Recouvrez le fond d'une terrine, d'une partie du mélange gros sel, thym et feuilles de laurier et posez-y vos cuisses de canard. Le mélange donnera plus de goût à vos cuisses de canard. Il faut maintenant recouvrir les cuisses de canard du reste du mélange. Laissez reposer la viande au frais pendant 24 heures. Retirez les cuisses de canard de la terrine après que celles-ci aient mariné dans le mélange. À l'aide d'un papier absorbant, retirez l'excédent de sel des cuisses. Faites ensuite fondre dans une cocotte la graisse de canard. Veillez à ce que la cuisson se fasse à feu doux. Ajoutez à la graisse fondue, les cuisses de canard. Il faudra vous assurer que la viande soit bien immergée dans la graisse pour qu'elle soit confite uniformément. Ajoutez à la préparation l'ail. Vous n'avez pas besoin à cette étape d'éplucher votre ail. Laisser cuire la viande pendant environ 2 heures. Vous devez faire cuire les cuisses tout en douceur. Elles seront cuites lorsque vous pouvez enfoncer une pointe de couteau dans leur chair.
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Cuisse De Canard Confite Au Barbecue En Saison D’incendies
de course
Ingrédients
6 Cuisses de canard 0, 5 kg Gros sel 2 Feuilles de laurier 1 cuil. à café Thym émietté 2 gousses Ail 800 g Graisse de canard (ou saindoux)
Calories = Elevé
Étapes de préparation
Cassez les feuilles de laurier en petits morceaux. Dans un saladier mélangez le gros sel, le thym et le laurier. Frottez les cuisses de canard avec le sel aromatisé. Mettez une couche de gros sel au fond d'une terrine, posez les cuisses de canard dessus et recouvrez-les avec le gros sel restant; laissez macérer 24 heures au frais. Quand les cuisses de canard ont macéré, ôtez-les du sel et essuyez-les soigneusement. Dans une cocotte faites fondre à feu doux la graisse de canard, puis mettez-y la viande; il faut impérativement que les cuisses baignent entièrement dans la graisse, ajoutez l'ail non épluché. Laissez cuire doucement, jusqu'à ce que vous puissiez enfoncer très facilement une pointe de couteau dans les chairs. Retirez du feu et laissez tiédir. Filtrez la graisse de cuisson avec un chinois fin (petite passoire), puis versez une couche de graisse au fond d'un pot en grès et laissez figer; disposez dessus les morceaux de canard et recouvrez avec la graisse restante.
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Fermez votre cocotte-minute et laissez mijoter pendant 45 minutes. Vérifiez ensuite la cuisson, la viande doit se détacher très facilement de l'os. Si vous le souhaitez, vous pouvez ensuite faire griller la peau des deux côtés à la poêle pour avoir ce petit côté croquant si délicieux sur des cuisses de canard! Pourquoi saler les cuisses de canard? Les cuisses de canard confites sont mises au sel pendant 12 à 24 h, puis dessalées avant d'être confites dans de la graisse de canard à 80°C pendant plusieurs heures. Si le canard est travaillé entier, la graisse peut être récupérée facilement en la faisant fondre autour de 80/90°C. Enlever rapidement la graisse et déposer les confits côté peau dans une poêle pour les faire dorer pendant 3 mn. Réduire le feu et laisser ensuite 15 mn les confits pour terminer la cuisson. Les confits peuvent aussi être réchauffés au four à 180° pendant 15 minutes, côté peau vers le haut. Comment attendrir la viande de canard? Pour rendre une viande plus tendre et plus moelleuse en moins de 30 minutes chrono, voici les étapes à suivre:
Placer la viande crue sur une planche à découper.
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Référence
CFT2V
Cuèissas de guit confidas a l'anciana
C'est dans un grand chaudron, à feu doux, que les quartiers de canard préalablement salés sont mis à fondre. Ils vont lentement se confire et acquérir la saveur qui a fait leur réputation. Conditionnés sous-vide, ils sont simplement pasteurisés, ce qui leur permet de rester beaucoup plus fermes. C'est le confit à l'ancienne, comme le faisaient nos grands-mères quand elles le conservaient dans les toupines en grès. Il faut donc les garder au frais et les consommer plus vite. Sans OGM et sans Gluten
2 parts
Au frais
6 mois
La fermeté de la viande permet une cuisson au barbecue ou à la plancha!
Préparation: 10 Min | Cuisson: 3 heures | Portions: 4 à 6 Le confit est une méthode de cuisson traditionnelle française dans laquelle les cuisses de canard sont salées et cuites dans de la graisse de canard. Les cuisses séchées sont cuites lentement au four à basse température, ce qui donne une viande extrêmement tendre qui se détache facilement de l'os. Cette recette convient pour toute les espèces de canard: le canard colvert, le canard branchu, le canard noir, la sarcelle d'hiver ainsi que les canards trouvés dans les commerces. Le canard en gastronomie Le canard sauvage a une saveur beaucoup plus prononcée, car son alimentation est beaucoup plus sélective et il vit à son rythme, ce qu en fait un animal « heureux ». Le canard d'élevage a une vie plus sédentaire et sa viande est plus tendre. Généralement, les poitrines sont rôties, sautées et poêlées; les cuisses braisées ou confites. Recette: Cuisses de canard confites Ingrédients 8 Cuisses de canard avec peau Gras de canard ( 2 kg) Saumure: 2 litres d'eau, 1/4 tasse de gros sel, 2 c. à soupe de mélasse, 1 branche de romarin, 2 feuilles de laurier, 3 gousses d'ail, 1/2 c. à soupe poivre vert en grain.
La Bière des Loups restaurant, Chaussan - Critiques de restaurant
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/ 39
Adresse
Chavagneux, Chaussan, Auvergne-Rhône-Alpes, France
Particularités
Pas de livraison
Pas de plats à emporter
Accès personnes handicapées
Mis à jour le:
mai 16, 2022
La Bière Des Loups Des
Nos céréales produites par nos soins sont maltées au pied des volcans d'Auvergne, nos étiquettes imprimées à Lyon, les stickers à St Symphorien sur Coise, les flyers à ST Laurent d'Agny… La Bière des Loups est une bière Agricole brassée sur l'exploitation avec les céréales produites par nos soins. Leurs bières ont déjà été récompensées avec deux médailles au concours international de Lyon. La Patriote: blonde légère et subtile, aux arômes fleuris (4. 5°) La Blonde: douce et typée (5°) La Blanche: légère amertume et rafraîchissante (5°) L'Ambrée: bière douce et riche en arômes (6°) L'IPA: bière très houblonnée créant une belle amertume doublée d'arômes intenses (6. 5°) L'Alpha: blonde forte ronde en bouche et fruitée (9°) Des bières éphémères voient le jour en fonction des envies et des saisons. Il y en a pour tous les gosiers: 33cl, 75cl et même en fût de 30L avec prêt de la tireuse pour certaines occasions. Contactez Florent si vous souhaitez des renseignements. Horaires d'ouverture Chaque vendredi de 16h à 20h, rejoignez la « meute » dans leur « Tanière », lieu-dit Chavagneux à Chaussan.
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Depuis 2017, notre production ne cesse d'augmenter. Ce nouveau local nous offre de meilleures conditions de travail mais également de nouvelles possibilités d'évolutions. les coulisses
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Types de bières proposées: Blanche, Blonde, Ambrée, Brune, IPA, Au fruit Vous êtes brasseur? Rejoignez nous! Inscrivez vous gratuitement! Mesbieres vous propose de faire connaitre votre savoir-faire et votre brasserie! Cliquez ici, c'est
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