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Moule À Tourteau Fromager En
Ingrédients
120 g
pâte brisée
50 g
maïzena
3
oeuf
chèvre frais
75 g
sucre
Introduction
Le tourteau fromager est une spécialité poitevine à base de fromage frais de chèvre. C'est une véritable tuerie qui se mange en dessert mais également à l'apéro ou même en entrée. On reconnaît le tourteau à sa forme bombée. La croûte noire cache en dessous un gâteau léger à la saveur unique. Attention les proportions correspondent à un moule à tourteau de 15cm de diamètre, adapter les quantités pour un moule à gâteau plus grand. Le truc en +:
Remplacer le fromage frais de chèvre par de la ricotta. C'est encore meilleur avec une pâte brisée maison. Étapes
1
Terminé
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs de 2 oeufs. Réserver. Graisser légèrement le moule avec un peu de beurre. Foncer la pâte brisée dans le moule à tourteau. 2
Verser le fromage de chèvre et le sucre dans un saladier et mélanger à l'aide d'un fouet. Incorporer un oeuf entiers et 2 jaunes d'oeufs, mélanger. Verser la maïzena et mélanger. Préchauffer le four à 250°C.
Moule À Tourteau Fromager D
Accueil > Recettes > Dessert > Gâteau > Tourteau > Tourteau fromager 125 g de sucre semoule 7. 5 g de sucre vanillé 50 g de fécule de pomme de terre 250 g de fromage de chèvre bien égoutté En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Récupérez simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favorites En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Temps total: 1 h 25 min Préparation: 40 min Repos: - Cuisson: 45 min Préparer une pâte brisée, la laisser reposer pendant 20 mn et en garnir un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Mettre à cuire la pâte à blanc, à four moyen (thermostat 6) pendant 6 mn. Pendant ce temps, délayer le fromage frais avec du sucre, le sel, le sucre vanillé. Si le fromage est un peu trop égoutté, le passer au moulin à légumes, en lui ajoutant doucement un peu de lait en le battant soigneusement pour éviter des grumeaux. Mélanger ensuite les jaunes d'oeufs, puis la farine et la fécule.
Moule À Tourteau Fromager Sur
Tourteau fromager
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
J'aime beaucoup le Tourteau fromager mais je l'avais préparé une seule fois
il y a très longtemps car je n'avais qu'un seul petit moule et vu la taille… j'ai failli me faire lyncher 🙂
Alors vous imaginez bien que lorsque j'ai reçu le colis de mon partenaire
je me suis empressée de me mettre au travail! Je l'ai même préparé deux fois de suite car les deux premiers
ont tellement vite disparus, que j'en ai refait quatre 🙂 quelques jours plus tard. J'ai préparé les deux premiers au fromage frais de chèvre, comme il se doit et pour pouvoir comparer,
la deuxième fournée a été faite avec de la ricotta au lait de vache que j'avais en réserve. Mais avant de passer à la recette, un petit mot sur ce délicieux Tourteau fromager. « C'est une spécialité de Poitou Charentes. Il est petit, rond et tout noir en surface, mais pas de panique,
car si au départ il est né de la mésaventure d'une cuisinière
qui avait oublié son gâteau dans le four,
le dit gâteau s'est révélé tellement moelleux et tellement savoureux
qu'il est devenu le fleuron de la gastronomie de Poitou Charentes
ou plutôt de la Nouvelle Aquitaine comme on dit maintenant.
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Merci pour cette recette parfaite, j'ai fait 2 tourteaux dans les petits moules spéciaux, ils sont parfaits bien gonflés et bien noirs, c'était une première fois pour moi. J'ai juste adapté la cuisson à mon four:18mn pour chaque phase de cuisson, et températures respectées. 1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Merci! Flobleu
14 novembre 2021
Le secret c'est la cuisson à 290-300°C durant 10-12 mn maximum pour que la "calotte noire" se forme et empêche l'affaissement, puis descendre à 180°C durant 45mn. Surtout ne pas ouvrir la porte du four durant tout ce temps. Personnellement je garde 20g de sucre pour fixer les blancs en neige. 4 oeufs et 40g de farine suffisent pour la préparation avec 1 fromage de chèvre frais type petit Billy de 200g. 43 internaute(s) sur 51 ont trouvé ce commentaire utile. doremy
29 mars 2013
Réponse par
enylsi
19 septembre 2015
"la cuisson à 290-300°C" Les fours ménagés standard ne monte pas aussi haut....
ChefPhilippe
21 septembre 2015
Le votre peut-être, le mien oui.
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