Le pochage départ à froid permet d'éliminer la couche superficielle de gras afin que le saucisson adhère mieux à la pâte à brioche pendant la cuisson. Il est important de rester autour de 80°C pour éviter l'éclatement du boyau et la déformation de la farce. Égoutter et éplucher le saucisson
Égoutter et rincer sous un filet d'eau froide en frottant avec la main pour éliminer la «robe» grasse. Éplucher le boyau pour ne conserver que le boudin de chair cuite, et éponger sur papier absorbant pour bien la sécher, ceci facilitera également l'adhérence à la brioche lors de la cuisson. Sauce pour saucisson brioche des. Sécher le saucisson au four (optionnel)
Il est conseillé de passer le saucisson cuit quelques minutes à four chaud pour bien le sécher et former une légère croûte étanche, ce qui facilite son adhérence avec la pâte. Envelopper dans un torchon sec et réserver au réfrigérateur. Cuire le saucisson dès que la pâte est en cours de pointage, il doit être froid lors du montage. Confectionner la sauce Porto
Éplucher les légumes de la garniture aromatique.
- Sauce pour saucisson brioche des
Sauce Pour Saucisson Brioche Des
Saucisson en brioche
Sauce porto ( ou sauce madère, ou sauce au vin – marchand de vin, bordelaise, bourguignonne-)
Pâte à brioche:
220 g de farine
25 g de sucre
Une pincée de sel
180 g d'œufs (3 œufs)
10 g de levure
110 g de beurre
Saucisson:
Un saucisson à l'ail cru
Pour la réduction:
2 dl de porto
1 échalote
Poivre mignonnette (poivre moyennement concassé)
Pour la sauce:
½ L de fond de veau brun lié
Saucisson en brioche:
La veille: préparer la pâte à brioche. Faire un puits avec farine, sucre et sel. Mélanger les œufs et la levure de boulanger dans le puits. Pétrir la pâte: il faut soulever la pâte, la retourner et la jeter sur la table. On sait qu'elle est prête quand elle commence à se décoller toute seule de la table. Ajouter le beurre ramolli et bien l'incorporer en pétrissant avec la paume. Sauce pour saucisson brioche pan. Laisser pousser une nuit au frigo. Faire cuire le saucisson à la vapeur ou à l'eau bouillante, 30 à 40 minutes. Sortir la pâte pour envelopper le saucisson. Comme la pâte était au frigo, on peut la travailler car elle est encore un peu dure.
Ajoutez les œufs un à un et bien mélanger. Pétrissez ensuite la pâte pendant 5 minutes, ajoutez le beurre mou et pétrissez à nouveau pendant 5 minutes. Couvrez le saladier d'un chiffon propre et laissez lever la pâte à température ambiante pendant environ 30 minutes. Après ce temps de pause, pétrissez la pâte encore quelques minutes puis emballez-la dans un film plastique (sans trop serrer) et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 2h minimum. Étape 2: Préparation du saucisson
Vous pouvez maintenant vous occupez du saucisson. Comme le dit le chef Viannay: « Ce qui est très important c'est la cuisson du saucisson. Pour ne pas le rater il faut le cuire, au départ, à l'eau froide puis ensuite le monter à 90°C sans que jamais l'eau ne bout. Ainsi on peut le laisser 1h/1h20 tout doucement. Saucisson brioché facile : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle. » On vous conseille de faire comme ça, car si l'eau se met à bouillir, la chair du saucisson viendrait à se déchirer. Une fois le saucisson cuit, il faut le sortir de l'eau, l'essuyer et peler sa peau.
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KLAXON 6V HONDA DAX ST70
Marque:
HONDA
Code Produit:
38100-124-721
Code sur l'clat:
4
Disponibilit:
En stock Expdi sous 24h
Prix: 34. 90
Point de fidlit pour ce produit: 34. 9 point de fidlit
Description
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Tags: KLAXON 6V HONDA DAX ST70,
HONDA,
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comparatif
Code EAN
8945016497913
Fabricant
Poids
10
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