La génoise au chocolat est une recette de base essentielle en pâtisserie. Basée sur la recette traditionnelle, celle de la version chocolat est en fait identique si ce n'est qu'on lui ajoute du cacao en poudre. Si vous voulez faire une génoise haute au chocolat pour une recette de layer cake, celle-ci devrait vous convenir parfaitement. Cake surprise lapin de Pâques à la vanille et au chocolat : recette de Cake surprise lapin de Pâques à la vanille et au chocolat. Comment faire une génoise au chocolat? Je vous ai parlé de recette traditionnelle mais, rassurez vous, on ne va pas s'embêter à monter les oeufs au bain-marie, comme pour le CAP, on n'a pas que ça à faire 😉 Pour obtenir une génoise au chocolat, ou au cacao, moelleuse, légère et suffisamment haute pour faire un layer cake, il faut commencer par battre les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ensuite on ajoute la farine, le cacao en poudre non sucré et la levure chimique tamisés ensemble puis on mélange délicatement à la maryse pour ne pas faire redescendre l'appareil. Normalement, une génoise, au chocolat ou pas, ne contient pas de levure chimique mais je voulais qu'elle soit vraiment haute pour que l'on puisse y découper des disques et monter un gâteau à étages.
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Recette Gateau au Chocolat Génoise
Préambule:
Pour finir avec délicatesse un repas recherché, nous vous proposons ce gâteau au chocolat à la texture aérienne. Garnie d'une mousse également parfumée au chocolat, cette génoise vous demandera tout de même un peu de temps pour sa préparation. Si vous le désirez, préparez la mousse la veille pour faciliter votre organisation. Tamisez la farine pour plus de légèreté. Préparation: 50 min
Cuisson: 25 min
Total: 75 min
Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:
200 g de chocolat
15 g de cacao
6 + 3 oeufs
15 cl de crème fraiche
75 g de sucre
90 g de sucre glace
100 g de farine
75 g de beurre
une pincée de sel
un demi sachet de levure chimique
Préparation de la recette Gateau au Chocolat Génoise étape par étape:
1. Montez la crème très froide en chantilly en y incorporant progressivement le sucre glace. 2. Cassez 6 oeufs en séparant les blancs des jaunes. 3. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. 4. Recette tarte genoise au chocolat blanc. Mélangez le chocolat préalablement fondu aux jaunes d'oeufs, puis y incorporez successivement la chantilly et les blancs en neige.
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Réservez cette mousse au frais. 5. Beurrez une plaque à pâtisserie. 6. Faites fondre le beurre à feu doux. 7. Cassez les 3 oeufs restants en séparant les blancs des jaunes. 8. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. 9. Au bain-marie, fouettez les jaunes et le sucre en sabayon. Faites refroidir hors du feu, en continuant de fouetter le mélange pour obtenir une masse pâle et mousseuse. 10. Incorporez-y alors le cacao, la levure et la farine puis le beurre. 11. Genoise au chocolat - Recette Ptitchef. Ajoutez les oeufs en neige en tournant délicatement. 12. Versez la pâte sur la plaque préparée et passez au four préchauffé à 180°C durant 25 minutes. 13. Démoulez à la sortie du four et laissez la génoise refroidir complètement sur une grille. 14. Garnissez avec la mousse au chocolat réservée et servez frais. Imprimez la recette Gateau au Chocolat Génoise:
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Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total
Facile
2 mn
17 mn
19 mn
1
Mélangez 140 g de farine, 3 œufs, 140 g de sucre. 2
Faîtes fondre à part 3 cuillères à soupe de lait, 80 g de beurre et la moitié d'une tablette de chocolat caramel nestlé. 3
Versez la seconde préparation avec la première et bien mélanger. Pour finir
Faire cuire à four chaud à 180 degrés pendant 17 minutes.
Informations nutritionnelles:
pour 1 portion / pour 100 g
Nutrition: Information nutritionnelle pour 1 portion (59g)
Calories: 149Kcal
Glucides: 21. 9g
Lipides: 4. 1g
Gras sat. : 1. 2g
Protéines: 5. 3g
Fibres: 1g
Sucre: 17. 7g
ProPoints: 4
SmartPoints:
Végétarien
Sans fruit à coque
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