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Introduction
Partie1: Revue Bibliographique
I. Rapport de stage sur le lait pdf 2017. Généralités sur le lait
1- Définition
2- Composition
3- Les produits laitiers
4- Les analyses physico-chimiques
5- Les analyses sensorielles
6- Les analyses microbiologiques
II. Présentation de la société
A. Domaine agricole
B. Domaine Douiet
C. Usine Oued Nja
Partie2: Matériels et Méthodes
I.
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Recouvrement avec une couche du même milieu. Incubation des boîtes à 30°C pour les coliformes totaux, et à 44°C pour les coliformes fécaux. Dénombrement des colonies caractéristiques développées sur la boîte de Pétri. Préparation des milieux de culture:
On pèse soigneusement 45g du milieu DL déshydraté et on l'ajoute progressivement à 1L d'eau déminéralisée. Rapport de stage sur le lait pdf version. On porte à l'ébullition le mélange tout en agitant d'une façon continue afin d'assurer la liquéfaction du milieu de culture. Après refroidissement, on ajuste le pH du milieu de telle sorte qu'il soit 7, 3±0, 2. L'ajustement peut être fait avec une solution de NaOH 1M ou avec une solution de HCl 1M. On sépare le milieu dans des bouteilles appropriées, puis on les met dans un bain mari réglé à 85°C±1 pendant 10min. Guide du mémoire de fin d'études avec la catégorie sciences & techniques
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Un marché en expansion
2. Une filière dynamique avec de nouvelles stratégies marketing
3. La réforme de la politique agricole commune et ses conséquences sur le marché du fromage de chèvre
Conclusion
BIBLIOGRAPHIE
ANNEXES
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LE LAIT DE CHEVRE
Caillage de type présure
Cette fabrication offre des possibilités de diversification importantes dans la production. Le caillé présure présente une imperméabilité et une fermeté typiques. Il ne s'égoutte que faiblement. Son égouttage demandera d'ailleurs des actions mécaniques. Le caillé caoutchouteux peut, à l'affinage, devenir une pâte, d'onctueuse à ferme, suivant les techniques utilisées. Nous avons deux grands types de fabrication présure [Corcy, 1991]:
– la fabrication mixte avec maturation et emprésurage à chaud (34-36°C). C'est le cas pour le camembert de chèvre et la tome de Provence. LE LAIT DE CHEVRE – Projet de fin d'etudes. – la fabrication présure sans maturation pour les pâtes pressées, persillées cuites ou demi-cuites. Les phases de fabrication
La maturation: pour la fabrication mixte type camembert, la maturation se fera par un stockage du lait à 12-14°C pendant 12 heures (gain d'acidité de 4 à 8°D) avec ensemencement de ferments. Pour la fabrication présure dominante, elle se fera avec un stockage à 9-10°C pas ou très peu de maturation et un gain maximum d'acidité de 1 à 2°D.