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Un gâteau au chocolat sans cuisson sur une base de mousse au chocolat. Les ingrédients
Pour
personnes
Chocolat noir:
300 g
Beurre doux:
180 g
Oeuf(s):
4 pièce(s)
Sucre glace:
50 g
Descriptif de la recette
ETAPE 1
Mettre à fondre le chocolat au bain-marie. Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace, puis ajouter les jaunes d'oeufs. Incorporer ensuite le chocolat fondu, puis laisser la préparation refroidir. ETAPE 2
Battre les blancs en neige et les ajouter à la préparation refroidie. Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé, puis couler la préparation et réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 h.
ETAPE 3
Démouler la marquise en plongeant le bas du moule dans de l'eau chaude pendant quelques secondes. Recette de Marquise chocolat blanc et fraises. Le + du Chef «La marquise au chocolat se déguste avec une crème anglaise. Pour réaliser de belles tranches, passez votre couteau quelques secondes sous l'eau chaude avant de couper la marquise. »
Les techniques associées
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Crème anglaise
Je vous fait une version rapide de la recette ici. Pour plus de détails, rendez-vous sur cet article: crème anglaise. Il y a un peu moins de sucre ici, mais je trouve qu'avec ce gâteau ça suffit largement. Ouvrez la gousse de vanille en deux. Grattez-en les graines. Placez la gousse ouverte et les graines dans une casserole avec le lait. Faites chauffer, puis retirez du feu. Marquise au chocolat blanc et framboises. Laissez infuser 30 minutes au minimum, une heure dans l'idéal. Dans un autre récipient, fouettez ensemble les jaunes d'œuf et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Retirez la gousse de vanille du lait et versez le lait petit à petit dans la préparation, tout en fouettant. Replacez ensuite le tout à la casserole. Faites chauffer jusqu'à 82°C sans cesser de mélanger et retirer immédiatement du feu. Vous aurez besoin d'un thermomètre de cuisine ou alors il faudra surveiller à l'œil:
J'ai décoré ma marquise au chocolat avec du grué de cacao. Si vous n'en avez pas, vous pouvez mettre par exemple du cacao en poudre non sucré.
Temps de préparation: 20min
Temps de cuisson: 15min
Temps de repos: 6h
Ingrédients:
250g de chocolat noir
150g de beurre
6 oeufs
100g de sucre
1 pincée de sel
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Séparer le blanc des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter au chocolat. Battre les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel, et les incorporer délicatement au chocolat. Marquise au chocolat - Recettes - Elle à Table. Verser dans un moule à cake et placer 6h au congélateur. Sortir la marquise au chocolat 10min avant de servir avec du coulis de fruits ou de la crème anglaise. Scannez le code pour voir cette recette sur votre téléphone! Beurre Chocolat noir/lait Oeuf entier Produit laitier Repos Sucre en poudre
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Les ingrédients de la recette
200 g de bon chocolat noir
7 jaunes d'œufs
150 g de sucre
250 g de beurre extra-fin ramolli
50 g de cacao en poudre
30 cl de crème liquide très froide
2 cuil. à soupe de sucre glace
cerises au marasquin (pour le décor)
1 cuil. à soupe de sucre cristallisé (rose si possible)
Pour la crème anglaise:
40 cl de lait
10 cl de crème liquide
1 bâton de réglisse
6 jaunes d'œufs
80 g de sucre
La préparation de la recette
1. Rincez un moule à cake sous l'eau froide sans l'essuyer et tapissez-le de film plastique. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au micro-ondes ou au bain-marie, laissez tiédir. 2. Dans une jatte, battez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le chocolat fondu en remuant puis le cacao et le beurre mou. 3. Fouettez la crème liquide très froide en chantilly en ajoutant le sucre glace tamisé à la fin puis mélangez-la délicatement à la préparation précédente en soulevant avec une spatule souple. Marquise au chocolat blanc mit. 4. Versez dans le moule et réservez au frais au moins 4 heures et jusqu'à 24 heures.
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Taguez @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir le résultat:)
Travaillez les jaunes avec le sucre. Versez dessus le lait bouillant et remettez dans la casserole. Faites épaissir à feu doux sans ébullition, quand elle nappe la cuillère, retirez et laissez refroidir. Pour finir
Démoulez grâce au film alimentaire et décorez de crème anglaise.