Ils sont notamment constitués d'acides laurique, myristique et palmitique qui, en excès, sont athérogènes» Justement, vous l'aurez deviné, un des composants essentiels de l'huile de palme est l'acide palmitique. Il est donc athérogène, c'est à dire qu'il favorise les dépôts graisseux à l'intérieur des vaisseaux sanguins. Et augmente par conséquent les risques cardio-vasculaires quand il est consommé de manière excessive. L'ANSES jette clairement la pierre sur l'huile de palme en expliquant: «les lipides ont des effets bénéfiques sur la santé à condition de diversifier les apports en graisses végétales et animales pour respecter l'équilibre des apports entre les différents acides gras. A l'exception de l'huile de palme (très riche en acide palmitique et présente dans de nombreux produits manufacturés), il est conseillé de consommer et de diversifier les huiles végétales (les huiles de colza et de noix sont les sources principales d'acide alpha-linolénique). » Autre problème, l'huile de palme n'est pas facilement identifiable: le manque de transparence des étiquettes est la règle dans ce domaine.
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Dés lors un apport maximal tolérable ne peut pas non plus être fixé». Il s'agit donc d'être raisonnable… La diététicienne Brigitte Coudray explique que «ces acides gras saturés présents dans l'huile de palme ne sont pas des amanites phalloïdes! Il y a des risques cardio-vasculaires en cas d'excès. Mais il ne faut pas oublier que l'augmentation du cholestérol est multi-factoriel». Penser global L'huile de palme est un lipide «caché» (entrant dans les recettes de l'industrie alimentaire) en opposition aux lipides «visibles» (huile de cuisson, beurre, qu'on utilise en tant que graisse). Brigitte Coudray déclare en effet que «l'huile de palme est décriée car on ne la trouve pas dans le commerce à l'état brut. Elle entre dans la composition de plats cuisinés, biscuits, etc. Le problème c'est que l'on en consomme sans s'en apercevoir. Il faut donc lire les étiquettes ou cuisiner soi-même! » Il faut également penser global, car il y a des acides gras saturés dans les autres huiles. Même si l'huile de palme en contient 50%, l 'huile d'olive en contient 15%, l'huile de tournesol 11, 5% l'huile de colza un peu plus de 7, 5%… Autrement dit, si on consomme beaucoup d'huile de tournesol avec des légumes, on peut ingérer plus d'acides gras saturés que quelqu'un qui consomme une petite tartine de Nutella à l'huile de palme chaque matin!
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Mais là elle est utilisée additionnée, comme un plus, et pas pour masquer un goût ou créer une texture» Le jeune chimiste précise dans son dernier billet que l'huile de palme vierge – souvent consommée dans les pays producteurs – est particulièrement riche en carotènes. Mais elle perd la plupart de ces carotènes lors du raffinage – qui fait changer sa couleur vers le blanc – pour une utilisation dans l'industrie agro-alimentaire. L'huile de palme non raffinée est également riche en tocophérols, un antioxydant important. Par contre, raffinée ou pas, elle est toujours très riche en acides gras saturés. Alain Rival, chercheur qui travaille sur le sujet de l'huile de palme au Cirad (Centre de recherche agronomique pour le développement), explique d'ailleurs qu'il faut «raisonner en termes d'habitudes alimentaires. Je vais souvent à Djakarta. Presque toute la nourriture est frite à l'huile de palme: riz, poisson, poulet… Mais les gens ont d'autres habitudes que les Européens, mangent des fruits, ignorent les fast-foods et les plats tout prêts».
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Vous pouvez utiliser n'importe quel type d'huile végétale pour fabriquer de l'huile de roucou, par exemple de l'huile d'olive extra vierge, de l'huile de colza ou de l'huile de maïs. L'huile de roucou présente toutefois un inconvénient majeur, à savoir qu'elle n'offre pas la saveur caractéristique de l'huile de palme. 2. Huile de noix de coco
L'huile de palme et l' huile de noix de coco sont semi-solides à température ambiante, une caractéristique qui les distingue de la plupart des autres huiles alimentaires. De même que l'huile de palme, l'huile de noix de coco a une teneur élevée en graisses saturées, lesquelles pourraient avoir des effets néfastes sur la santé. Outre le fait qu'elles ont une consistance similaire à température ambiante, l'huile de noix de coco et l'huile de palme se comportent différemment dans certaines circonstances. Par exemple, l'huile de noix de coco fond rapidement à des températures supérieures à 25 °C tandis que l'huile de palme a besoin de températures plus élevées pour se liquéfier entièrement.
Près de 60% du gras contenu dans le beurre est également saturé. Mais celui-ci a l'avantage d'être riche en vitamine A… Pour la diététicienne Ariane Grumbach, «il y a des matières grasses saturées naturellement dans l'alimentation, dans la viande par exemple. Celle qui compose l'huile de palme n'est pas mauvaise en soi, elle est devenue mauvaise par les quantités consommées, qui ont beaucoup augmenté depuis 20 ou 30 ans. L'important, c'est de limiter la consommation d'aliments industriels. Ou au moins, regarder la liste des ingrédients, et comme le conseille Michael Pollan, ne pas manger ce que votre grand-mère n'aurait pas connu…» Et de préciser: «l'huile de palme bio ou durable a exactement les mêmes conséquences sur la santé! Il vaut donc mieux acheter des aliments bruts à cuisiner… C'est mieux d'un point de vue économique, gustatif, nutritionnel. Mais c'est comme tout, l'huile de palme occasionnellement n'est pas dangereuse! ». Comme on ne mange pas une demi-plaque de beurre par jour, il ne faut donc pas abuser d'huile de palme.
Alors, est-ce qu'il y a des matières grasses à privilégier? L'ANSES a proposé une nouvelle classification distinguant les acides gras «indispensables», dont font partie les oméga 3 et 6 par exemple, et les «non indispensables», comme les acides gras saturés. On n'a donc absolument pas besoin d'une dose de Nutella quotidienne, par contre il est indispensable de manger régulièrement du poisson… Et Ariane Grumbach conclut que «le tout huile d'olive n'est pas non plus une solution. Alors j'encourage une consommation de gras raisonnable et surtout variée! ». Le meilleur moyen de prendre conscience des quantités de graisses qu'on consomme est donc extrêmement simple: cuisiner. Article original:
Les Cars du Rhône testent jusqu'au 26 juillet 2019 un système d'information par SMS sur la ligne 120. Celle-ci relie Lyon à Givors, via Oullins et Brignais. Depuis le 24 juin 2019, les usagers de la ligne 120 opérée par les Cars du Rhône, peuvent être informés d'une perturbation en recevant un SMS. Cette ligne dessert Lyon, Oullins, Brignais et Givors. Pour bénéficier de ce service, les voyageurs doivent s'inscrire. Pour cela, il suffit d'envoyer par SMS un code qui correspond à leurs arrêts. Ils ont aussi la possibilité de personnaliser leurs alertes pour ne recevoir que celles qui leur sont utiles. A savoir, les jours et tranches horaires et les arrêts qui les concernent. Une information est envoyée si le retard est supérieur à 10 minutes dans le quart d'heure qui précède le passage du car. 120 car du rhone. Expérience + Ce service est proposé à titre expérimental jusqu'au 26 juillet 2019. Il a été imaginé par Transdev Auvergne-Rhône-Rhône-Alpes en partenariat avec le Sytral. Il s'inscrit dans le cadre de la démarche d'innovation collaborative appelée Expérience +.
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