Layer cake à la façon d'une forêt noire, cerises confites à l'amaretto | Cerise confite, Forêt-noire, Recette cerise
Cerise Confite Pour Foret Noire.Com
1 h 10
Intermédiaire
Forêt-noire
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Pour la génoise:
4 œufs
80 g de sucre
30 g de maïzena
50 g de cacao en poudre
Pour les cerises confites:
1 boîte de cerises confites au sirop (coupées en deux)
20 g de sucre
1 c. à soupe de Kirsh
1 c. à café de Maïzena
Pour la crème chantilly:
50 cl de crème liquide
1 c. à soupe de Kirsch
les grains d'une gousse de vanille
40 g de sucre
1. Préparation pour la génoise: préchauffez le four à 200°C (th. 6/7). Gestes techniques
Génoise
2. Fouettez 2 œufs entiers + 2 jaunes avec 50 g de sucre dans un saladier. Verrines de Forêt-Noire, cerises confites et chantilly à la crème de coco (sans lait) – Cuisine-moi un Fenouil. Puis montez les 2 blancs d'œuf en neige avec les 30 g de sucre restants. Monter des blancs en neige
3. Mélangez délicatement ces deux préparations lentement. Ajoutez en pluie la maïzena et la poudre de cacao. Versez cette pâte dans un moule à gateau rond, préalablement beurré et fariné. Mettez à cuire pendant 40 min. Comment réussir la cuisson d'un gâteau? 4. Sortir du four, laissez refroidir et démoulez la génoise. 5. Coupez la génoise en deux.
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Remettre le tout sur le feu et le cuire à 83°C ou à la nappe (la crème doit napper la maryse). Débarrasser la crème anglaise dans un cul-de-poule, la laisser tiédir et ajouter la gélatine fondue. Lorsque l'anglaise atteint 25°C, monter la crème liquide bien froide de manière à obtenir une texture mousseuse, mais très souple. Mélanger vigoureusement une corne de crème montée avec l'anglaise. Enfin, mélanger délicatement les deux masses à l'aide d'une maryse, comme si vous incorporiez des blancs montés (et là, nous avons oublié de faire des photos... bravo! ^^). Cette mousse doit être immédiatement utilisée, sans quoi elle figera dans votre récipient. Montage de la forêt noire Chemiser le cercle d'un Rhodoïd de 6cm de haut. Disposer une couche de cake au chocolat. Cerise confite pour foret noire perfume. Disposer 120g de mousse légère de manière bien lisse, puis une "plaque" de confit congelé. Ajouter de nouveau 120g de mousse, et une couche de biscuit. Vous avez compris le principe. 120g de mousse sur le biscuit, une deuxième couche de confit, et de nouveau 120g de mousse.
Versez-y votre pâte et enfournez à 180 °C pendant 30 minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau. Laissez refroidir à température ambiante au moins 1 h.
Montez au batteur la crème fleurette très froide avec un sachet de sucre vanillé en chantilly. Démoulez votre gâteau, découpez 3 tranches dans l'épaisseur. Imbibez-les du jus de vos cerises macérées et agrémentez-les des cerises. Cerise confite pour foret noire sur. Tartinez chaque tranche de gâteau de chantilly. Superposez-les puis tartinez le pourtour de votre gâteau de chantilly. Mettez le gâteau 1 h au frais. Réalisez à l'aide d'un économe des copeaux de chocolat. Décorez votre gâteau de cacao en poudre, de copeaux de chocolat et de cerises fraîches. © Lukam/Sucré salé
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