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Recettes / Bûche aux noix
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Recette de cuisine 5. 00/5
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Recette de cuisine 4. 00/5
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Recette de cuisine 4. 75/5
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Recette de cuisine 4. 60/5
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Recette de cuisine 4. 33/5
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Recette de cuisine 4. 94/5
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Recette de cuisine 4. 50/5
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Bûche Aux Noix Sans Cuisson Des Oeufs
Placez votre toile de cuisson sur une plaque perforée et répartissez le riz dessus en rectangle de 28 x 8 cm. Placez au réfrigérateur pour figer. 5
Pour la préparation de la mousse coco, réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Fouettez les jaunes d'œufs avec les 10 g de sucre dans une casserole. Versez la crème de coco et le lait d'amande et faites cuire l'ensemble à 85°C. Filtrez à travers un tamis puis ajoutez la gélatine essorée. Faites refroidir la bavaroise sur un bain-marie d'eau froide et de glaçons. Dans une petite casserole, versez l'eau et les 160 g de sucre puis faites cuire à 118°C. 6
Pendant ce temps, montez légèrement les blancs d'œufs avec 10 g de sucre puis versez le sucre cuit en fin filet sur les blancs mousseux. Battez la meringue obtenue jusqu'à complet refroidissement. 7
Ajoutez en plusieurs fois les 200 g de meringue dans la bavaroise coco. Bûche aux noix sans cuisson des oeufs. Incorporez la noix de coco. 8
Placez votre moule Bûche sur une plaque perforée et positionnez la toile décor Laponie dedans.
Recettes
Recette de biscuits
Recette de biscuit et bûche
Recette de gâteaux
Buche sans cuisson
Ingrédients
8
300 g de biscuits boudoirs
125 g de sucre
150 g de beurre
175 g de chocolat noir (50% de cacao minimum)
100 g de crème fraîche
2 jaunes d' oeufs
1 verre de café (ou nescafé)
10 noix (facultatif pour le décor)
Coût estimé: 8. 35 € (1. 04€/part)
Préparation
Écrasez les biscuits et les réduire en poudre. Mélangez les biscuits, le sucre et le beurre ramolli jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez les jaunes d'oeufs puis le café. Tapissez un moule à cake avec du papier sulfurisé. Versez la pâte et bien tassez. Mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Le lendemain: Réalisation du glaçage: Démoulez la bûche. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Bûche aux noix sans cuisson blanc. Ajoutez la crème fraîche. Versez la ganache sur la bûche. Mettez au frais pour le glaçage durcisse. Décorez. Informations nutritionnelles:
pour 1 portion / pour 100 g
Nutrition: Information nutritionnelle pour 1 portion (119g)
Calories: 542Kcal
Glucides: 54.
Bûche Aux Noix Sans Cuisson Blanc
Antonin Carême aurait livré au XIXe siècle une version en dodine, c'est à dire roulée et farcie de foie gras et de truffes. Au début du XXe siècle, le sénateur Aristide Couteaux proposait une version en capilotade c'est-à-dire longuement mijotée puis effilochée. Nous avons opté pour cette version que nous avons présentée sous la forme d'un Parmentier. Cette recette est réalisée en collaboration avec InterProchasse pour le site Je Cuisine du Gibier. Retrouvez-y de nombreuses idées sur la façon d'accommoder ces viandes qui possèdent d'exceptionnelles qualités gustatives et nutritionnelles. 1. Préparation de la marinade
Faire flamber l'eau de vie de sorbier des oiseaux. Laver les herbes, réduire le gingembre et l'ail en purée et la muscade en poudre. Broyer le clou de girofle, les baies de genièvre et les différents poivres. Couper l'échalote en rouelle. Bûche aux noix sans cuisson 2016. Râper le lard gras. Disposer tous les ingrédients sur les cuisses de lièvre dans une terrine en terre cuite. Ajouter l'huile d'olive et le vinaigre.
40 min
Facile
Bûche glacée au mascarpone et aux noix caramélisées (sans gluten)
0 commentaire
Voici une jolie façon de clôturer un repas de fête avec un dessert simple, gourmand et très très bon. Ce dessert glacé est le compromis idéal entre la traditionnelle bûche pâtissière (très bonne, mais très riche) et la bûche glacée. Le mascarpone aux noix caramélisées est accompagné d'un biscuit léger à la poudre de noix. Nous vous proposons de réaliser une bûche glacée même si vous n'avez pas de gouttière spéciale bûche... un moule à cake, de préférence en silicone, sera parfait. Bûche noël (sans cuisson) : Recette de Bûche noël (sans cuisson) - Doctissimo. Une recette rapide que vous pouvez préparez la veille (voir quelques jours à l'avance). Autre avantage de ce dessert, il est sans gluten... Pour le biscuit léger à la noix:
2 œufs
85 g de poudre de noix (ou cerneaux)
40 g de sucre ou 20 g de fructose
Pour le mascarpone glacé:
250 g de mascarpone
3 œufs
100 g de poudre de noix
100 g de cerneaux de noix
5 c. à soupe de sucre ou 2. 5 c. à soupe de fructose
1 c. à soupe de liqueur de noix ou de rhum ambré
1.
Bûche Aux Noix Sans Cuisson 2016
Une bûche légère mais très gourmande qui régalera tous vos convives pour le repas de Noël. Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Repos
Temps Total
Difficile
1 h
50 mn
10 h
11 h 50 mn
1
Préparation de la dacquoise à la noix:
Monter les blancs en neige ferme avec le jus de citron. Quand il commence à prendre, ajouter le sucre en poudre. Dans une jatte, mélanger le sucre glace et la poudre de noix. Ajouter délicatement les blancs en neige, en plusieurs fois. Verser sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Étaler sur 1 cm d'épaisseur. Bûche de Noël sans cuisson (atelier avec les enfants) – Quatre saisons dans ma cuisine. Faire cuire 25 minutes, dans un four préchauffé à 180°C. Découper la dacquoise à la taille du moule. 2
Préparation des noix caramélisées:
Faire griller légèrement les noix dans une poêle bien chaude sans ajout de matière grasse en remuant de temps en temps. Saupoudrer de sucre et remuer sans cesse jusqu'à ce qu'elles se caramélisent. Étaler une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail. Verser les noix caramélisées sur la feuille de papier.
Mixer et ajouter la crème, laisser mijoter dix minutes sans faire bouillir. Ajouter le restant de poivre et mixer de nouveau pour obtenir une mousseline très lisse. 4. Liaison de la sauce
Peler 2 gousses d'ail et une échalote, réduire en fine purée et incorporer à la sauce. Laisser mijoter 15 minutes, mixer et chinoiser de nouveau. Ajouter le vinaigre et le foie gras en dès. Laisser fondre sans faire bouillir. Passer la sauce au tamis pour obtenir une sauce bien lisse, tenir chaud. 5. Montage des timbales
Préchauffer le four à 180°. Dans une petite timbale beurrée, garnir d'une couche de lièvre effiloché et nourri d'une cuillère de sauce et d'un peu de poivre de Sarawak, de grué de cacao et de grains de vanille. Terminer par une couche de mousseline. Enfourner jusqu'à très légère coloration de la mousseline. 6. Finitions et dressage
Déposer la timbale sur une assiette, démouler. Garnir d'une châtaigne, de quelques morceaux de mostarda et d'un peu de crumble de pain d'épice (pour réaliser ce crumble, j'utilise du pain d'épice rassis que je mixe et conserve dans un bocal quelques mois).