Niveau de difficulté
1/5
Note de la communauté
4 / 5
62
Temps de préparation
40 min
Temps de traitement thermique
3h
Temps de conservation
Plusieurs mois
Liste des ingrédients
Pour 2kg de pâté:
1 kg de lard
1 kg de foie (porc, volailles... )
150 g de Pineau des Charentes
10 cl de Cognac
3 oeufs
1/2 L de Lait
60 g de fécule
36 g de sel fin
4 g de poivre moulu
4 g d'épices Rabelais
Nombre de personnes
Plusieurs
Bocal conseillé
Terrine Le Parfait Familia Wiss 350 ou Le Parfait Super
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Préparation
La veille, mettre les foies de volailles à macérer avec le Cognac. S'il s'agit de foies de porc, les couper en lamelles avant de les faire macérer. Couper en bandes le lard et les passer au hachoir avec les foies en utilisant la grille la plus fine possible de l'appareil. Mousse de foie de canard en bocaux paris. Mettre ensuite dans un grand récipient le lard haché et les foies, puis ajouter le Pineau des Charentes, les œufs, le lait, la fécule, les épices. Saler et poivrer puis bien mélanger le tout avec les mains. Pour terminer votre mousse de foie gras, passer petit à petit le mélange au robot jusqu'à obtenir une mousse bien fine et crémeuse.
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Remplissez les terrines Le Parfait Super ou Le Parfait Familia Wiss jusqu'à 2 cm du rebord, puis procéder au traitement thermique pendant 3 heures à 100°C. Merci à Piqthiu pour sa recette!
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