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metallica
Re: dose de sel, poivre et sucre?? SSphinx a écrit: Bonjour, Je souhaite faire des saucissons, des ficatelli ainsi que du boudin. Est-ce que la dose de sel est la même pour ces trois recettes? Pourquoi est-ce que je vois des doses allant de 15g à 40g par kg???? Pour le poivre c'est en général 3 ou 4 g par kg, exact ou pas? Par contre pour le sucre mystère.... Merci de votre aide car c'est pour la semaine prochaine...
18g de sel par kg pour le saucisson sec
avec 5g sucre au kg 2, 1g d'ail en poudre aukg toujour
quand au poivre 4g au kg (c'est une mesure dite "universelle")
Message par metallica » 15 janv. 2006 [10:22]
grizzli a écrit: Bonjour, 15/17g de sel c'est pour des saucisses à cuire 35g c'est pour des saucissons. Pour les saucissons il faut plus de sel car en sechant le sel "travaille" de plus, le saucisson se mange froid et doit être par conséquent plus relevé. Recette de vieux vêtements cubains - Everywomanblog. Le sucre est utilisé pour les salaison, il evite que la chair ne soit sèche et filandreuse avec du sucre, le branc reste bien blanc et savoureux
si je peux me permettre sans aucunnement t'offensser?
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Au XVIIIè siècle, le célèbre paléontologue Georges Cuvier orthographie le mot de la façon suivante: « baudroie ». Le terme (commercial) de lotte est encore plus ambigu, car il désigne aussi un poisson d'eau douce: la lote de rivière. L'espèce Lota lots, poissons d'eau douce, dont la dénomination commerciale française est lote ou lote de rivière avec un seul T contrairement à la lotte de mer que l'on cuisine aujourd'hui. Bref quand le poisson est dans l'eau c'est une baudroie et quand on la cuisine elle devient LOTTE avec deux T pour celle des océans et des mers. Compliquée cette affaire! Voilà pour les quelques informations que j'ai pu recensées sur la toile pour vous présenter ce poisson à la chair blanche et exquise et qu'il faut cuire très rapidement. Par exemple, vous pouvez poiler vos filets de lotte dans un peu de beurre salé avec du persil plat ciselé et de l'ail deux minutes sur chaque face. Combien de sel et poivre par kg de viande du. C'est un délice. Vous pouvez coupez les filets en médaillons comme j'ai fait dans ma recette.
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Ce jour, je vous propose une recette assez facile. Seule la préparation de la sauce à l'américaine est un peu technique. Pour le déjeuner de ce midi, allez, j'ai mis un quart d'heure, vingt minutes à peine à la cuisiner et vous ferez pocher les morceaux de lotte deux minutes dans cette délicieuse sauce américaine. Dosage de sel et poivre dans les terrines de viandes - Recettes et Terroirs. Faites la recette dans un faitout ou dans une grande casserole ou sauteuse profonde mais surtout pas à l'auto-cuiseur la chair de la lotte n'aime pas trop la surchauffe. Je vous donne tous les conseils que j'ai reçus de mes poissonniers. [caption id=attachment_2661 align=aligncenter width=960] C'est exquis! Lotte à l'américaine, un régal! Foi de TiteZa [/caption]
Ma Petite lotte à l'américaine. Les courses:
Pour 3 à 4 gourmands
2 à 3 belles queues de baudroie*
Deux oignons
Deux échalotes
5 -6 belles tomates fraîches de saison ou une grosse boite de tomates (en hors saison)
Deux gousses d'ail
Un petit bouquet de persil frisé ou plat du jardin
Une belle branche d'estragon frais
Un morceau d'écorce d'orange BIO ou les zestes d'une orange.
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4) Tapissez le fond d'un plat à gratin avec ce mélange, puis déposez le magret. Recouvrez-le avec les zestes d'orange de la marinade et le reste du gros sel. Enfournez (th. 6/180 °C) 15 min, puis laissez reposer 10 min. Ouvrez délicatement la croûte de sel, retirez les magrets et découpez-les en tranches. Servez avec des quartiers d'orange pelés à vif et une sauce à l'orange. Sauce à l'orange: Faites blanchir les zestes d'1 orange. Pressez son jus et réservez. Faites un caramel assez foncé en chauffant à sec 2 cuil. à café de sucre. Déglacez avec 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès et le jus d'orange, puis faites réduire aux trois quarts. Combien de sel et poivre par kg de viande si. Ajoutez 20 cl de bouillon de volaille et réduisez à nouveau de moitié. Ajoutez les zestes blanchis et laissez reposer 5 min. A lire aussi: 40 recettes de plats mijotés pour se réchauffer Nos 50 recettes de plats uniques Les meilleures recettes de grand-mère 5 conseils pour réussir son petit salé aux lentilles Pourquoi faut-il toujours saler les aliments avant cuisson?
Nombre de personnes
8 personnes
Ingrédients
1
kg
de viandes pour brochettes (boeuf, veau porc agneau)
2
poivrons (1 vert + 1 rouge)
verres d'huile d' olive
verre(s)
de vin blanc
oeuf entier
cuillère(s) à café
de vinaigre de vin
sauce tomate maison ou ketchup
échalotes écrasées
cube de fromage ail et herbes
sel, poivre
Préparation
La veille, sur les broches, alterner un morceau de tomate, un dé de viande, un morceau de poivron vert, un dé de viande, un morceau de poivron rouge, un dé de viande, finir par un morceau de tomate. Les mettre dans un plat. Dans un bol, mélanger un verre d'huile d'olive, le vin blanc, les herbes de Provence, le sel et le poivre dans un bol. Verser sur les brochettes, retourner régulièrement en les gardant au frais. Préparer la sauce. Combien de sel et poivre par kg de viande. Dans un bol mélangeur plongeant, mettre dans l'ordre: l'œuf entier, la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre, un verre d'huile. Mixer le tout. Rajouter de l'huile si nécessaire. Répartir dans 3 bols. Dans le premier, ajouter du ketchup (ou sauce tomate), mélanger.
Finalement on vous recommande fortement de faire venir un installateur professionnel qui s'occupera de toutes les poses électriques autour du portail. Bien sûr les services professionnels coutent mais vous allez éviter des erreurs de branchement et économiser du temps.
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Vous savez fédérer les partenaires autour de vous pour faire aboutir les projets avec les clients dans les meilleures conditions. La collaboration en équipe est essentielle pour vous, tout comme le travail de terrain et l'interaction avec les clients. Informations supplémentaires: Au sein du Groupe Nexity, nous souhaitons offrir une expérience différenciante aux collaborateurs de la tribu.
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Le fabricant indique les câbles pour connexion électrique de tous les éléments du système. Voici un exemple venant du mode d'emploi des motorisations CAME AXO 3024/5024. Comme vous pouvez voir le fabricant donne les diamètres des câbles ainsi que les limites de longueur: Le câblage nécessaire est toujours décrit dans la notice de la motorisation portail. Vous y allez trouver la liste des diamètres de câbles pour chaque élément de l'installation Prenez votre temps pour préparer la liste des câbles dont vous allez avoir besoin et de leurs quantités. Schema fondation portail coulissant motorise. Vous pourrez acheter les câbles nécessaires dans un magasin avec accessoires électriques (par exemple chez Casto). En somme - branchement portail électrique Il est pratique de préparer votre installation très soigneusement. Vous pouvez même préparer les gaines électriques sur l'étape de construction de votre allée d'entrée. Grâce à cela en motorisant le portail il suffira de passer les câbles sans modifier l'entrée. Mesurez précisément combien de gaines et de câbles vous allez avoir besoin et n'oubliez pas une réserve!
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En effet, ce dernier possède des graviers et il est difficile d'obtenir un état de surface parfaitement plan. Lors de la mise en place du mortier, vous pouvez également choisir une coloration (ex: mortier blanc), pour mêler l'utile à l'agréable! Cela étant, avant de vous lancer dans vos travaux, prenez note des éléments suivants! Schema fondation portail coulissant des. Semelle pour portail coulissant: les 3 cas de figure! Lorsqu'on réalise une semelle pour portail coulissant, trois cas de figure peuvent se présenter. #1: le seuil est déjà existant Dans ce premier cas, le seuil entre les deux portails est déjà existant. Plusieurs options se profilent:
On adapte le seuil pour le nouveau portail
On casse le seuil pour en remettre un nouveau Le deuxième scénario demande de la prudence, puisqu'une suppression du seuil peut affaiblir la résistance des poteaux ( qui peuvent se resserrer). Cela demande une étude préalable. #2: les poteaux sont assemblés, mais il n'y a pas de seuil On effectue la mise en place de la semelle du portail coulissant de « A » à « Z ».
Pas sûr qu'il faille ligature les ferrailage entre eux mais qui peut le plus peut le moins
C est au pied du mur... Que l on voit le mieux le mur
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De: Toulouse (31)
Ancienneté: + de 11 ans
Le 15/07/2013 à 12h40
Photolover
Env. 1000 message
Loiret
+1 pour le hors gel, je me suis posé la même question et j'ai préféré creuser un peu plus. Pour le fer j'ai aussi assuré en mettant du 15x35. Concernant tes gaines n'hésites pas à prendre suffisamment gros pour y passer 2 câbles. J'ai pris de la gaine mono câble et j'ai été embêté en voulant passer 2 câbles de 2G0. 75mm². (voir mon post. [... La semelle pour portail coulissant - Travaux béton. ])
Mit²
1
Messages: Env. 1000
Dept: Loiret
Le 15/07/2013 à 13h40
Merci pour vos conseils
du coup je vais creuser un peu plus sous les poteaux...
pour les gaines j'ai acheté 50m en diamètre 20, je devrais être tranquille
ce matin j'ai fait mes dernières petites courses: câbles électriques, mastic colle... je vais chercher la remorque et la brouette des beaux parents tout à l'heure et... demain matin je commence à décaisser!!!