Le petit village de Peissy, au cœur du vignoble de Genève et à quelques kilomètres seulement de la ville, abrite notre domaine familial depuis 1794. Riche d'une tradition viticole de 225 ans, le Domaine Les Perrières est aujourd'hui dirigé par Bernard Rochaix, assisté de la jeune génération, qui perpétue le savoir-faire de la culture de la vigne avec passion et rigueur. Ensemble, ils maîtrisent l'art de marier une vinification classique avec les dernières connaissances en œnologie, en collaboration avec le talentueux œnologue Sébastien Schwarz. Aire CC stat. gratuit, Saint-Cyr-en-Bourg, La Perrière, Maine-et-Loire, France. DIVERSITÉ ET QUALITÉ DES VINS Le Domaine Les Perrières vous propose une palette de dix-sept cépages. À chaque cépage correspond une culture et une technique de vinification propre, celle qui lui permettra d'exprimer pleinement son authenticité et ses qualités gustatives. Respectueux de l'environnement et du développement durable, nous cultivons nos vignes selon les normes fédérales "Production Intégrée" (P. I. ). Régulièrement, le Domaine Les Perrières se retrouve sur la plus haute marche des podiums de concours nationaux et internationaux.
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Témoignages Venez découvrir le Chateau la Perrière par sa cave, son lieu conviviale pour louer. Un mariage, un baptême ou une tout autre occasion. Vincent et Anne sauront vous accueillir avec leur sourire et leur joie de vivre. - eric-paul D Accueil excellent,
Avons dégusté plusieurs vins. Très bon rapport qualité prix. Nous recommandons vivement cet endroit - Frederique F Très bon contact avec les propriétaires. Vins très bons également et avec des prix absolument honnête. Félicitations! A découvrir - Alexandre P Nous contacter Horaires d'ouverture lun. : 08:00 – 12:30, 14:00 – 18:00 mar. : 08:00 – 12:30, 14:00 – 18:00 mer. : 08:00 – 12:30, 14:00 – 18:00 jeu. : 08:00 – 12:30, 14:00 – 18:00 ven. Cave de la perrière music. : 08:00 – 12:30, 14:00 – 18:00 sam. : Fermé dim. : Fermé Message envoyé. Nous vous contacterons prochainement.
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Quel est le style des vins du domaine? Francs et bien élevés, les vins sont de parfaits ambassadeurs de leurs appellations Sancerre et Pouilly Fumé. Quelle sont les meilleures cuvées du domaine? Domaine de la Perrière, Silex Sancerre blanc
Mis à jour le 7 mars 2022 par Véronique Raisin
Le producteur vous en parle
Le domaine de la Perrière appartient à la famille Saget depuis 1996. Elle consacre toute son énergie et son savoir-faire au célèbre domaine de la Perrière à Verdigny-en-Sancerre. Cave de la perrière china. Très populaire dans les années 70-80, le domaine de la Perrière s'est résolument orienté vers un aspect plus qualitatif et rigoureux sous l'impulsion de Jean-Louis Saget et son équipe. Ce sont aujourd'hui les efforts conjugués de 15 collaborateurs qui font du domaine l'un des plus réputés du Sancerrois.
100% éraflé subit une macération à froid. Il fermente ensuite pendant une douzaine de jours à une température de 30°C. Il est remonté 2 fois par jour. L'élevage dure en moyenne 6 mois en fûts de chêne de l'Allier et des Vosges de 2 à 3 vins. Ce vin est collé mais non filtré. Découverte sensorielle: Belle robe rubis. Nez équilibré et délicat aux arômes de petits fruits rouges et de fraises des bois. En bouche, il est rond, avec des tannins bien fondus sur des notes épicées. Ce vin s'exprimera pleinement dans sa jeunesse et évoluera positivement dans les 5/6 ans qui suivent sa mise en bouteille. Servir à une température de 14°C
2019
Rouge
Cépage: Sauvignon Blanc. Terroirs: Argilo-calcaires, caillottes et siliceux. Critères techniques d'élaboration: Pressurage direct pneumatique. Débourbage au froid pendant 48 heures. Fermentation à basse température. Elevage sur lies fines pendant 3/4 mois avant mise en bouteille. Domaine de la Perrière | Vieilles Vignes | Chinon rouge. Découverte sensorielle: Robe brillante aux reflets verts. Nez équilibré et fruité aux arômes de fleurs blanches, de pêches de vigne et d'acacia.
Préparation du foie gras gras de canard
Le foie gras nécessite d'être préparé avant sa dégustation. Pour ce faire, n'hésitez pas à vous débarrasser du surplus de graisse. Pour la découpe, les équipes de Fleurons de Lomagne vous invite à utiliser un couteau à lame fine sans dents, passée préalablement sous l'eau chaude. La montée en température de la lame permet d'obtenir une découpe nette et uniforme. Une autre technique consiste à utiliser un fil à couper le beurre. Le résultat obtenu sera ainsi très précis et vous permettra de profiter de toute la finesse de ces produits du terroir. Quel pain choisir avec le foie gras de canard entier
Si certains choisissent le pain de mie et le pain brioché, les toasts de pain de campagne restent les grands favoris. La croûte croquante et la mie moelleuse font du pain de campagne l'allié idéal pour profiter de toute la saveur du foie gras IGP Gers. Quel vin pour son foie gras
Le vin blanc est le grand favori! Il permet de révéler toute l'onctuosité du foie gras d'oie ou de canard, qu'il soit cuit, mi-cuit ou cru.
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Foie gras d'oie, ou alors un foie gras de canard? Le foie gras de canard est plus fondant, et plus prononcé au niveau du goût que le foie gras d'oie, en revanche celui-ci rend moins de graisse, mais bon…tous les goûts sont dans la nature! TEMPS DE CONSERVATION
Un foie gras maison, ça se prépare forcément à l'avance! On peut le conserver plusieurs années dans un endroit frais et sec ( valable uniquement pour les bocaux) nul besoin de le mettre au frais, sauf une journée avant de le servir. Le principe de la conservation des conserves /bocaux est de consommer toujours les bocaux de l'année passée, histoire que les arômes imprègnent le foie et qu'il vieillisse encore mieux. *Il est tout à fait possible de le congeler pour le garder plus longtemps. MISE EN BOCAL ET STÉRILISATION
Pour stériliser un foie gras, il y a plusieurs précautions à prendre: un respect strict du mode opératoire, un foie gras de qualité, un temps de stérilisation respecté à la minute, des bocaux en parfait état avec des rondelles en caoutchouc neuves bien adaptées au diamètre du col du bocal.
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Après la stérilisation, on vérifie que le vide d'air s'est bien réalisé et qu'on ne peut pas ouvrir le bocal en soulevant le couvercle. Ingrédients pour 2 bocaux:
Foie gras de canard extra de 600g
9g de fleur de sel ou du sel fin
2g de piment d'Espelette
1 cuillère à café rase de poivre
1 c. à soupe de Porto
Préparation du foie gras en conserve:
Laver et stériliser les bocaux, ainsi que les rondelles en caoutchouc, bien rincer, sécher. Mélanger le sel avec le poivre, le piment d'Espelette
Ouvrir les deux lobes de foie gras pour le dénerver. Retirer délicatement les veines centrales. Assaisonner les morceaux de foie gras avec le mélange sel/poivre/piment
Dans un saladier, placer les morceaux, les arroser du porto. Retourner dans tous les sens le foie, en massant légèrement. Disposer le foie dans les bocaux bien propres. Presser un peu de façon à combler tous les vides. Laisser le bocal vide à 2 à 3 cm du bord. Fermez-les hermétiquement avec un caoutchouc. Enroulez vos pots dans des torchons pour qu'ils ne s'entrechoquent pas pendant la cuisson, et déposez les au fond d'une cocotte minute et recouvrez d'eau.
La vitamine K1 intervient plus directement dans le processus de la coagulation, tandis que la K2 agit plutôt sur la calcification des tissus mous. Il existe une troisième forme (la vitamine K3), synthétique, que l'on trouve dans les médicaments, les suppléments ou dans les suppléments multi vitaminiques. Pourquoi l'appelle-t-on "vitamine K"? Son nom vient de l'allemand " Koagulation " comme elle participe au mécanisme de coagulation sanguine. Dans quels aliments trouver de la vitamine K? Si le corps produit de la vitamine K, cela ne suffit pas à remplir les besoins quotidiens. Il est ainsi intéressant de privilégier les aliments riches en vitamine K. En priorité: les légumes vert foncé comme les épinards, le brocoli, le chou frisé et les asperges, ainsi que les huiles végétales (olive, colza, soja…). On trouve aussi un peu dans les produits laitiers fermentés (fromages affinés, yaourts, lait, kéfir), les abats et les huiles de poisson. Liste d'aliments riches en vitamine K1 (teneurs issues du tableau Cliqual de l'Anses):
Chou frisé (817 µg pour 100g)
Cresson (541 µg pour 100g)
Épinard (482 µg pour 100g)
Blette (327 µg pour 100g)
Brocoli (141 µg pour 100g)
Huile de colza (71 µg pour 100g)
Huile d'olive (60 µg pour 100g)
Liste d'aliments riches en vitamine K2 (teneurs issues du tableau Cliqual de l'Anses):
Foie d'oie (369 µg pour 100g)
Cuisse de poulet (34.