Ils l'ont fait en chauffant des cornes déchiquetées, des sabots, des bois, de la peau et même de l'urine de primate décomposée dans des fours à chaux ( Kalköfen), qui étaient des fours construits pour chauffer le calcaire (carbonate de calcium). C'est un processus de fabrication qui remonte à l'époque grecque et romaine pour faire de la chaux vive, un matériau de construction. Le résidu a été recueilli après le refroidissement des fours. Comme les cendres de bois étaient souvent bouillies dans l'eau et utilisées comme levain, il est possible que ces cendres aient été utilisées de la même manière. Hartshorn était utilisé pour traiter la diarrhée, la dysenterie, les fièvres et de nombreux types de piqûres. Le nom était d'une importance particulière au Moyen Âge quand les gens croyaient que le sel recueilli à partir de certaines parties brûlantes de l'animal avait une valeur médicinale particulière. C'était un sel odorant commun à l'époque victorienne. Production et chimie Aujourd'hui, la poudre blanche est produite chimiquement en chauffant du chlorure d'ammonium ou du sulfate d'ammonium avec de la craie.
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Réalisation de la pâte mère: faire chauffer le miel jusqu'à ce qu'un début d'ébullition sur les bords de la casserole apparaisse. Stopper le feu et laisser reposer 5-10minutes. Mélanger la farine, les épices. Verser le miel et pétrir la pâte à l'aide de votre robot équipé de la feuille (ou avec une cuillère en bois). Vous devez obtenir une pâte consistante. Mettre cette pâte dans un saladier, couvrir d'un film étirable et laisser reposer à température ambiante pendant 24heures minimum, au mieux, une semaine. Finition de la pâte: passé le repos de la pâte, la couper en morceaux et les mettre dans le bol du robot. Diluer le carbonate d'ammonium dans le jaune d'oeuf, le carbonate de potassium dans l'eau de vie. Verser ces deux préparations sur la pâte et la pétrir pour la rendre bien homogène. La mettre en boule et l'étaler sur un plan de travail fariné. L'épaisseur doit être environ de 2-3mm maximum. Découper à l'aide d'emporte pièce vos pains d'épices et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une silpat Démarle.
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Les dessins sur les biscuits moulés sont également censés garder leur forme beaucoup mieux lorsque le carbonate d'ammonium est utilisé. Utilisation de carbonate d'ammonium Habituellement, le carbonate d'ammonium est mélangé avec le liquide avant d'ajouter aux ingrédients secs, de sorte qu'il se dissout bien et se mélange complètement. Il doit être stocké à sec, dans un récipient bien fermé, car il absorbe facilement l'humidité et s'agglutine. Pour savoir s'il est encore actif, placez une petite quantité dans l'eau chaude. Si elle bulles vigoureusement, vous pouvez l'utiliser dans vos recettes. Substitutions Si le carbonate d'ammonium n'est pas disponible, la poudre à lever peut être substituée dans un rapport de 1 à 1, de 1 à 2 ou de 1 à 3. Vous pouvez également ajouter du bicarbonate de soude avec la levure chimique. Histoire du carbonate d'ammonium Hirschhornsalz a été fabriqué au moyen âge par combustion ou distillation sèche de matériaux contenant de la kératine (la kératine est une protéine structurelle trouvée dans le règne animal).
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Basler Leckerli: Ce biscuit germano-suisse de pain d'épice de Noël se conservera pendant des semaines. Il est sec et rempli de noix et d'écorces d'orange confites. Biscuits Spekulatius: Ce sont des biscuits traditionnels d'épices de Noël en Allemagne et sont également appelés Spekula aux Pays-Bas, ils sont traditionnellement formés dans un moule en bois, mais vous pouvez utiliser des emporte-pièces à la place. Autres orthographes ABC-Trieb ( A mmonium- b i- c arbonate) E503ii (additif alimentaire de l'UE) l'ammoniaque du boulanger la corne de hart hartshorn hornsalt bicarbonate d'ammoniaque hydrogénocarbonate d'ammonium AmBic ammoniac de cuisson en poudre, bicarbonate de sel d'ammoniaque sel de la corne de hart hjortetakksalt
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Couper chaque parts abaissée en rectangles égaux. Mettre la pâte d'amandes sur la première part en laissant 1 centimètre de chaque côté. Humecter les bords avec de l'eau et disposer la deuxième part sur la première. La cuisson
Env. 11 min au milieu du four préchauffé à 200°C. Retirer les pains d'épice, badigeonner aussitôt de crème, laisser refroidir sur une grille. Décorer le dessus du biscôme selon vos goûts.
A ce stade l'odeur, disons-le franchement, n'est pas agréable du tout. Mais elle disparaîtra après la cuisson pour ne laisser place qu'à l'odeur entêtante des épices. 4
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 8 jours. Lorsque la pâte a suffisamment reposé, préchauffez le four à 190°. 5
Étalez la pâte au rouleau sur 4-5 mm d'épaisseur (la pâte ne doit pas être trop fine). Découpez à l'emporte-pièce des formes diverses. 6
Placez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 7 à 10 minutes en fonction des fours. 7
Attention de ne pas trop cuire les biscuits, s'ils sont trop cuits ils seront durs et secs en refroidissant. A la sortie du four les biscuits sont encore mous et dorés. 8
Laissez refroidir sur une grille avant de les recouvrir d'un glaçage. 9
Pour le glaçage au sucre, il suffit de mélanger un peu de sucre glace à de l'eau parfumée ou du jus d'orange ou de citron, du kirsch ou encore de l'eau de fleur d'oranger. Il est possible d'aromatiser le glaçage à l'infini selon les goûts.
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Si le parfum cristallise, il conviendra simplement de le chauffer à 30°C maximum. Je commande souvent un parfum, mais celui-ci semble avoir une autre teinte maintenant, pourquoi? Nos fragrances sont élaborées à partir de matières premières naturelles élaborées. Ainsi par exemple une huile de jasmin peut-avoir une teinte différente en fonction de la géographie de la récolte et de la saison. C'est la différence entre un parfum naturel comprenant des procédés synthétiques et un parfum 100% synthétique...
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Calculé à partir de 33 avis client(s)
Trier l'affichage des avis:
Sandrine P.
publié le 19/03/2022
suite à une commande du 25/02/2022
Super très bonne odeur
Cet avis vous a-t-il été utile? Oui 0
Non 0
Emilie A.
publié le 10/03/2022
suite à une commande du 21/02/2022
Mon odeur préférée de tout les temps
Raymonde W.
suite à une commande du 10/02/2022
Sent très bon Senteur réaliste! Anonymous A.
publié le 06/01/2021
suite à une commande du 27/08/2020
Très bien convient parfaitement!!
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Une odeur à vous donner faim. Marie V.
suite à une commande du 05/02/2018
publié le 15/01/2018
suite à une commande du 24/11/2017
Comme certains commentaires c'est vrai que l'on sent fort le beurre il est bien. Mais avec modération
Aurelie D.
suite à une commande du 15/01/2018
Non 0
Très bonne odeur. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui 0
Non 0
Muriel L.
publié le 12/05/2022
suite à une commande du 26/04/2022
Sens bon pas encore testé sur la fabrication de mes fondants
Maya M.
publié le 27/04/2022
suite à une commande du 09/04/2022
Pas encore testé mais sent très bon et doux
publié le 28/03/2022
suite à une commande du 06/03/2022
Odeur divine et agréable. Non entêtante. Sandra S.
publié le 13/03/2022
suite à une commande du 23/02/2022
Odeur chaleureuse, nuis fais' y voyager
Maureen H.
publié le 25/02/2022
suite à une commande du 01/02/2022
Très bonne odeur de poudre de riz appréciée de mes clients. Très frais, parfait pour le printemps et l'été. Vente parfums pour professionnels et grossistes Pierrelatte - Eleven Création. Joanne L.
publié le 23/02/2022
suite à une commande du 04/02/2022
Très bonne odeur, prix augmenté
Séverine D.
publié le 28/01/2022
suite à une commande du 04/01/2022
impeccable, un vrai poudrier. Priscilla J.
publié le 04/01/2022
suite à une commande du 10/12/2021
une de mes fragrance favorite, féminine fleurie, poudrée et envoutante, je ne m'en passe plus
Katia F.
publié le 31/12/2021
suite à une commande du 15/12/2021
conforme à mes attentes
Chloé G.
publié le 28/12/2021
suite à une commande du 02/12/2021
Superbe senteur.