Restaurant
Le Terroir Parisien - FERMÉ
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Restaurant Le Terroir Parisien
20 Rue Saint-Victor, -
75005 -
Paris
Ile-de-France -
France
20 Rue Saint-Victor,
75005 Paris
01 44 31 54 54
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Cet établissement est fermé
Découvrez le restaurant Le Terroir Parisien en quelques mots
Description Le restaurant le Terroir Parisien à Paris est un restaurant brasserie originale à la cuisine traditionnelle. Prenez place dans ce joli établissement, au cadre authentique modernisé, tout comme la cuisine traditionnelle, de bistrot, aux recettes du terroir, revisités, soignées et de qualité, rajoutez à cela le savoir faire du chef et de ces recettes délicieuses, vous serez ravis. Terroir parisien carte cadeau. Une adresse agréable et gourmande pour passer un bon moment, et aux prix raisonnables pour une telle cuisine... la suite
Informations pratiques
Localisation
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Métros
Station Cardinal Lemoine, Station Maubert Mutualité, Station Jussieu
Parking
Parking Maubert Saint-Germain
Coordonnées GPS
lat: 48.
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Il plante ainsi sa griffe au coeur du centre historique de Paris et redonne vie aux recettes parisiennes oubliées, faisant preuve d'une création continue. A la carte du moment (et oui elle varie en fonction des saisons):
En entrée, Tarte à l'oeuf et mousse soufflée à la noix de muscade 8€, ou encore poireaux tièdes aux morceaux de homard canadien 28€ ou un simple et sublime céleri rémoulade très moutardé 7€. Le Terroir Parisien Yannick Alleno à la Mutualité | ParisGourmand.com. Pour continuer: saumon rôti et son velours de butternut et chataignes 20€, canard à la royale et tagelle au noix 22€, ou bien encore un savoureux boudin noir et sa purée moelleuse 19€. Pour terminer: millefeuilles aux framboises 9€, compressé de pommes caramel au cidre de Brie 9€, ou encore la pluie de chouquettes à la crème chantilly 12€. Infos, shopping 24/7:
Terroir Parisien
20 rue Saint Victor 5e
Crédits photos Terroir Parisien
Terroir Parisien Carte Quebec
" Le second Terroir de Yannick Alléno "
Au rez de chaussée du Palais Brogniart, Yannick Alléno après le succès de son premier "Terroir" se lance place de la Bourse avec son tout nouveau Terroir parisien. Il glorifie les produits maraîchers, les volailles et toutes les productions traditionnelles de la couronne parisienne. Décor d'une grande classe lumineux et moderne avec un bel ilôt central. Terroir Parisien - Palais Brongniart - Gourmets&Co. Vous y dégustez des charcuteries d'exception comme les rillettes, les saucissons parisiens, mortadelle, crème de volaille, terrine... Ensuite vous avez du pièce de boeuf au poivre Café de Paris, frites taillées au couteau ou encore une marmite courtes-cuisses à la moelle, tartine gratinée aux foies de volaille. En dessert c'est tout aussi exceptionnel, laissez-vous tenter par un mille-feuilles Napoléon à la vanille et noisettes grillées, une poire de Groslay très fondante ou un Paris Brest. Midi entrée/plat ou plat/dessert à 24€. Le "Rillettes bar" vous acueille avec ses délicieuses rillettes originales de 18h à 21h et vous pouvez en acheter à emporter pendant la journée.
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Il propose aussi des anchois au sel, des graines de fenouil ou des oranges magnifiques. Ces ingrédients me permettent d'assaisonner avec une très grande finesse. » > La Tête dans les olives, 2, rue Sainte-Marthe, Paris (10e). Les truffes noires de M. Hugou
« M. Île-de-France, le terroir parisien - Régal. Hugou est mon vendeur de truffes noires à Rougiers, dans le Var. Il se déplace et me vend son or. J'associe la truffe à des œufs ou avec des saint-jacques. J'aime l'utiliser un peu épaisse pour retrouver le croquant et le goût originel du produit, mais je dose justement pour éviter de saturer le palais, car la truffe a une saveur très prononcée. » Le comté Marcel Petite
« J'ai découvert le comté fruité de ce producteur grâce à un tournage de "100% Terroir" (sa chronique dans l'émission "100% Mag", sur M6, NDLR). Marcel Petite affine lentement ses comtés dans les galeries en pierres voûtées recouvertes de terre d'un ancien fort militaire à côté de Métabief, dans le Doubs. J'utilise ce produit pour les gnocchis. Auparavant, je faisais les gnocchis au parmesan, j'ai définitivement adopté ce comté.
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Ce type de restauration accessible au plus grand nombre n'est en
rien pour Alleno un effet de mode, une adresse dans l'air du temps, façon Coq
Rico ou Aux Lyonnais (menu à 18 euros) d'Alain Ducasse. Pour le brun Yannick au
physique de beau mec, un maquereau juste assaisonné peut donner du plaisir
comme un bar de ligne ou un saumon sauvage. Tout est dans la quête du bon produit
et son traitement: on peut éprouver une délicate volupté avec une sauce
gribiche bien marquée en saveur. Idem pour le bouillon de la soupe à l'oignon
de la carte, et le potage aux poireaux et pommes de terre à l'anguille fumée (8
euros) est sans rival à Paris. Une nouvelle modernité L'enfant de la périphérie ouvrière –son père était
bistrotier-limonadier à Puteaux– s'est souvenu de sa modeste adolescence
gourmande comme Antoine Westermann, chez Drouant, de la choucroute au Riesling
de sa mère. Terroir parisien carte quebec. D'où chez Alleno, très grand chef, formateur hors pair, cette
volonté de se rapprocher de son terroir francilien, une heureuse plongée dans
le temps: la mémoire, tremplin de la création culinaire.
J'ai mis (trop) longtemps avant de me décider à faire mon propre foie gras. Je craignais de gâcher un si beau produit, pensant que la recette était très compliquée. En fait cette recette est extrêmement simple, je vous engage donc à la tester, et vous verrez qu' après ça, vous n'achèterez plus jamais de foie gras préparé (+ et – bon). Foie gras maison au porto et au cognac | Recettes de cuisine, Cuisine et boissons, Recette fois gras. Le plus dur finalement c'est surtout de trouver un bon fournisseur de foie gras. Un bon prétexte pour un petit week-end dans le Périgord? La confection de cette recette prend 2-3 jours au total: un jour de marinade, cuisson puis repos pendant 24h minimum avant de servir. Ingrédients pour un foie gras (400 gr environ)
Un foie gras frais, déveiné c'est encore plus pratique 2 gr de sel de Guérande ou fleur de sel 8 gr de poivre moulu 1 verre à liqueur de bon Porto 1 verre à liqueur de bon Cognac
Préparation du foie gras vapeur
1. Marinade du foie gras au Porto et au Cognac
Sortir votre foie gras du frigo et le laisser un peu dehors pour qu'il se ramollisse Prendre votre foie gras frais et l'ouvrir en deux.
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Une petite salade sera du meilleur effet avec un tomate cerise pour mettre un peu de couleurs... Il ne vous reste plus qu'à déguster... avec un Sauterne par exemple. (Pourquoi pas un Château d'Yquem 2002 gagné sur 750g...! Mais un sauterne moins cher fera aussi l'affaire). Recette foie gras au cognac et porto rico. Bon appétit! Commentaires Idées de recettes
Recettes à base de canard
Recettes de foie gras
Recettes à base de foie gras de canard
Recettes à base de Cognac
Recettes à base de Porto
Recettes de foie gras au Cognac
Recettes du foie gras au Porto
Recette Foie Gras Au Cognac Et Porto Juventus
Huile tournesol. Pour la... Sauce aux morilles / foie gras
(6 votes), (1), (30)
Plat facile 25 min 739 kcal Ingrédients: 50 g de foie gras 50 g de morilles fraîches ou surgelées 10 cl de crème fraiche 2 cl de porto blanc ou cognac 1/2 cube de bouillon de volaille 1 écha... Foie gras tupperware
(5 votes), (21)
Entrée facile 18 min 530 kcal Ingrédients: 1 lobe de foie gras cru 5 ml de sel Poivre du moulin 1 ml de mélange 4 épices 50 ml de Porto ou de Sauternes... Recette foie gras au cognac et porto des. Foie gras à la vapeur
(4 votes), (68)
Autre facile 15 min 20 min Ingrédients: un foie de 400 g 2 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de poivre blanc 1 cuillère à soupe de Porto 1 cuillère à soupe de Cognac...
"foie gras du pauvre"
(4 votes), (1), (47)
Entrée facile 15 min 10 min Ingrédients: 250 g de foies de volailles bio de préférence 180 g de beurre 1/2 sel + 20 g pour faire revenir 8 cl de Porto - 8 cl d'Armagnac 1 oignon ou un bel é... Foie gras poêlé sur pain perdu à la mangue
(4 votes), (3), (199)
Entrée facile 10 min 20 min Ingrédients: 1 lobe de foie gras de canard (environ 550 g) 1 dl de porto 1/2 dl de vinaigre Xérès 1 oeuf lait entier 1/2 baguette 1 mangue mignonette (poivre conc...
Magrets de canard au foie gras et cepes
(3 votes), (45)
Plat facile 30 min 35 min Ingrédients: 3 magrets de canard Une tranche de foie gras frais (environ 100 g) 150 g de farce fine (veau haché, échalotes, cognac) 300 g de cèpes et 300 g de cha...
Recette Foie Gras Au Cognac Et Porto Rico
6- Baisser le four à 100° (th. 4) et poursuivre la cuisson pendant 40 mn. 7- Sortir la terrine du four. Déposer uen feuille de papier cuisson et poser un poids dessus pour tasser (j'ai utilisé un pot à confiture). 8- Récupérer l'excédent de graisse puis replacer le poids et laisser au réfrigérateur 4 bonnes heures. Recette foie gras au cognac et porto alegre. 9- Faire fondre la graisse récupérée. 10- Puis la couler sur la surface du foie après avoir retiré le papier cuisson. 11- Replacer au réfrigérateur et attendre 48 heures avant de déguster. En le préparant avec ce temps de cuisson, on obtient un foie gras mi-cuit, il est très bon mais le prochain coup, je le laisserai plus longtemps pour avoir un foie cuit. Ainsi je pourrais
comparer les 2 modes de cuisson. Je vous souhaite une très bonne journée et rendez-vous demain pour découvrir la recette du pain d'épice qui l'accompagnait. Bisous
Recette Foie Gras Au Cognac Et Porto Alegre
On peut choisir à ce moment ce que l'on souhaite. Je suis parti sur la recette porto et cognac. Saler et poivrer tout le foie, intérieur et extérieur... On peut également mettre une pincée de sucre. Fermer le foie pour lui redonner sa forme initiale et saler et poivrer le tout. Toujours une pincée de sucre. Bien frotter le foie avec le sel et poivre. Mettre le foie dans une jatte. J'ajoute à ce moment les alcools. Je mets une demi cuillerée à soupe de porto et une de cognac. Recette foie gras de canard au cognac et porto, truffé: Facile et rapide. Je repose le foie dans le bol et je passe bien les alcools sur toute sa surface comme si je le lavais avec ceux-ci. Ré-ouvrir le foie pour passer les alcools dedans. A ce moment j'enlève l'excédent d'alcool car je trouve que sinon le foie est trop fort en alcool et le fait de l'avoir shampouiner avec tout ça suffit largement! Refermer le foie et placer un film étirable dessus, directement au contact. Le laisser reposer une nuit au frais ou alors l'après midi si le foie est préparé le midi. Le lendemain matin ou le soir donc, placer le foie ouvert (de nouveau) dans un plat à gratin.
Recette Foie Gras Au Cognac Et Porto Vs
Couvrez la cocotte et faites cuire votre sauce américaine doucement 15 à 20 minutes sur feu doux. Mais ce n'est pas fini! [caption id=attachment_2660 align=aligncenter width=632] Sauce à l'américaine, morceaux de lotte coupés, et découpe des filets de lotte. Bien longer l'arête centrale. [/caption]
Pendant ce temps:
Pressez un 1/2 citron. Conservez le jus. Faites pocher les morceaux de lotte dans votre sauce américaine deux, trois minutes. (pas plus! Recette terrine de foie gras de canard au cognac et au porto - Marie Claire. la lotte se cuit très rapidement). En fin de cuisson, retirez les morceaux de poisson et disposez les dans un plat de service profond à côté. Conservez couvert! HORS DU FEU!!!!! Ajoutez dans la sauce, 20 à 25g de beurre coupé en petits morceaux, le jus de citron, UNE pincée de piment de Cayenne. MELANGEZ bien le tout. Astuce et petit tour de main: Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux afin qu'ils fondent rapidement en fouettant sans arrêt. Le beurre ne doit pas se liquéfier mais s'incorporer petit-à-petit morceau par morceau à la sauce.
4). Sortez le lobe de foie gras du frigo et de son emballage. Coupez-le en 4 tranches dans la longueur et déposez le tout dans un plat allant au four. Directement dans le pot avec le mélange cognac/porto, ajoutez 1 cc de sucre (pas besoin de sel, ni de poivre, le lobe étant déjà assaisonné). Refermez le pot et secouez-le afin de bien mélanger. Versez la marinade sur les tranches de foie, retournez-les et arrosez-les à nouveau avec pour qu'elles s'en imprègnent bien. Une fois le four chaud, enfournez à 120° (th. 4) et laissez le foie gras cuire entre 15 et 20 minutes. Pour vérifier qu'il est bien cuit, touchez-le avec votre doigt. S'il est à la même température que la marinade et qu'il est mou à coeur, sortez-le du four (sinon prolongez la cuisson de quelques minutes)! Laissez-le reposer 30 min. afin qu'il termine sa cuisson à l'air libre. Option: démouler sa terrine facilement! - Découpez environ 20 cm de film étirable et faites-en une boule. Passez-la sous l'eau froide - cela permettra au film de coller à la terrine - puis retirez-en un maximum d'eau en la serrant fort dans le creux de votre main.