3 belles carottes. 1/2 choux blanc. 1 morceau de gingembre (2 cm)
2 oignons. 2 gousses d'ail. 1 cuillère à café de curcuma
2 cuillères à soupe de vinaigre. Un peu de gros sel, du piment et de l'huile. Ingrédients facultatifs: Graine de moutarde, fenugrec, chou-fleur émincé, Piments. Préparation des achards de légumes réunionnais:
Coupez les haricots verts sur leur longueur ainsi que les carottes en bâtonnets et le chou émincés. Faire bouillir une casserole d'eau et blanchir les carottes/chou et haricot vert 3 minutes. ACHARDS DE LÉGUMES | Les gourmandises de Miss Nini. (ils doivent rester croquant). Émincez les oignons. Dans un pilon écraser le gingembre, le gros sel, l'ail et le piment. Faites revenir ensuite les légumes un par un dans un peu d'huile, jusqu'à attendrissement et réserver. (Les légumes doivent rester légèrement croquants). Faites dorer les oignons puis ajoutez le mélange oignons, ail, gingembre en remuant. Ajoutez la cuillère de curcuma qui donnera de la couleur et versez-le tout sur les légumes en mélangeant. Ajouter ensuite le vinaigre, du jus de citron éventuellement et 2 ou 3 cuillères d'huile puis on mélange les achards.
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Achards De Légumes | Les Gourmandises De Miss Nini
Le tout mis en bocal fermé hermétiquement avant d'être pasteurisé. Frita Méditerranéenne YR 580 ml
Préparation à base de tomates fraîches de Provence sélectionnées, lavées, parées et épépinées; d'oignons frais pelés, de poivrons verts et rouges frais parés, lavés et égrenés. Le tout cuisiné, aromatisé et épicé. Tomates pelées tassées boite 1/2 PG
Ces conserves sont préparées à partir de tomates lavées et parées, entières, pelées, épépinées et tassées dans la boîte sans addition de liquide de couverture d'aucune sorte. Nos poids effectifs sont largement supérieurs à ceux des normes pour que le coefficient de remplissage soit correct. 0
Cardons pour Gourmets nature YR 720 ml
Ces conserves sont préparées à partir de variétés non épineuses aux côtes naturellement blanches et charnues (non creuses). La transformation ne peut se faire néanmoins qu'après une période d'étiolage nécessaire pour blanchir le légume. Ce sont les côtes (pétioles) qui sont mises en oeuvre et on les effile à la main avant de les couper en morceaux carrés de 3 ou 4 cm de...
Courgettes frites à la tomate YR 580 ml
Préparation culinaire typiquement provençale, fabriquée à partir de courgettes fraîches du Midi, parées, lavées, coupées en gros morceaux ou en rondelles fines et frites à l'huile de tournesol.
Poursuivre en ajoutant le curcuma et bien mélanger. Ajouter ensuite les légumes et bien mélanger (à feu vif). C'est une opération rapide, les légumes ne doivent pas cuire... Terminer avec le vinaigre blanc. Débarasser dans un récipient et laisser refroidir. Notes
Vous pouvez conserver la préparation dans des bocaux au réfrigérateur, jusqu'à 5 jours. Pour ma part, je râpe les carottes avec une râpe à gros trous, pour le chou j'utilise une mandoline, et le reste des légumes au couteau. Si vous n'avez pas de pilon à disposition, vous pouvez râper finement l'ail et le gingembre. Certain ajoutent des grains de cumin ou moutarde à la préparation.
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