Répartition [ modifier | modifier le code]
Europe. Notes et références [ modifier | modifier le code]
↑ Species Fungorum, 9. 0, Sep 2010
↑ Harmaja, H., 2003, Notes sur Clitocybe s. lato ( Agaricales) in: Ann. bot. Fenn. Tete de moine champignon. 40 (3):213-218
Bibliographie [ modifier | modifier le code]
Régis Courtecuisse, Bernard Duhem: Guide des champignons de France et d'Europe (Delachaux & Niestlé, 1994), p. 172. Portail de la mycologie
Tete De Moine Champignons
Logique d'utiliser une girolle pour un plat aux champipis, non? Risotto aux champignons et à la tête de moine: (pour 4 pers)
-300 g de riz à risotto -2 càs de mélange forestier séché -4 gros champignons de Paris -1L d'eau bouillante -1 cube de bouillon de légumes -3 càs bombées de crème fraîche épaisse -1/2 oignon -sel -poivre -40 g de beurre -2 càs d'huile d'olive -quelques fleurs de tête de moine
Faites tremper le mélange forestier dans l'eau bouillante, couvrez et laissez infuser pendant 15 minutes. Ajoutez le cube de bouillon et mélangez pour le diluer. Faites chauffer l'huile d'olive avec la moitié du beurre. Tete de moine – identifier-les-champignons.com. Faites-y dorer l'oignon ciselé 5 minutes. Ajoutez le riz et faites-le nacrer sur feu doux, puis ajoutez les champignons de Paris hachés. Laissez cuire encore 5 minutes, jusqu'à ce que leur eau s'évapore. Ajoutez ensuite le mélange forestier égoutté avec une écumoire. Versez une louchée du mélange bouillon/eau de champignons (faites attention à ne pas mettre le fond où se dépose la poussière des champignons séchés).
Presque cylindrique, il s'épaissit régulièrement jusqu'à la base qui est enserrée dans un feutrage blanc. Sa coloration rappelle celle du chapeau. Chair. Blanche et ferme. Agréable odeur assez forte rappelant l'herbe coupée. Espèces proches
Clitocybe maxima. Risotto à la châtaigne aux champignons et la Tête de Moine AOP facile et rapide : découvrez les recettes de cuisine de Femme Actuelle Le MAG. De couleur plus foncée, il a le chapeau plus large mais le pied plus court. Localisation
Le Clitocybe géotrope ne passe pas inaperçu dans les pâturages, les bois clairs de feuillus et les clairières où il forme de vastes ronds de sorcières ou des lignes. On le voit plutôt en sol calcaire. Assez commun. Saisonnalité
Assez commun au moment des poussées surtout automnales, ce champignon peut aussi fructifier plus tardivement jusqu'à la fin novembre dans les régions méridionales. Comestibilité
Son parfum agréable et sa belle prestance font du Clitocybe géotrope un comestible réputé. Il est néanmoins préférable de le récolter jeune et d' éliminer le pied trop fibreux. Plus tard, sa chair devient spongieuse. Les exemplaires âgés, trop coriaces, se révèlent, eux, inconsommables.
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