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Par quoi peut-on remplacer le porto? À la rigueur, cependant, la suggestion de la cuisine d'essai est de remplacer le port par vin rouge et xérès avec du blanc, en ajoutant du sucre brun clair par incréments de ¼ de cuillère à café jusqu'à ce que l'arrière-goût de vin alcoolisé soit masqué par la douceur du sucre ajouté. A quoi sert le porto en cuisine? Le Porto est un vin doux, originaire du Portugal, qui est généralement servi après un repas comme un vin de dessert. Les arômes de porto comprennent le chocolat, la truffe, le cassis, le cacao, le café, le poivre et la fumée. Les aliments qui vont bien avec les vins de Porto comprennent le pain, le fromage, le jambon épicé et les plats de pommes de terre. Par quoi puis-je remplacer le vin rouge dans un ragoût de bœuf? J'ai remplacé l'autre tasse de vin par une tasse supplémentaire de bouillon de bœuf utilisé dans la recette originale. J'ai également ajouté du vinaigre, qui a rendu un peu d'acidité au plat perdu en n'utilisant pas de vin.
Remplacer Le Porto Dans Une Recette Au
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marie74*
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Re: remplacer le madère par du porto? Message par marie74* » 03 déc. 2007 [07:48]
Nadine1402 a écrit::nl035: Peut-on remplacer le vin de madère que l'on utilise dans certaine recette par du porto (moins cher pour des quantité + importante)? sinon par quoi peut -on le remplacer? (ex: j'utilise le vin de madère en ingrédients pour le cake d'apéritif, pour le jambon sauce madère ou pour des marinades de viande) Merci d'avance pour vos réponses, bon dimanche! Bonjour,
je pense aussi que tu peux remplacer le madère par le port0 dans certaines recettes. Mais dis moi dans tes marinades pour la viande, tu mets bien un peu de madère dans du vin? J'utilise beaucoup le madère. Bonne journée
marie france
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Découvrez notre coup de cœur sur notre site partenaire ElectroCuisson. Préparation Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole en ajoutant les échalotes ainsi que la carotte (ou les champignons). Faire revenir et dorer les échalotes sur feu moyen. Ajouter le madère et le fond de veau en remuant. Laisser mijoter sur feu doux 15 minutes environ, le temps que la préparation réduise un peu. Passer la préparation au chinois sans la presser. Ajouter le reste de beurre que l'on fait fondre lentement, tout en mélangeant doucement à la spatule. La sauce madère est terminée lorsqu'elle devient brillante, lisse et onctueuse. Elle doit napper le dos de la cuillère. Ajouter les fines herbes et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Servir immédiatement. Faire un roux brun dans une casserole à part destiné à épaissir la sauce madère (avec 20g de farine et 20g de beurre pour 4 personnes). Verser la sauce sur le roux après l'avoir passée au chinois, en remuant régulièrement jusqu'à obtenir la consistance désirée, toujours sur feu doux.