Nous partons aujourd'hui dans le Sud-Ouest avec cette Croustade aux pommes. Également appelée Pastis ou Tourtière, il s'agit d'un gâteau composé d'un empilement de fines feuilles de pâte étirées et beurrées, garnies de fines lamelles de pommes macérées dans l'armagnac. C'est un gâteau ancien, léger et délicieux fait à base d'ingrédients simples. La véritable recette est très difficile à réaliser, car si la pâte n'est réalisée qu'avec de la farine, de l'eau et du sel, elle est très très finement étalée à la main, sur des surfaces recouvrant des tables entières, si finement qu'on doit pouvoir lire un journal à travers. On l'appelle « le voile de la mariée ». C'est pourquoi je vous propose une version très simplifiée où on utilise des feuilles de pâte filo pour remplacer cette fameuse pâte. Pastis (dessert) — Wikipédia. J'ai me suis inspirée de la recette du blog: « Les mains dans la farine ». Ingrédients pour un moule de 26 cm de diamètre: - 10 feuilles de pâte filo, - 5-6 pommes selon taille, - 80 + 100 gr de sucre cassonade, - 80 gr de beurre doux fondu, - 2 sachets de sucre vanillé, - 10 cl d'Armagnac.
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Seule la finesse de la pâte phyllo pourrait égaler celle du pastis. D'ailleurs, ces deux pâtes sont de proches cousines: alors que le Sud-ouest a apparemment reçu sa technique culinaire des morisques qui sont passés par la région au Moyen Age, la version salée de l'Afrique du Nord connue sous le nom de pastilla a traversé la Méditerranée après la chute de Grenade en 1492. « On dirait une rose! »
Ce que Gimon appelle pastis, Elodie Chauvel de la Ferme des Tuileries dans le Lot-et-Garonne l'appelle la tourtière aux pommes, spécialité ancienne de ce pays des pruneaux. C'est sa mère qui lui a enseigné les gestes qu'elle exécute aujourd'hui. De sa pâte, elle parle comme d'une personne vivante. Gateau le pastis du sud ouest areso. « Madame est très capricieuse, il suffit que le temps soit un peu trop pluvieux, et elle change, devient compliquée à travailler. Parfois elle me dit qu'elle ne peut plus faire plus fine et me dit de m'arrêter. Mais quand ce n'est pas fin, ça devient cartonné et moins bon », raconte Elodie. « La tourtière n'a presque pas de gras et très peu de sucre, donc très légère », explique-t-elle en ajoutant que sa grand-mère utilisait une plume d'oie pour graisser la pâte, avec de la graisse d'oie bien sûr.
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Cuire 10-15 minutes à 210° C (oublié, mais je pense que ça n'a pas eu d'incidence au final - j'ai fait une cuisson de 35 minutes en tout à 200° C). La garniture:
Tailler les pommes en lamelles très fines. Mélanger l'armagnac, le sucre et la gousse de vanille grattée. Porter à frémissement puis retirer du feu, ajouter et faire fondre le beurre ( j'en ai mis nettement moins, 60 g environ). Gateau le pastis du sud ouest cyberplus. Faire mariner dans ce mélange les morceaux de pommes. Garnir avec ces pommes les tourtières qui ont déjà cuit 10-15 minutes. Abaisser le reste de pâte finement comme pour le fond et détailler des cercles (fait avec la corne) et là: étape importante je pense: il faudrait attendre et laisser sécher les cercles de pâte de manière à pouvoir les chiffonner sans qu'ils retombent pour donner du relief au dessus. Déposer les cercles de pâte sur le dessus pour coiffer la tourtière. Cuire à 200° C pendant 25 minutes supplémentaires (surveiller la coloration, le temps dépend des fours). Déguster tiède. Astuce: La tourtière du Lot et Garonne peut également être garnie de pruneaux, le résultat obtenu est une spécialité légèrement plus acidulée mais non moins délicieuse!
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Demandez à un Landais quels sont ses desserts locaux préférés. Il vous répondra, à n'en pas douter, tourtière landaise et pastis landais. Il ne faut pas confondre le pastis landais avec le pastis gascon. Retour nécessaire sur le lexique pâtissier en question: pastis, croustade…
Et pour corser encore plus les choses, il existe vraisemblablement 2 sortes de recettes de pastis landais: l'un à la pâte dense plus proche du gâteau et de la fouace aveyronnaise (je trouve), l'autre plus proche de la brioche. A chacun son préféré; et dans le département, les artisans proposent les 2 versions, cela dépend des maisons. Par exemple, on peut citer le pastis de la maison Larrat et le pastis de chez Laborde à Ozourt (pâte briochée et moelleuse). Me concernant, j'apprécie les deux! Région Sud-Ouest: Le pastis (gâteau) - Supertoinette. Une chose est sûre, la forme, elle, reste identique puisque cette spécialité se cuit dans des moules à pastis, moules à brioches. Avec la recette que j'ai réalisée ci-après, vous obtiendrez un pastis plutôt gâteau. Ingrédients
200 g de farine
3 œufs battus
10 g de levure fraîche de boulanger
100 g de beurre mou
75 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de vanille liquide
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de rhum
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
Un peu de lait
La veille, préparer un levain: mélanger 5 g de levure fraîche dans un peu de lait et 50 g de farine.
*Vue à la télé dans une émission et copié sur le site de la chaîne il y a longtemps (mais ne me rappelle plus laquelle) et adaptée au Cooking Chef. Provenance: Lot et Garonne. Avis des CCCistes:
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Croustade ou pastis du sud ouest
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Pour les acheteurs de véhicules neufs soucieux de ne pas trop dépenser d'argent en réparations, les garanties offertes peuvent peser lourd dans la balance. Encore une fois, CAA-Québec a étudié les différentes protections des constructeurs automobiles – véhicule entier, groupe motopropulseur, composants du système électrique ou hybride, audio/vidéo/navigation, système antipollution, corrosion, ceintures de sécurité et coussins gonflables, assistance routière – afin d'identifier les plus avantageuses et celles qui le sont moins. Fiat : une garantie désormais XXL pour pallier le manque de nouveauté. À lire aussi: 5 erreurs à éviter pour préserver la garantie de votre auto À lire aussi: Toyota et Lexus: une garantie record pour la batterie
Parmi les principaux constats, Mitsubishi propose toujours la meilleure garantie sur le groupe motopropulseur, soit 10 ans/160 000 km. Elle et les trois marques coréennes Hyundai, Kia et Genesis restent les seules à couvrir le véhicule entier pour 5 ans/100 000 km (sauf les composants du système audio, garantis pour 3 ans/60 000 km).
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(1) Extension de Garantie constructeur Maximum Care (couverture maximum) ''2+8 ans'' ou 100 000 km, au premier des deux termes échu. Offre réservée aux particuliers, cumulable avec le plan promotionnel en cours, pour la commande d'une FIAT VP neuve (hors Nouvelle 500 électrique) jusqu'au 30/09/2021, sous condition de signature du contrat d'extension de garantie Mopar 2+8 ans à la commande, dans le réseau FIAT participant. Offre incompatible avec les contrats de LOA et LLD, contrats Atout Services et toute autre extension de garantie optionnelle.
Conscient du vieillissement très avancé du catalogue, Fiat propose une offre inédite en France avec la garantie 10 ans sur l'ensemble de la gamme, mais avec une condition. Aujourd'hui, Fiat est dans une sorte d'impasse liée au contexte de son groupe. FCA (Fiat Chrysler Automobile) a fait des priorité ces dernières années: les marques américaines et la relance d' Alfa Romeo d'abord, le reste, on verra bien. Et le reste, c'est en grande partie Fiat qui, on l'espère, ne prendra pas le chemin de Lancia, lâchement abandonné par FCA, qui est plus que jamais porté sur les Etats-Unis. Garantie fiat 10 ans de prison. En attendant, Fiat France tente de rameuter des clients, à défaut d'avoir des nouveautés. Et pour cause: le catalogue est composé des 500, 500 X, Tipo, Panda ou encore Fullback. Si l'on exclut ce dernier et la gamme Tipo, tout le reste est vieux. Très vieux. Mais Fiat a trouvé une idée originale en ce début d'année pour conquérir des acheteurs: une garantie XXL. 10 ans, de quoi voir venir
Tout le catalogue Fiat sera en effet garanti 10 ans, mais attention: l'offre ne court que jusqu'au 21 janvier, et il faudra immatriculer l'auto avant le 31 mars pour en profiter.