Les hommes ont consommé du lait cru pendant des milliers d'années. Des études montrant ses bienfaits pourraient bien le remettre au goût du jour. Zoom sur le lait cru avec Dominique Angèle Vuitton, professeur émérite d'immunologie clinique à l'université Bourgogne Franche-Comté. Le lait cru, c'est le lait qui sort du pis de la vache et que l'on conserve immédiatement au frais. Il ne subit aucun traitement: pas de pasteurisation (chauffe à plus de 72 °C) ni de stérilisation (chauffe à plus de 115 °C) ou de microfiltration (passage à travers une membrane fine), des techniques qui visent à éliminer les bactéries. Sur le même sujet Par ailleurs, il n'a pas été écrémé ni "homogénéisé", un processus qui sert à réduire la taille des globules gras pour éviter que ceux-ci remontent à la surface. Sa texture est onctueuse et son goût prononcé. Rien à voir avec un lait "classique". Le lait cru présente-t-il des risques? Dans notre société très à cheval sur l'hygiène, le lait cru est souvent mal vu.
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Ensuite, placez-les au réfrigérateur toute une nuit. Faire des yaourts à la cocotte minute
Cette technique est sans doute la plus rapide, en effet, la cuisson est de 5 heures avant de placer les yaourts au frais. Pour les ingrédients, il s'agit des mêmes quantités que la recette ci-dessus. Faites bouillir le lait dans une casserole
Laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il atteigne 50°C
Placez la cocotte minute sur le feu avec 10 cm d'eau et laissez monter en pression
Dans un saladier, versez les ferments lactiques et le lait en poudre, mélangez
Ajoutez le lait descendu à 50°C, bien mélanger et versez la préparation dans les pots
Retirez l'eau de la cocotte minute et disposez les pots de yaourt
Refermez hermétiquement la cocotte et laissez fermenter entre 5 et 6 heures hors du feu. Avant dégustation, réservez les yaourts toute une nuit au réfrigérateur
Faire des yaourts dans une cocotte en fonte
Mêmes ingrédients et même recette, seul le mode de cuisson change. Une fois la préparation versée dans les pots, remplissez la cocotte avec 2 verres d'eau et faire chauffer.
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On trouve beaucoup de blogs où il est question de faire bouillir le lait, puis de le laisser refroidir à température ambiante avant d'intégrer les ferments. Moi, on m'a toujours dit: « Quand tu cuisines, essaye de comprendre les étapes de préparation. C'est ça qui fera de toi une bonne cuisinière! »
Bon du coup, à mes débuts d'apprentie faiseuse de yaourts, en lisant ces blogs qui préconisent de faire bouillir le lait, j'ai suivi les conseils… et très vite, je me suis posée la question: Pourquoi faire bouillir le lait, sans rien dedans, pour ensuite le refroidir et le mettre dans une yaourtière électrique qui va le réchauffer? C'est tout de même un grand temps de préparation, et je ne comprenais pas l'intérêt: chauffer du lait sans ferments permet une meilleure consistance? Et si oui, pourquoi? J'ai donc fait une fournée de yaourts nature, sans temps de chauffe… et j'ai obtenu le même résultat, la même consistance. Les tests c'est bien, mais j'avais besoin de comprendre: pourquoi tant de blogs insistent sur cette fameuse ébullition?
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Et c'est tout à fait possible. Je fais mes yaourts moi-même, maintenant
Mon lait vient de la ferme du Sapalet, à juste 1h de chez moi. Je sais que leurs brebis et leurs vaches grandissent en mangeant de la bonne herbe, dehors une bonne partie de l'année. Vous avez forcément une ferme de ce type-là près de chez vous. Si non, vous trouverez sûrement ces produits dans les magasins spécialisés, la marque Déméter en produit à plutôt grande échelle (c'est moins bon qu'à peine sorti de la ferme, mais il est très bien quand même). J'ai tenté plusieurs recettes à base de ce lait cru là. Après quelques ajustements (température, temps de repos, sucre ou pas sucre) je pense que je suis arrivée au résultat qui me plait 🙂
Ferme mais pas trop; parce qu'avec avec du lait cru, c'est toujours moins compact. Franchement, c'est délicieux. Et ça se garde très bien au frigo. J'utilise une cuillère à soupe de yaourt de la fournée précédente à chaque fois que je veux en refaire une nouvelle. A très vite,
Mathilde Combes
Sources:
[1] Sandor Ellix Katz Fermentations, Terre vivante, 2018 (Traduction française), pages 215-220
[2] Syngai, Gareth Gordon et al.
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Laisser tiedir le lait avant d'incorporer le yaourt ou encore le ferment. Verser dans des petits pots à yaourt et garder ces derniers à une température d'environ 43 C pendant au moins 8 h (toute une nuit de préférence). Si vous aimez les yaourts fait maison je vous propose aussi le yaourt à boire façon Yop. Yaourt maison sans yaourtière
Pour réaliser du yaourt maison nous aurons besoin de:
Lait: il est préférable d'utiliser du yaourt entier c'est ce qui apporte du crémeux et une texture épaisse. Le lait cru pasteurisé ou ultra-pasteurisé fonctionne très bien aussi. Il doit être chauffé sans pour autant être porté à ébullition (on doit voir apparaître des petites bulles sur la surface du lait). Yaourt: qui est considéré comme un starter. On peut utiliser du yaourt du commerce ou du yaourt maison qu'on peut remplacer par du ferment lactiques en poudre e yaourt lyophilisée qu'on peut acheter en ligne ou dans des pharmacies. J'en ai d'ailleurs commandé via Amazon que je testerais prochainement.
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Placer le starter (yaourt) dans un petit bol et y ajouter une louche de lait et remuer jusqu'à homogénéité. Ajouter le lait en poudre dans le saladier et bien melanger. Finir par ajouter en 3 fois le mélange du yaourt dans le lait en touillant après chaque ajout. Verser dans des pots a yaourt. Porter à ébullition un fond d'eau dans un auto-cuiseur. Retirer du feu et placer les pots de yaourt. Fermer l'auto-cuiseur et laisser de cote toute une nuit de préférence. Le lendemain placer au réfrigérateur après avoir place le couvert. Enjoy! Source: french women don't get fat
Recette yaourt maison (sans yaourtière) Auteur: Samar Type de Recette: yaourt Cuisine: francaise 1 L de lait entier 1 pot de yaourt (parfume à la vanille si désiré) 2 c-a-soupe de lait en poudre les graines d'une gousse de vanille Commencer par chauffer le lait avec les graines de vanilles à feu moyen jusqu'au point ébullition (les bulles apparaissent autour des parois de la casserole). Retirer du feu et verser dans un saladier jusqu'à baisser la température (entre 43C-45C) Si vous ne possédez pas de thermomètre pas de panique: lorsque l'index supporte la température du lait pendant 10 secondes.
Alors, j'ai farfouillé partout, et j'ai aussi regardé les dates de publication (si on m'avait dit que participer à l'aventure de Mon p'tit yaourt me transformerait en journaliste d'investigation, je n'y aurais pas cru!!! ). Et oui, les dates sont importantes: le savoir sur internet se propage à grande vitesse mais, malheureusement, au grès des oublis et omissions, le savoir peut être dénaturé. À force de recherches, j'ai eu ma réponse. Et même si je dois avouer que cette ébullition me paraissait suspecte, certains sites sérieux ont su me donner les explications. Je vous livre les résultats:
Alors, ébullition du lait ou pas? En fait, il n'y a pas de réponse générale correcte à cette question. Tout simplement parce que cela dépend du type de lait que vous utilisez, ainsi que de la préparation que vous avez en tête. Si le lait a déjà été pasteurisé, que vous ne souhaitez rien faire infuser ou ne faire aucun mélange: il n'est pas nécessaire de le faire bouillir. S'il s'agit de lait cru: il doit être bouilli.
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Cliquet 1 2 Ou 1 4 Ou 3 8 Million
Voir le catalogue ManoMano Coffret à douilles Cliquets à douilles universels Le cliquet avec carré traversant Sur ce modèle, le cliquet opère toujours dans le même sens de rotation. Pour inverser la rotation, il suffit simplement de presser sur le carré pour le faire coulisser au travers de la tête. Moins de mécanisme, plus de robustesse. Le cliquet marteau (outil 2 en 1) C'est un outil robuste et massif, employé pour un usage précis. Sa masse imposante limite son utilisation aux endroits parfaitement accessibles. Le cliquet double Il présente une tête à 2 carrés de dimensions différentes. Il peut remplacer 2 cliquets. Le cliquet à tête articulée ou à boule Il permet d' incliner le manche et de faciliter, grâce à son amplitude, le démontage de vis et écrous difficiles d'accès. OBEST Jeu de Clés à Douille 40pièces, Clé à douille 1/4 et 3/8, Clé à Douille étoile 1/4, clé à cliquet 3/8, clip en Plastique, pour Voiture, Moto, Réparation Automobile ou Travaux Mécaniques : Amazon.fr: Bricolage. Le cliquet sans manche C'est un outil à utiliser pour des serrages à faible couple, sa roue moletée facile la préhension. Le cliquet à manche télescopique Il évite d'utiliser une rallonge qui peut s'avérer néfaste pour le mécanisme.
Cliquet 1 2 Ou 1 4 Ou 3.8.4
Dans l'automobile, l'attention porte plutôt sur les douilles de 16, 18 et 21 mm. La dimension intermédiaire, le 3/8" (9, 52 mm), est adaptée aux travaux de maintenance et de mécanique générale. Plébiscité dans les pays anglo-saxons, ce carré est moins prisé en France bien que les dimensions qu'il couvre soient au cœur des utilisations dans les différents secteurs d'activité (douilles de 7 à 24 mm). Avec un cliquet de faible encombrement, sur lequel via un réducteur ou un augmentateur il sera également possible de monter des douilles 1/4" et 1/2", il offre de quoi faire face à la plupart des serrages dans les secteurs de la maintenance industrielle et du bâtiment. Au-delà de ces trois carrés, on quitte le secteur de la maintenance industrielle pour entrer dans celui de la ''grosse'' mécanique. Cliquet 1 2 ou 1 4 ou 3 8 jauge 1. C'est le cas du 3/4" (19, 05 mm) pour des douilles de 19 à 60 mm et du 1" (25, 40 mm) pour les douilles de 46 à 100 mm, qui s'adressent à des marchés relevant du machinisme agricole, des TP et autres chantiers navals.
Cliquet 1 2 Ou 1 4 Ou 3.8 Million
Selon la taille de l'écrou à desserrer, les dimensions du carré d'entraînement varient donc, exprimées en pouce ou en millimètres. Les plus fortes ventes sont orientées sur le quart de pouce et le demi pouce qui couvrent la majorité des applications. Adapté aux outils destinés à des interventions dans les secteurs de l'électronique, l'électromécanique et de la petite mécanique, le carré 1/4" (6, 35 mm) permet le montage de douilles de 3, 2 à 14 mm de côté sur plat (longueur comprise entre deux pans parallèles de l'empreinte de la douille). Très compact, ce carré est également apprécié par la maintenance industrielle qui peut être confrontée à des écrous de 8, 10 ou 13 mm. CLE A CLIQUET 1/2, CLE A COULISSE 1/2, 4 RALLONGES MÉCANIQUE AUTO 8 PIECES | eBay. De plus, il peut figurer dans des petits coffrets que le professionnel peut glisser facilement dans sa poche. Autre dimension phare, le 1/2" (12, 70 mm) convient pour les douilles de 8 à 34 mm. Il est souvent considéré comme le standard sur le marché français de la maintenance industrielle qui utilise notamment en grande partie des douilles de 24, 27 et 30 mm.
Cliquet 1 2 Ou 1 4 Ou 3 8 Sonora Mexico
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Apprenti bricoleur
Message(s): 32
le 04/02/2012 à 10h52
Bonjour, Pouvez-vous m'expliquer à quoi correspondent les douilles 1/2, 1/4, 3/4 pour les clés à cliquet? Merci
Liste des réponses
Modérateur
Message(s): 10370
le 04/02/2012 à 11h02
Bonjour. Si je ne me trompe pas cela doit correspondre au pas des boulons sur certaines machine Anglaise ou US, on en trouve souvent sur les climatiseurs, mais à verifier. A+. Cliquet 1 2 ou 1 4 ou 3.8.5. Si tu as la santé alors tout va pour le mieux reste n'est rien. mimi03
Par Utilisateur désinscrit
Utilisateur désinscrit
le 04/02/2012 à 12h43
Bonjour. S'il s'agit bien du carré d'entraînement, ce sont simplement des fractions de pouce (1 pouce = 25, 4mm). Salut! le 04/02/2012 à 17h31
Merci les gars! le 04/02/2012 à 18h33
bonjour, je rajouterais qu'il y à aussi le 3/8 pouce ou9. 52 mm, vu l'encombrement des nouvelle voiture ont commence à trouver beaucoup le 3/8 bonne soirée.