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- Cuisson tournedos de cerf 2018
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Cuisson Tournedos De Cerf En
La biche, tout comme le cerf ou le chevreuil, n'est pas à proprement parler un gibier couramment consommé dans la cuisine française cependant il est vrai que pendant les fêtes de Noël on peut assez facilement en trouver dans les rayons des grands magasins. Les morceaux de biche ou de cerf les plus appréciés sont les filets et les cuissot appelés aussi gigues et sont cuisinés rôtis. Les morceaux de la partie avant comme l'épaule seront traités en ragoût.
Cuisson Tournedos De Cerf 2018
Meilleures recettes de chevreuil et de tournedos des Gourmets
Des idées de recettes de chevreuil et de tournedos pour vos menus de fêtes ou du quotidien. Tournedos de chevreuil rossini, sauce aux fruits rouges
Si vous avez un reste significatif de foie gras et de rôti de gibier, de cerf en l'occurrence, mais l'astuce fonctionne avec du chevreuil ou du sanglier, vous allez vous réjouir de trouver ici une façon de tirer profit de ces reliquats et pourquoi pas encore épater la galerie avec cette préparation assez simple et festive.
«Il faut toujours faire face à un tournedos! Cette recette me vient du chef Pascal Aussignac du Club Gascon à Londres, un véritable artiste qui m'a appris qu'il n'y avait aucune limite à la créativité culinaire. Je vous propose ici deux techniques de fumage minute qui donneront un goût unique à votre viande. »
Degré de difficulté: moyen
Nombre de convives: 2 personnes
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Ingrédients:
2 tournedos de cerf des Appalaches, taillés dans la fesse, de 150 à 180 g chacun
4 oignons
100 g de cerneaux de noix
Beurre
Sel, poivre
500 g de choux de Bruxelles
Ciboulette au goût
Pour le fumage:
Une botte de thym ou un sarment de vigne, selon la méthode choisie
Un filet d'huile d'olive
Une torche sera nécessaire pour fumer la viande
Préparation:
Pour la Soubise aux noix:
– Émincer les oignons, puis les caraméliser au beurre et à l'huile d'olive. – À mi-cuisson, saler les oignons pour accélérer le processus et touiller. Cuisson tournedos de cerf en. – Lorsque les oignons auront fondu, ajouter les noix, cuire quelques minutes, ajouter un peu d'eau si le mélange devient sec, puis mixer le tout au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.
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Attaches dos de cadres adhésives. Plastique dur, triangle métal mobile.
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Dans le cas de plusieurs offres d'achat d'égal montant, la première offre reçue par la SRL Intensy l'emporte sur les autres. Les enchères par téléphone sont un service gracieux rendu aux clients qui ne peuvent se déplacer. En aucun cas la SRL Intensy ne pourra être tenu responsable d'un problème de liaison téléphonique. Intensy se réserve le droit d'exclure l'Acheteur défaillant de la participation à des enchères publiques ultérieures que nous organisons. En cas de défaut de paiement, ou en cas de problème lié au paiement du prix, l'Acheteur sera redevable, de plein droit et sans mise en demeure préalable, d'un intérêt moratoire au taux d'un pourcent (1%) par mois, ainsi que d'une majoration forfaitaire de 10% du montant dû, avec un minimum de cent-cinquante (150) euros, outre les intérêts légaux et les frais de justice. Dans le cadre de nos activités de ventes aux enchères, notre maison de ventes est amenée à collecter des données à caractère personnel concernant le vendeur et l'acheteur.
La première vaut une dizaine d'euros à Bricodépot mais encore faut-il en avoir un près de chez soi... L'autre, de marque "Mannesman", plus robuste pour moins de 20€, est équivalente et provient de chez Amazon. Si vous avez plusieurs cadres à fabriquer...
Pas d'hésitation! Investissez dans une scie à onglets à cadre métallique: très précise, elle gardera ses qualités
dans le temps (si vous prenez un peu soin de la lame en acier trempé). Une telle scie doit faire partie de l'atelier minimal du bricoleur: il y a toujours des coupes d'angle à faire dans une maison! Des presses amovibles maintiennent en place la baguette pendant le sciage, ce qui garantit la précision demandée. Plusieurs angles sont possibles, dont bien sûr ceux à 45° qui nous intéressent. Elle pourra aussi servir pour d'autres travaux de bricolage! Surtout veillez à ce qu'elle comporte un système pour la coupe "en butée" qui garantit la précision pour la longueur des coupes avant l'assemblage. En voici 2 choisies parmi les premiers prix de Bricodépot et Amazon (ce sont mes références en matière d'outillage d'amateur, Bricodépot pour ses prix imbattables et Amazon pour la livraison à domicile et le sérieux de la maison... ) mais vous pourrez en trouver dans votre magasin de bricolage habituel.