A partir de viandes de sanglier ou de chevreuil, faites vos propres terrines! Temps de préparation
45 min
Nombre de personnes
pour 6 à 8 pots
Ingrédients
1 kg de sanglier ou de chevreuil désossé
1 kg de gorge ou poitrine de porc
1 petit oignon
1 gousse d'ail
1 g de poivre par kg total
12 g de sel par kg total
10 cl de cognac
10 cl de vin rouge
2 œufs
Feuilles de laurier
Branches de thym
Étapes
Coupez le gibier en morceaux de 3 à 4 cm environ. Faites de même avec la gorge de porc ou la poitrine. Placez le tout dans un plat, avec un oignon émincé grossièrement, de l'ail, 1 feuille de laurier, du thym. Poivrez généreusement. Arrosez et mélangez la viande avec le cognac et le vin rouge. Laissez reposer le plat recouvert de film alimentaire 24 h au frigo. Le lendemain, passez la viande au hachoir équipé d'une grosse grille. Terrine de chevreuil au poivre vert meaning dictionary. Dans un saladier, ajoutez les oeufs entiers. Pesez la viande hachée et assaisonnez de sel et de poivre en suivant les proportions indiquées dans la liste des ingrédients.
Terrine De Chevreuil Au Poivre Vert Anis
Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Recette parue dans le numéro 1981_370
Conseils
Si vous ne craignez pas que la terrine soit trop sèche, vous pouvez éviter les bardes et vous contenter de bien graisser le fond et les parois au beurre ou au saindoux. Imprimer la recette
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Terrine De Chevreuil Au Poivre Vert
Recette de: Terrine au poivre vert Type de plat:
Entrée Type de cuisine: Cuisine européenne Temps Total: 26 minutes Auteur: Pierre Marchesseau Temps de préparation: 25 minutes Temps de cuisson: 1 minutes Pour 30 Personne(s) Difficulté: Facile Budget: Ingrédients de la recette Terrine au poivre vert - 1 canard de Barbarie d'1, 5 kg- 500 g d'échine de porc- 500 g de jambon cuit- 2 échalotes- 1 bouquet de persil- 50 g de poivre vert- bardes de lard- 2 oeufs- 1 boîte de gelée au porto- sel Préparation de la recette Terrine au poivre vert Désosser le canard et couper les filets en fines lamelles. Dans un mixeur, hacher le reste des morceaux de canard avec le jambon, les échalotes, le persil, le poivre vert et l'échine de porc. Terrine de chevreuil au poivre vert sauce recipe. Saler, puis lier le hachis de viande avec les oeufs. Bien mélanger. Dans un plat à pâté ou une terrine, tapisser le fond de bardes de lard, puis du hachis de viande et enfin des lamelles de filets de canard en alternant les couches jusqu'à épuisement des ingrédients.
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Recouvrir de bardes de lard et faire cuire 1 h 30 au four au bain-marie. Terrine de chevreuil au poivre vert anis. Sortir la terrine du four, puis verser la gelée tiède dessus. Laisser refroidir au frais jusqu'au lendemain avant de déguster. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun. Navigation de l'article
Terrine De Chevreuil Au Poivre Vert.Fr
Des terrines automnales pour mettre en valeur le chevreuil. © Akiko Ida
Nombre de personnes
4 personnes
Temps de préparation
20 min. Temps de cuisson
90 min. Une recette élaborée par la rédaction de
Ingrédients
1
kg
de viande de chevreuil
de porc haché (mélange gorge et poitrine)
5 à 10
g
de champignons séchés (cèpes, girolles trompettes-de-la-mort)
2
grosses échalotes
petit bouquet de persil
4
cuillère(s) à soupe
de cognac
30
de sel
5
de poivre noir moulu
clous de girofle moulus
Préparation
Cinq jours avant, mixez les champignons séchés pour les réduire en poudre. Hachez les échalotes pelées et le persil lavé et séché. Terrine de campagne au chevreuil | Cuisine Maison. Coupez la viande de chevreuil en cubes de 2 cm. Mettez dans un grand saladier les champignons en poudre, le porc et le chevreuil hachés, les échalotes et le persil, le cognac, les clous de girofle, le sel et le poivre. Mélangez pour obtenir une consistance homogène. Remplissez quatre petites terrines, couvrez de film alimentaire et laissez reposer au frais 24h. Quatre jours avant, préchauffez le four à 180°/th.
- ©Martine Murat
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Paroles Élisa Gainsbourg 3
Thème et scandale [ modifier | modifier le code]
La chanson parle en effet de l'amour fusionnel entre un père et sa fille. Elle témoigne de la passion de Gainsbourg pour sa fille Charlotte, que l'on retrouve dans le titre de l'album Charlotte for Ever. Cette passion se rapproche de l'amour entre deux adultes par les sentiments provoqués mais n'a rien à voir avec l'inceste. Lemon Incest — Wikipédia. Pour preuve, dans les paroles de la chanson, on trouve les phrases suivantes: « L'amour que nous n'ferons jamais ensemble / Est le plus beau, le plus violent / Le plus pur, le plus enivrant ». Gainsbourg, qui fut accusé par certains de légitimer l'inceste, s'en défendit par ailleurs publiquement [ 1], [ 2]. Clip [ modifier | modifier le code]
Le clip a participé au scandale lié à la chanson: il montre Serge, torse nu, et Charlotte, portant une chemise et une culotte, sur un grand lit [ 3]. Charts et certifications [ modifier | modifier le code]
Le single de Lemon Incest, sorti en 1985, se classe dix-huit semaines au Top 50, dont quatre à la deuxième place [ 4].
Paroles Élisa Gainsbourg 1
Après une nouvelle session d'enregistrement le 19 novembre 1968 et une pause le temps de finaliser l'écriture des chansons, l'album est finalisé du 16 au 18 décembre 1968 toujours aux studios Chappell et toujours réalisé par Arthur Greenslade. [ 2]. En dehors de ces sessions londoniennes, Serge Gainsbourg décide de placer la chanson Manon déjà parue en mars 1968 dans le 45 tours de la bande originale Manon 70 (bien qu'elle n'apparait pas dans le film). Elle avait été enregistrée en janvier 1968 aux studios La Gaité à Paris avec cette fois-ci Michel Colombier à la direction musicale. Paroles élisa gainsbourg de. [ 2]
L'album est placé sous le double signe d' Éros et Thanatos. Aux célébrations de l'amour physique, dans les deux chansons qui unissent les deux interprètes, s'oppose l'inspiration morbide de Jane B., sur un assassinat, ou de Le canari est sur le balcon, sur le suicide d'une jeune fille, ou 18-39 sur l'insouciance de la période entre les deux guerres mondiales et la tragédie qui a suivi. Musiciens [ modifier | modifier le code]
Serge Gainsbourg: chant, composition
Jane Birkin: chant
Arthur Greenslade: Direction musicale
Dave Richmond (présumé): basse
Dougie Wright (présumé): batterie
Vic Flick (présumé): guitare
Harry Stoneham (présumé): piano, orgue
Michel Colombier: Direction musicale sur Manon
Titres [ modifier | modifier le code]
[La deuxième colonne n'indique pas les compositeurs de la musique mais les interprètes]
Références [ modifier | modifier le code]
v · m Serge Gainsbourg
Albums studio
Du chant à la une!
· Comment te dire adieu · Manureva · Bambou · Pull marine · White and Black Blues
Écrits
Chansons cruelles · Melody Nelson · Evguénie Sokolov · Au pays des malices · Bambou et les poupées · Mon propre rôle 1 · Mon propre rôle 2
Réalisations de films
Je t'aime moi non plus · Équateur · Charlotte for Ever · Stan the Flasher
Entourage
Bambou · Brigitte Bardot · Jane Birkin · Charlotte Gainsbourg
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Discographie
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