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Je suis parfois cochonivore, et vous? Bin quand on a de l'épaule de porc au prix des radis, que fait on avec? De l'épaule de porc en gelée de couenne, bien entendu! Vous n'avez jamais entendu parler de l'épaule de porc en gelée de couenne? Bin c'est pas étonnant, car personne n'en fait. Pourquoi personne n'en fait? Ben, il y'a 10 000 ans on était tous des cro-magnons, faut pas presser les choses. C'est un genre de pâté? Heu, oui, mais haché moins fin et plus gélatineux que gras. Un genre de mini-terrine, mais stérilisée pour la conserve. Je n'indique pas de rendement, car j'ai jamais mesuré. Au pif ça me donne 9 ou 10 bocaux de 250 ml à grande gueule par épaule moyenne de coupe picnic. Faites en beaucoup trop, car ce ne sera jamais assez. Roti de porc en gelée en bocaux facile. Mais testez d'abord des variantes avec environ 12 lbs (5, 5 kg) d'épaules (poids brut) pour obtenir des tests variés pour remplir un autoclave de 32 pots de 250 ml à grande ouverture. Ingrédients: (les X c'est au poids) 1 X épaules de porc frais de coupe pic nic (c'est en avant de la palette dans l'épaule) (pesé net)
1/3 de X de foie de porc
1/4 X oignons moyens (pesé net)
1/6 de X de flanc de porc frais (poitrine de porc)
assez d'ail pour pas que les vampires vous piquent vos bocaux (3 ou 4 gousses par épaule pour moi)
sel et poivre au goût
bouillon de porc bien gélatineux qui fige au frigo
Options:
Tous les fruits secs que vous pouvez imaginer, surtout les pruneaux, les canneberges et ça inclut les zestes d'agrumes.
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On peut y ajouter des noix ou des pistaches aussi, mais c'est subtil. Tous les alcools que vous pouvez imaginer, surtout le cognac, et ça inclut le calvados, sans négliger le porto. Si vous avez une liqueur fétiche, ça ira. Toutes les fines herbes que vous pouvez imaginer, sauf la sauge qui va virer amère au bout de 2 mois, mais surtout ne passez pas à coté du thym et du laurier. Procédure:
À l'aide d'un bon couteau, retirer la couenne des épaules. Désosser la viande, et la hacher grossièrement. Un mélange de hachis, de dés, et de petits cubes est souhaitable. Pour chaque couenne d'épaule, couper une seule bandelette d'environ 2 pouces par 6 pouces (5 cm par 15 cm), en retirer le gras. Congeler les os et le reste de la couenne pour une autre recette de bouillon de porc gélatineux. Faire mijoter les bandelettes de couenne dans juste assez d'eau pour les couvrir, pendant 30 minutes. Roti de porc en gelée en bocaux le parfait. Peser la viande, puis le tiers en foie de porc, le quart en oignon crus, et le sixième en flanc de porc. Passer le foie, les oignons et le flanc de porc au hachoir à viande (la grosse grille pour moi).
Roti De Porc En Gelée En Bocaux Facile
- Ebouillanter les bocaux. -Mettre un rôti de porc cru dans le bocal. Ajouter sel,
poivre, une feuille de laurier, du thym. Laisser un espace de 2cm entre la
viande et le bord du bocal. Ne pas mettre de jus. -Fermer hermétiquement, remplir la cocotte minute d'eau
jusqu'au niveau des bocaux avec un maximum des 2/3 et stériliser 60mn à la
cocotte minute en laissant tourner la soupape doucement. Rôti de porc confit. -Sitôt le temps de stérilisation terminé, plonger la
cocotte sans enlever le couvercle dans une bassine d'eau froide ou refroidir
sous le robinet toujours sans enlever le couvercle. Profitez d'une réclame de rôti de porc au supermarché pour
faire quelques bocaux. Bien pratique en été ou même quand on n'a pas envie
de cuisiner.
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Quand la couenne sera suffisamment attendrie (environ 30 minutes) la passer au hachoir aussi. Garder le peu de liquide qu'il reste après avoir ramolli la couenne. Mélanger tous les ingrédients (sauf le bouillon gélatineux), en ajoutant l'ail. Saler et poivrer au goût, pour obtenir une belle bouette full mottons. Ajouter le peu de liquide qui a ramolli la couenne, il ne faut pas le confondre avec le bouillon. C'est ici que l'improvisation commence. Diviser le tout en, disons, 4 lots. Disons
Deux lots pour les pruneaux
Deux lots pour les zestes d'agrumes
Un lot avec les pruneaux sera arrosé de cognac et l'autre lot sera arrosé avec du porto. Roti de porc en gelée en bocaux le. Un lot avec les zestes d'agrumes sera arrosé de cognac et l'autre lot sera arrosé avec du Grand Marnier. Les proportions, c'est à vous de décider. Généralement, 5% de fruits séchés haché fin, c'est assez pour moi, puis 100 ml d'alcool par kilo de pâté, ça suffit aussi. À vous de voir. Il faut faire attention de ne pas ajouter trop de fruits très sucrés comme le pruneaux ou les figues.
Couper le en tranche, recouvrir de gelée (après l'avoir filtrée) et mettre au réfrigérateur pour au moins 3 heures afin de laisser prendre la gelée, mais le rôti peut attendre le lendemain. Note de l'auteur: « Ce plat est parfait pour les grandes tablées (il suffit de multiplier les proportions). Il se fait à l'avance et attend les invités. Il faut du temps, mais aucune préparation réelle, on est juste en cuisson lente à faible température. Recette filet de porc à la gelée - Marie Claire. Le rôti cuit ainsi n'est pas sec. Que demander de plus? » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé?