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CHÂTEAU MOUTON ROTHSCHILD
De nombreux amateurs de cette prestigieuse propriété ignorent l'existence même de ce nectar, limité à quelques centaines de flacons seulement. Le Baron Philippe de Rothschild & aujourd'hui sa fille Philippine continuent de perpétuer cette tradition ancestrale de distillateur. Chaque année, quelques tonneaux de vins jeunes de Mouton-Rothschild sont sélectionnés & conservés pour élaborer cette Eau de Vie, qui patientera sagement dans des fûts, durant plus d'une vingtaine d'année. La combustion répétée dans des alambics en cuivre traditionnels promet des saveurs de fruits magistrales. Toute la patience & le savoir-faire de ce domaine mythique sont nécessaires, pour obtenir la quintessence des arômes & pérénniser ainsi la tradition de l'excellence. Marc eau de vie asheville direction. Les inconditionnels de ce Premier Grand Cru Classé de Pauillac sauront apprécier à sa juste valeur cette merveilleuse Eau de Vie, tenue confidentielle... Région:
Aquitaine
Appellation:
Eau de Vie de Marc
Conditionnement:
75cl
Eau De Vie Marc Frambroise
Ces marcs ont en général fait la seconde fermentation, malo-lactique, ce qui transforme déjà les arômes primaires en arômes secondaires et les caractéristiques du cépage disparaissent en bonne partie. Ces eaux-de-vie sont ensuite stockées dans des barriques de réforme qui ont servies pour l'élevage du vin blanc. Ce sont des eaux-de-vie ambrées qui auront souvent passé plusieurs années en tonneau. Elles sont plutôt fortes et corsées. J'espère ne vexer personne, mais je pense que ce type d'eau-de-vie de Marc de Bourgogne n'est pas le genre de spiritueux en vogue actuellement. En revanche, il est possible de retirer des leçons de ces deux écoles et voyons maintenant d'autres possibilités pour nos « grappas ». On peut conclure que les eaux-de-vie fruitées sont préférées blanches, alors que celles qui ne le sont pas doivent compenser le manque aromatique par un élevage en barrique (même remarque pour les Armagnacs et Cognacs, les Whiskies &c…). L'eau-de-vie de Marc. De même, on peut voir qu'une fermentation simple interrompue (par la distillation) avant la malo-lactique permet de conserver un maximum d'arômes.
Marc Eau De Vie Brandy
Une fois que le vieillissement désiré est obtenu, l'eau-de-vie est mise en bouteille et pourra être stockée pendant plusieurs dizaines d'années. Eau de vie marc frambroise. Lieux de fabrication du marc
Le marc est fabriqué dans la plupart des régions viticoles de France: Aquitaine, Auvergne, Bourgogne, Bugey, coteaux de la Loire ( région Centre), Côtes-du-Rhône, Franche-Comté, Languedoc, Champagne, Provence, Savoie, Alsace ( gewurztraminer) et Lorraine. Plusieurs appellations sont maintenant très reconnues:
Eau-de-vie de marc de Beaujolais
Eau-de-vie de marc de Chardonnay
Eau-de-vie de marc de Bourgogne
Eau-de-vie de marc du Jura
Eau-de-vie de marc d' Auvergne
Eau-de-vie de marc de gewurztraminer d' Alsace (le marc d'Alsace, AOC depuis 2009)
Utilisations du marc
Le marc est souvent dégusté en digestif, grâce notamment à ses grandes qualités gustatives et digestives. Un grand nombre de recettes de cuisine traditionnelle, de desserts ou de plats requièrent l'utilisation de marc, en particulier le Trou du cru.
Cette catégorie est plus riche en arômes et donne des eau-de-vie plus pleines, plus rondes. Seule l'eau-de-vie de marc produite en Italie peut porter l'appellation Grappa. L'eau-de-vie de Evan s'obtient par distillation des parties solides du raisin préalablement fermentées. La distillation est doublée (double distillation) et peut être de deux types:
double distillation en deux fois (deux chauffes), comme pour le Cognac;
double distillation en continu comme pour l' Armagnac. Eau de vie de Provence - Marc de Provence. Elle permet d'obtenir des alcools finement élaborés et de filtrer les substances négatives pour obtenir des cœurs de meilleure qualité. Le vieillissement
Le mélange obtenu est vieilli en fût de chêne pendant 2 à 5 ans, voire bien plus. Il obtient ainsi une personnalité plus complexe, en lui conférant une série de parfums qui s'ajoutent aux arômes originels, et en faisant changer sa couleur. Les fûts, de différents types de bois et de différentes capacités, donnent à la couleur des nuances qui varient entre le jaune paille, le doré et l'ambré.