– quand les moules sont ouvertes, ajoutez un peu de crème. – décortiquez les moules. – les réservez avec les légumes et leur jus de cuisson. LES POISSONS:
– prendre une poêle avec beurre + huile. – quand elle est chaude, ajoutez le saumon en le posant sur la peau. – laissez cuire doucement. – suivez la progression de la chaleur. – vous avez deux possibilités:
– ne cuire le poisson que d'un seul côté ( à l'unilatérale)
ou
le retourner
– à mi cuisson du saumon, ajoutez les dos de cabillaud. Il ne faut pas trop les cuire. – pendant ce temps faites chauffer la sauce armoricaine préparée d'avance (elle se congèle très bien)
– faites réchauffer les moules dans leur jus de cuisson. – faites cuire lentement le reste des légumes dans du beurre
– ajoutez un peu de crème. DRESSAGE:
Vous pouvez dresser en cassolettes, sur assiettes, sur plat etc.
N'oubliez pas de napper avec un peu de sauce et de mettre le reste en saucière. Accompagnements:
Riz, pâtes
Mais expérimenté l'écrasé de panais qui convient très bien voir ICI
COMMENTAIRES DU CHEF:
Cette recette peut être réalisée facilement.
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Dos De Cabillaud Sauce Armoricaine Recipes
Le point clef est la sauce armoricaine voir ICI,
mais comme dit, il en existe de bonnes en boîte. Si vous n'en avez jamais faite, utilisez une boîte, puis un jour essayez. Je vous rappelle qu'il faut du temps pour a sauce armoricaine, alors quand j'en répare, j'en fais pour plusieurs repas. Elle se congèle très bien sans aucun problème. Servie en entrée, ou en plat, cette préparation sera appréciée par vos convives. Lancez-vous
Illustrations photographiques © Papy Jipé
Taillez les légumes en " paysanne" petits timbres plats
Faites suer sans coloration la paysanne dans un peu d'huile d'olive
Cuisson du saumon sur le côté peau. On peut le cuire à l'unilatérale un seul côté ou le retourner. Suivez la progression de la chaleur. Le saumon change de couleur. A mi cuisson du saumon ajoutez les dos de cabillaud
Faites réchauffer les moules cuite d'avance. Dressez
– ici sur assiettes
mais aussi:
sur plat
en cassolette
Et surtout régalez-vous
Dos De Cabillaud Sauce Armoricaine Pour
4. Finitions et dressage
Réunir tous les légumes dans un sautoir avec une grosse noix de beurre et une pincée de sucre. Enrober les légumes de beurre en les faisant sauter. Glacer avec un peu de sauce Albuféra et ajouter un trait de vinaigre. Disposer les filets sur une grille, les napper de sauce Albuféra pour les laquer. Disposer les légumes et les filets dans des assiettes chaudes, garnir de sauce bien chaude. Terminer par quelques tranches de radis greenmeat cru taillé à la mandoline. Home
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Source: Renards Gourmets
Dos De Cabillaud Sauce Armoricaine Recipe
Bonjour, bonjour,
Une petite envie de se faire plaisir avec du poisson? J'avais des filets de cabillaud, mais je dois dire que c'est un poisson un peu fade fait à la vapeur. Dans mes placards il y avait de quoi faire une bonne sauce donc je n'ai pas hésité, je me suis lancé dans ma cuisine et les volutes de sauce ont commencé à se propager dans la maison. Ça vous dit d'essayer? Voici la recette que ma donné ma mère, qui l'a eu de ma tante. Pour 6 personnes ((5 à la maison + 1 gamelle du lendemain)
4 filet de cabillaud (les miens étaient congelés)
1 oignon
2 gousses d'ail
1 bouteille de purée de tomate
1 verre de vin blanc
4 tranches de jambon
1 piment oiseau
2 cc de piment doux
2 cs d'huile d'olive
2 cc de poivre
1 cc de curcuma (ça n'a pas de goût mais c'est bon pour la digestion alors j'en mets de partout)
Aller on se lance:
Dans la marmite on met à rigoler l'oignon et l'ail avec l'huile d'olive. Juste avant qu'ils ne soient roussi je rajoute le jambon et le vin que je laisse à feu doux pendant 10 minutes environ le temps de laisser d'échapper un peu l'alcool du vin.
Dos De Cabillaud Sauce Armoricaine Restaurant
20 min
Facile
179 /pers
Sauce Armoricaine
12 commentaires
Voilà la meilleure alliée de vos poissons et crustacés: la sauce armoricaine (ou sauce américaine selon d'autres)! Un bon fumet de poisson, avec de la tomate, de l'oignon, des échalotes, du thym, du laurier, du persil, de l'estragon, de la crème fraiche... Une sauce à la fois douce et riche en goût, qui sublime les produits de la mer comme aucune autre. Testez cette recette, et elle deviendra vite votre référence! Pour le fumet de poisson:
600 ml d'eau
4 bouillons cubes de fumet de poissons
3 feuilles de laurier
1 branche de thym
1 gousse d'ail
2 clous de girofle
Pour la sauce:
1 oignon
2 échalotes
1 gousses d'ail écrasées
4 branches de persil
2 branches d'estragon
1 c. à soupe de beurre
15 cl de cognac
30 cl de vin blanc sec
3 c. à soupe de concentré de tomates
4 c. à soupe de crème fraîche
20 g de farine
1. Préparez le fumet: rincez le thym et le laurier. Faites bouillir les 600 ml d'eau avec les clous de girofle, le thym, le laurier et la gousse d'ail écrasée.
Continuer la cuisson environ 10 minutes de plus, sans cesser de remuer. Hors du feu, mixer finement et passer au chinois si cela semble nécessaire. Juste avant de servir, faire réchauffer la sauce à petit bouillon, introduire le safran et la crème fraîche, puis rectifier une dernière fois l'assaisonnement. Désormais, la sauce est prête, c'est le moment d'y pocher environ 10/12 minutes les morceaux de lotte ou tout autre poisson. Cette étape est à faire absolument au dernier moment, sous peine d'obtenir une lotte caoutchouteuse et compacte. Astuce à retenir...
la lotte trop cuite devient dure et élastique et si elle est vraiment trop trop cuite elle va se "défaire"...
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Description
Détails du produit
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Description Tissu de coton, faux uni patchwork anglais, 100% coton. Utilisation: habillement, ameublement, loisirs créatifs. En stock
14 mètre(s)
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