Ne plantez pas vos griffes d'asperge dans un sol trop humide. Dans ces cas-là, évitez la plantation et attendez un peu en les conservant convenablement.
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Histoire des asperges
L'asperge était connue des grecs, des romains et les égyptiens déjà en offraient à leurs dieux. Elle pousse à l'état sauvage au flanc des montagnes et aujourd'hui encore on peut en trouver dans les collines de Provence, de Corse et de Sardaigne. Meilleure variété d asperge plus. Ce n'est que vers 1300 que l'on va commencer à parler de culture de l'asperge autour de Paris et dans la région d'Argenteuil, et à la renaissance qu'elle obtiendra ce statut d'aristocrate des légumes comme on la nomme au Québec. Louis XIV en était particulièrement friand et exigeait qu'il y en ait à sa table dès le mois de décembre. L'appellation Argenteuil a été donnée aux apprêts contenant des asperges en pointes ou en purée dans la sauce ou la garniture. Quand on aime... Dans son dictionnaire Universel de Cuisine Pratique, le cuisinier Joseph Favre nous relate cette histoire:
Mme de Tencin, qui avait ordonné à son cuisinier de mettre une moitié des asperges à la sauce blanche et l'autre moitié à l'huile, afin de satisfaire à chacun des goûts de ses deux convives, le cardinal Dubois et Fontenelle.
© Christian Slagmulder, photothèque de l'Inra Poires jaunes du marché Des poires jaunes bien alignées sur un étal de marché donnent l'eau à la bouche… © Bertrand Nicolas, photothèque de l'Inra La capsaïcine, la molécule des poivrons et piments Les poivrons et les piments appartiennent au même genre (Capsicium), mais se différencient par leur teneur en capsaïcine, la molécule responsable du goût épicé. L'esentiel à savoir | Variétés des asperges. © Christian Slagmulder, photothèque de l'Inra La féverole ou fève fourragère La féverole, ou fève fourragère, produit des gousses qui contiennent de deux à cinq grains. © Gérard Duc, photothèque de l'Inra Les choux de Bruxelles, bourgeons de la plante Les choux de Bruxelles, souvent dénigrés par les enfants pour leur goût amer, correspondent aux bourgeons axillaires de la plante. © Anne-Hélène Cain, Photothèque de l'Inra L'étonnante mandarine Yellow King La mandarine Yellow King, à l'aspect plus que particulier, appartient à la collection de la SRA Inra-Cirad de San-Giuliano, en Corse. © Camille Jacquemond, photothèque de l'Inra Une ancienne variété de melon Cantaloup Les variétés de melons sont nombreuses.
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Les asperges sont commercialisées en bottes. Choisissez les turions bien droits, fermes et cassants et les têtes fermes et serrées. Ne les gardez pas plus de deux jours dans le bas du réfrigérateur emballées dans un linge ou une feuille de papier absorbant. L'idéal est de les acheter au fur et à mesure de vos envies. Si vous voulez les conserver plus longtemps vous pouvez les congeler ou les stériliser. Dans les deux cas il vous faudra d'abord couper la partie basse des tiges, trop fibreuse avant de les éplucher puis les blanchir 3 minutes à l'eau bouillante. Meilleure variété d aspergeraide. Congelez les asperges dans des sacs de congélation en chassant l'air du sac ou stérilisez en les dressant bien droites dans des bocaux de forme adaptée que vous remplirez d'eau salée à 20 grammes par litre. Porter à ébullition pendant environ 1 heure. Cuisiner les asperges
Pour être correctement cuites elles doivent d'abord être bien épluchées. Rien n'est plus désagréable que de rester avec des fibres indigestes en bouche. Pour éplucher et cuire les asperges suivez nos conseils pas à pas et surtout n'oubliez pas de les plonger dans l'eau glacée après cuisson afin de conserver leur jolie couleur verte et de les égoutter sur papier absorbant.
Au fur et à mesure de leur développement, des buttes de terre sont montées. L'observation est donc de rigueur car le moindre craquèlement de la terre annonce la présence d'une asperge. Avec un outil appelé une gouge, les asperges blanches sont ainsi récoltées. Une fois épluchées et préparées, elles sont appréciées pour leur tendresse et leur goût subtil de noisette. À déguster simplement avec une vinaigrette ou une mayonnaise maison, en velouté ou sur une pizza, en gratin ou en tarte, voici quelques-unes de 1001 façons de préparer l'asperge blanche. Pourquoi les asperges sont-elles parfois de couleur violette? Ces asperges qui ont la pointe violette et la tige verte ont été légèrement exposées à la lumière d'où cette coloration de la pointe. Variétés d'asperges. À la base, il s'agit d'asperges blanches, dont les pointes sont restées au soleil. Au potager, il peut aussi s'agir d'asperges oubliées et cueillies quelques jours après avoir percé la butte de terre. Elles ont un parfum plus marqué et fruité. Profitez de leur couleur pour apporter une touche d'originalité dans une salade composée.
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Le fruit est aussi appelé « châtaigner pays » aux Antilles françaises. © Jean-Marie Bossennec, Photothèque de l'Inra Les fruits exotiques: dattes, citrons et noix de coco Caramboles, citrons, dattes, ou noix de coco appartiennent à la grande famille des fruits exotiques. © Jean Weber, photothèque de l'Inra Les caramboles, ces fruits en forme d'étoiles Fruits en forme d'étoiles, les caramboles sont souvent utilisées par les pâtissiers pour décorer leurs créations. © Christophe Maitre, Photothèque de l'Inra Un chou-fleur violet de Sicile Qui a dit que le chou-fleur devait être blanc? Ce chou-fleur italien de type violetto di Sicilia, originaire de Sicile, met de la couleur dans nos assiettes! © Véronique Chable, Photothèque de l'Inra Coupe transversale d'un chou rouge Cette photo ne représente pas un labyrinthe mais bien une coupe transversale d'un chou rouge. Présentez-le de cette manière à vos enfants, ils auront peut-être l'envie d'y goûter! Meilleure variété d asperge 2. © Anne-Hélène Cain, Photothèque de l'Inra Le coing, fruit du cognassier Le coing, fruit du cognassier, est originaire de l'île de la Crète, en Grèce.
Publié le 27/03/2015
- Modifié le 10/11/2019
L'asperge est une plante vivace: de ses racines appelées « griffes » émergent des bourgeons ou turions, que l'on consomme avant qu'ils ne se transforment en tiges. Fiche culture
Sol: meuble, riche, bien drainé
Espacement: 0, 50 x 1, 50 m
Plantation: mars-avril
Récolte: avril à juin
Variétés
'Super Argenteuil': amélioration de la célèbre variété traditionnelle d'Argenteuil, cette variété est, tout comme elle, « d'une blancheur de nacre ». 'Larac': se distingue par ses turions charnus et précoces. 'Lima': asperge verte, assez hâtive et vigoureuse. L'asperge : variétés, culture, entretien, récolte. 'Fileas F1': peut être cultivée pour fournir des turions blancs ou verts mais toujours précoces, nombreux et très goûteux. Des asperges… pourpres
Les asperges colorées de rouge sont traditionnelles dans le pays niçois et en Italie où l'on apprécie leur saveur typée. Elles sont obtenues de la même façon que les asperges vertes classiques. Tentés? Vous trouverez commercialisées des variétés d'asperges pourpres: 'Jac Ma Pourpre', 'Pacific Purple'.
L'œuvre traite du colonialisme et de ses conséquences contemporaines. « Elle établit une relation sous-jacente entre le désir de maîtriser la nature qui s'exprime dans l'art du jardin au XVIIème siècle, et la prétention de « civiliser les sauvages » par leur exploitation qui est l'alibi du projet colonial et que l'on retrouve encore dans la globalisation postmoderne. » 3 lieux / 3 expositions: au Musée d'Aquitaine « Les commodités de la conversation », à MC2A, Migrations Culturelles Aquitaine Afriques « Le chien fou ou la poétique de l'errance » et au Château d'Arsac « Réservés". Biographie de Marielle Plaisir: Marielle Plaisir vit et travaille entre la Guadeloupe et la Floride. Elle est diplômée de l'Ecole Supérieure des Beaux Arts et des Arts Décoratifs de Bordeaux en Art et Scénographie. Elle est titulaire d'un D. E. A. en arts appliqués. Marielle Plaisir est une artiste aux multiples facettes. Des œuvres monumentales, aux expositions in situ itinérantes, en passant par les ouvrages pour la jeunesse et le dessin animé d'animation, son travail se traduit par le désir impérieux de produire des œuvres poétiques.
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Remarque: La Fontaine, dans la fable « L'Homme et son image » évoque les miroirs à la mode:
«... Les conseillers muets dont se servent nos dames:
Miroirs dans les logis, miroirs chez les marchands,
Miroirs aux poches des galands ( sic),
Miroirs aux ceintures des femmes... »
Il était d'usage de porter un miroir à la ceinture. Corneille fait allusion à cette mode dans un jeu de scène de La Place royale (IV, 11): « Il lui présente aux yeux un miroir qu'elle porte à sa ceinture. »
* la métaphore permettait à l'esprit précieux d'exercer sa sagacité:
- tantôt on substituait un objet à un autre:
un peigne: un dédale
un paravent: un traître
des épingles: des sangsues
- tantôt un adjectif désignant la qualité d'un objet était appliqué à un autre objet: billet doux, lèvres bien ourlées, cheveux d'un blond hardi (roux). - souvent la métaphore reposait sur l'alliance du concret et de l'abstrait: avoir un tour admirable dans l'esprit (tour: outil d'artisan), le masque de la générosité, avoir l'âme sombre, l'intelligence épaisse, travestir sa pensée, châtier sa poésie, quittances d'amour (avoir les cheveux gris).
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»
La surprise peut résulter d'une antithèse (« Belle Philis on désespère / Alors qu'on espère toujours ») ou d'une alliance de mots (« une douce cruauté », « une personne audacieusement craintive »). Les comparaisons visaient à des rapprochements inattendus: ainsi Cotin comparait les taches sur le visage d'une dame aux taches du soleil. L'hyperbole se rattachait au goût précieux de l'outrance, apparaissant chaque fois qu'un amant évoquait son martyre (cf. « Le Sonnet d'Uranie »), ses espérances ou les charmes de sa dame. On recherchait également l'abstraction: des termes comme bonté, grâce, beauté, mérite, douceur, générosité revenaient sans cesse dans la littérature précieuse et souvent ces abstractions étaient personnifiées. C'était aussi la mode de remplacer les mots abstraits par des adjectifs substantifiés comme au temps de la Pléiade: je n'ignore pas le fin et le délicat, démêler le confus, le haut du jour, l'obscur des vallons. * * *
Molière toujours dans Les Femmes savantes (vers 746-754), se moquait de ces métaphores subtiles qui se prolongeaient (on « filait la métaphore »). Ainsi Mascarille dans Les Précieuses ridicules répond à Cathos qui lui demande ce qu'il craint:
« Quelque vol de mon cœur, quelque assassinat de ma franchise [liberté]! Je vois ici des yeux qui ont la mine d'être de fort mauvais garçons, de faire insulte aux libertés et de traiter une âme de Turc à More [avec autant de rigueur que les Turcs traitaient les Mores]. Comment diable, d'abord qu'on [aussitôt que] les approche, ils se mettent sur leur garde meurtrière [terme d'escrime]? Ah! par ma foi, je m'en défie, et je m'en vais gagner au pied (m'enfuir], ou je veux caution bourgeoise qu'ils ne me feront point de mal. »
Les métaphores galantes comparaient souvent l'amour à la guerre ( Précieuses, scène 9), aux duels, à la chasse, aux jeux de société. Le chef-d'œuvre du genre? La Carte de Tendre, où l'amour est un voyage. La surprise était un moyen ingénieux de rendre le style piquant: la pointe par exemple apportait un élément inattendu à la fin d'un poème, comme cette épigramme de Ménage: « Ce portrait ressemble à la belle / Il est insensible comme elle.