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• 7 novembre 2017
« Les Hauts-Fourneaux de Cousances » était la société grâce à laquelle l'actuelle et célèbre cocotte Doufeu a vu le jour. Son concurrent à cette époque, la compagnie Le Creuset, l'avait racheté en 1957. Depuis, les cocottes fabriquées par sa filiale Cousances sont devenues parmi les plus connues dans le monde. Ce sont généralement des ustensiles en fonte émaillée et qui sont fabriqués par le biais d'une fabrication artisanale dans l'Aisne, plus précisément à Fresnoy-le-Grand. En termes de design et de taille, la marque Cousances propose une belle et très large gamme de choix (comme vous pourrez le voir dans le tableau qui suit). Vous pouvez en effet choisir votre type de cocotte en fonction de vos besoins (si vous préférez cuisiner une cocotte de légumes ou mettre en pratique une recette du veau cocotte), plus précisément en fonction du nombre de personnes pour lesquelles vous allez souvent cuisiner. Car il existe, chez cette marque, plusieurs formats de cocottes en fonte et ceci de vingts à trente cinq centimètres de diamètre.
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Vous pouvez même la nettoyer à l'eau pure. La fonte non traitée est composée à 100% de fer, ce qui signifie qu'elle va rouiller si elle ne subit pas de traitement correct. Il est important de sécher immédiatement votre cocotte en fonte après le lavage et de la graisser régulièrement. Comment culotter une cocotte en fonte émaillée
La fonte émaillée est faite de fer qui est recouvert d'une mince couche de verre. Cet émail de verre est un matériau très sain car sans transfert vers les aliments. De plus, il est très résistant et convient parfaitement pour faire mijoter les plats. Les spécificités de l'émail vont faire que plus vous utilisez votre cocotte en fonte, plus ses qualités s'améliorent. Néanmoins il faut prendre certaines mesures pour faire durer votre cocotte en fonte le plus longtemps possible. Pour culotter votre cocotte, il suffit de la rincer sous de l'eau chaude et de la poser sur un feu très doux pour la sécher. Lorsque la cocotte est presque sèche vous pouvez alors appliquer un peu d'huile végétale avec un chiffon doux et laissez chauffer encore quelques minutes à feu doux.
Et pour ce qui est de la contenance du réceptacle de votre marmite, il y a des modèles à partir d'un peu plus de deux litres jusqu'à près de neuf litres. Forme
Diamètre / longueur (cm)
Contenance (litre)
Poids (kg)
Ronde
20
2, 6
3
24
4, 3
4, 5
26
5, 3
5, 6
28
6, 8
6, 2
Ovale
4, 8
30
6, 3
6, 1
32
6, 9
35
8, 9
8, 7
Quelle capacité choisir? Voici une idée de la contenance de la cocotte en fonte Cousances qu'il vous faut en fonction du nombre de personnes dans votre famille:
– Pour 1 à 2 personnes, une cocotte de 2, 6 à 4, 8 L sera plus pratique;
– pour 3 à 6 personnes, il est conseillé d'en prendre une de 6, 8 L
– si vous avez à préparer souvent des plats pour 8 à 10 personnes, il vaudrait mieux prendre un grand modèle de 8, 9 L, ou même plus. En ce qui concerne le prix, vous pouvez, à titre d'exemple, acheter une cocotte Cousances en fonte ronde de 20 cm de diamètre pour environ 11 €. Les caractéristiques des cocottes Cousances
Les Cousances sont généralement fabriquées avec de la fonte qui est un excellent matériau pour faire vos préparations.
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