Pour 4 personnes
6 carottes
1 oignon jaune
2 branches de céleri
2 tomates
3 l de vin rouge
2 clous de girofle
5 grains de poivre
10 queues de persil plat
1, 2 kg de joues de bœuf
80 g de farine
1 c. à s. d'huile de pépins de raisin
40 g de beurre
1 bouquet garni
1 de fond de veau
1c. d'huile d'olive
1 La veille, préparez la marinade: épluchez, lavez et émincez 1 carotte, l'oignon et le céleri. Enlevez délicatement la fine peau des joues de bœuf. Placez-les dans un saladier avec les légumes, dont les tomates en quartiers, puis les clous de girofle, le poivre, les queues de persil et recouvrez de vin rouge. Recette Pressé de joue de boeuf et foie gras. Laissez mariner 24 h. 2 Le lendemain, épluchez, lavez et coupez 5 belles carottes en biseau. Cuisez-les à feu moyen dans une cocotte avec l'huile d'olive. Couvrez et laissez cuire 25 min environ. 3 Le jour même, préchauffez le four à 130°C (th. 4-5), égouttez les joues de bœuf, récupérez les légumes, filtrez la marinade dans une passoire. Versez le vin récupéré dans une casserole et faites-le bouillir, puis écumez-le.
Pressé De Joue De Boeuf Braisee
Lier la terrine avec une partie du jus réduit, assaisonner de nouveau la chair si besoin. ETAPE 4
Monter la terrine:
Commencer par déposer une couche de viande, puis presser. Ajouter une couche de carottes et de céleri en alternant. Mettre de nouveau une couche de viande, presser puis ajouter une couche de légumes. Terminer par une couche de viande. Pressé de joue de boeuf in english. ETAPE 5
Laisser refroidir totalement avant de consommer. Le + du Chef «Le paleron se situe dans l'épaule, c'est une pièce très savoureuse mais qui contient beaucoup de collagène. Elle nécessite donc une cuisson longue et douce. Le collagène permettra une tenue naturelle de la terrine à froid sans ajout de gélatine. »
Les techniques associées
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Presse De Joue De Boeuf
Durée: 285 minutes
( 45 minutes
de préparation -
240 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen: 3. 5 / 5
par 19 personnes
Vos commentaires & questions
0 / 5
Les joues de bœuf sont plus grasses que pour les autres animaux (ou je suis mal tombée). Recette de cuisine 5. 00/5
5. 0 / 5 ( 1 vote) 5 Commentaires
59
Temps de préparation: <15 minutes Temps de cuisson: 1h30
Difficulté: Facile
Ingrédients ( 3 personnes): 800 g joues de bœuf (brut), il y avait beaucoup de gras 1 oignon jaune 1 carotte 150 ml eau chaude + 1/2 Kubor 1 gousse d'ail 1 marmite bouquet garni KN.. R 1 CS huile olive 1 bouteille vin rouge Minervois 2010 Sel, poivre 1 CS farine
Préparation:
Préparation 15 min REPOS 1 nuit. LA VEILLE, éplucher et couper l'oignon, couper la carotte en rondelles, éplucher et presser l'ail. Disposer le tout dans un plat avec couvercle avec les morceaux de viande débarrassés du gras et en morceaux. Joue de boeuf : nos meilleures idées recettes : Femme Actuelle Le MAG. Ajouter le bouquet garni, le sel et poivre et recouvrir de vin rouge. Mettre au réfrigérateur, couvert, toute la nuit. LE LENDEMAIN, enlever la viande et la faire dorer dans un autocuiseur avec l'huile d'olive. Ajouter la farine, remuer pour bien la répartir.
Agence Moriss Immobilier Réaumur (Paris 2ème)
Réaumur était un quartier d'artisans, c'est donc dans sa nature d'être commerçant. Textile, commerces de bouche, restaurants et cafés, un vrai petit village urbain et vivant, de jour comme de nuit. Des ruelles, des zones piétonnes, est-il lieu plus agréable à vivre? Ce n'est donc pas un hasard qu'il soit à ce point prisé! Hyper central, il est forcément bien desservi, par le métro comme par le bus. Notre équipe est à votre disposition pour vous faire visiter des biens dans le 2ème arrondissement parisien et vous conseiller dans l'achat ou la vente de votre appartement. 110 rue Réaumur, 75002 Paris
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