Fouettez et disposez en saucière. 8. Servez le chapon dans son plat de service décoré de filets de sauce et de légumes. Présentez la saucière à part. Bon appétit! Imprimez la recette Chapon en Cocotte Fonte:
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Ingrédients pour réaliser cette recette pour 12 personnes:
1 chapon de 3, 5 kilos
1 c. à soupe de Cognac
1 truffe
200 g de foie gras de canard en boîte
420 g de beurre
2 carottes
1 dl de Madère
1 oignon jaune
Bouillon de volaille
1 bouquet garni
Poivre noir
Sel
Préparation de la recette Chapon en Cocotte Fonte étape par étape:
1. Commencez par vider le chapon et réservez son foie. Nettoyez la truffe et découpez-la en tranches très fines que vous glissez sous la peau du chapon. 2. Marmite en fonte au four dans. Préparez votre farce en mixant ensemble le foie gras, les chutes de la truffe, le Cognac, un peu de Madère et le foie du chapon que vous avez saisi à feu vif dans 20 g de beurre. Salez et poivrez la farce puis mélangez bien.
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