
350 g de cornille 1 piment de Scotch Bonnet (ou habanero), épépiné et haché (facultatif) 2 échalotes, hachées 1 cube de bouillon de boeuf, réduit en poudre (facultatif) ½ cuillère à café de sel De l'huile végétale pour frire
Faire tremper les cornilles toute une nuit dans un grand récipient d'eau. Les égoutter et ajouter à nouveau de l'eau pour les couvrir. Retirer la peau des haricots en les frottant entre les mains. Alternativement, vous pouvez accélérer le processus en mettant les haricots dans le robot avec juste un peu d'eau et mixer brièvement à 3 ou 4 reprises. Transférer les haricots dans un robot culinaire. Ajouter environ 100 ml d'eau pour chaque 350 g de haricots ajoutés. Réduire en purée lisse et onctueuse.
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15 - 30 m²
30 - 45 m²
45 - 60 m²
60 - 75 m²
75 - 120 m²
120 - 165 m²
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