Le navarin d'agneau, quel beau classique français! Ce ragoût, réalisé avec de l'épaule d'agneau, des pommes de terre et des légumes, saura parfumer votre maison d'arômes réconfortants cet hiver. Le chef Jonathan Garnier vous propose une recette de navarin d'agneau, version mijoteuse pour gagner du temps. Vous n'aurez qu'à compter 15 minutes pour la préparation de ce repas savoureux.
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La cuisson de l'épaule d'agneau est très semblable à la préparation de l'épaule de porc, très connue dans les recettes anglophones sous le nom de Pull Pork. On sait que l'épaule d'agneau contient peu de viande par rapport au poids et au volume de la pièce, avec l'os. Si vous avez la chance de voir votre boucher se pointer avec l'épaule avant de la dépecer, vous conviendrez qu'il ne reste vraiment pas grand-chose à la fin, ce qui explique probablement son coût élevé (souvent plus de 18 à 20 $ le kilogramme). D'ailleurs, le grand chef Bernard Loiseau du restaurant La Côte d'Or avait fait de l'épaule d'agneau sa spécialité. Soyez à l'affût des soldes
Il est donc préférable de surveiller les rabais et de congeler la pièce de viande, à condition bien sûr de s'en procurer du frais. Je l'achète donc toujours désossé. Il est primordial de bien la faire mijoter afin d'en faire ressortir le maximum de viande et de goût. Recette agneau mijoteuse électrique www. À la mijoteuse, vous pourrez obtenir un effiloché d'agneau, que vous pourrez servir de multiples façons.
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Plats mijotés, 125 recettes actuelles à la mijoteuse électrique, Donna-Marie Pye 2005
4 portions
Grandeur de la mijote use: 5 à 6 litres (20 à 24 tasses)
Dans cette version d'un classique de la cuisine française, les jarrets d'agneau cuisent lentement dans une sauce délicieuse. Ils deviennent alors extrêmement tendres et savoureux. Servez-les avec du persil frais comme garniture et accompagnez-les de Pommes de terre à l'ail en purée qui absorberont tous les jus de cuisson.
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