1 h
Facile
Magret de canard à l'orange
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2 magrets de canard
6 oranges
l oignon piqué de 2 clous de girofle
150 g de sucre en poudre
4 baies de geniévre écrasées
2 gousses d'ail non pelées, écrasées
l bouquet garni
1 verre de Grand Marnier
2 verres d'eau
40 g de beurre
l c. à soupe d'huile d'arachide
sel, poivre
1. Pelez à vif 2 oranges et conservez le jus et les quartiers. Epluchez à l'aide d'un couteau économe les autres oranges, puis pressez les fruits pour en extraire le jus. 2. Coupez les écorces prélevées en fin bâtonnets, puis plongez ceux-ci dans de l'eau bouillante pour les blanchir. Renouvelez l'opération encore deux fois. 3. Mettez les zestes blanchis dans une casserole avec 100 g de sucre et un grand verre d'eau. Laissez cuire 20 min à feu doux. 4. Dans une cocotte, faites revenir les magrets dans l'huile, le beurre et le sucre restant. Salez, poivrez et ajoutez l'oignon, l'ail, le bouquet garni et le genièvre. Gestes techniques
Comment préparer et cuire un magret?
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Magret de canard. Comment faire un magret de canard à la peau croustillante? Quand le canard commence à dorer, retournez-le et caramélisez bien chaque face à feu plus vif. Ensuite enfournez-le (la peau vers le haut) dans un four préchauffé à 180°C pour 5 minutes de cuisson, chaleur tournante. On obtient ainsi un magret de canard à la peau croustillante et à la chair parfaitement rosée et moelleuse. Qu'est-ce que le magret de canard fait toujours l'unanimité? Qu'on le cuise au four, au barbecue l'été, à la poêle, au miel et au vinaigre, qu'on l'accompagne de pommes de terre et de légumes ou d'ananas pour des saveurs sucrées-salées, le magret de canard relevé d'un peu de gros sel fait toujours l'unanimité. Comment faire pour cuire le magret de la viande? Pour y parvenir, on va donc laisser notre magret cuire 8 minutes environ côté peau sur la poêle, et dès qu'on voit du sang sortir de la viande, il est temps de le retourner et de la faire cuire même pas une minute pour qu'il colore légèrement côté chair.
Canard À L'orange - Recette Ptitchef
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Bonjour chef a quelle thermostat cuit on le canard? 8 internaute(s) sur 10 ont trouvé ce commentaire utile. Maxime_06
21 décembre 2016
Thermostat 7/8
Cette recette me semble intéressante mais je voudrais la réaliser avec des magrets et/ou des cuisses. Nous sommes 8 Quelles quantités me conseillez-vous? Par ailleurs comment les faire cuire, four, cocotte ou poêle, température et durée (four) Merci de votre réponse. 6 internaute(s) sur 8 ont trouvé ce commentaire utile. Claude. F
8 février 2018
Vous pouvez tout a fait réaliser cette recette avec des magrets. Deux cuisson possibles: A la poêle: Faire chauffer la poêle à feu moyen. Quand elle est bien chaude, déposer le magret côté gras. Laisser fondre plusieurs minutes le gras dans la poêle et ôter l'excédent de graisse dans un récipient en cours de cuisson. On peut conserver le gras - une fois refroidi - au réfrigérateur dans un bocal pour effectuer d'autres recettes comme des pommes de terre sarladaise. Poursuivre la cuisson quelques minutes (ne pas dépasser dix minutes en temps total de cuisson).
Recette Magret De Canard À L'orange
L'accompagnement parfait? Un vin rouge à la fois classique et gourmand, direction Margaux dans le Médoc au Château La Tour de Mons. Réalisation
1 Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Épluchez les carottes. Dans une cocotte allant au four, faites dorer la canette sur toutes ses faces dans de l'huile. Retirez la graisse et ajoutez les carottes taillées en dés, l'oignon émincé, le bouquet garni, puis mouillez avec le vin blanc. Enfournez pour 50 min. 2 Zestez 1 orange, taillez les zestes en bâtonnets, avant de les blanchir 1 min dans l'eau bouillante. Égouttez-les. Pressez 2 oranges dont celle sans le zeste et réservez 25 cl de jus. 3 Préparez la sauce aigre-douce. Dans une casserole, faites fondre à sec 60 g de sucre, quand le caramel se forme, versez le vinaigre (cela va cristalliser, pas d'inquiétude), continuez de mélanger sur feu doux, puis ajoutez le jus d'orange et les zestes. Remuez jusqu'à obtention d'une sauce lisse. Faites réduire, puis réservez la sauce aigre-douce sur feu doux.
Durant la cuisson, arroser souvent avec le jus de cuisson. Pendant les 15 dernières minutes de cuisson, bien badigeonner le canard de marmelade d'orange. Étape 4 Sauce: mélanger le sucre, la fécule de maïs et le zeste d'orange. Incorporer le jus d'orange et 3 c. à table du jus de cuisson. Amener à ébullition en remuant sans arrêt. Garder au chaud et laisser en attente. Incorporer la liqueur d'orange (Grand Marnier) au moment de servir seulement. Note(s) de l'auteur:
La sauce à l'orange peut être doublée, moi je la double! Quand vous récupérez le gras de cuisson, passez-le au tamis. Le gras de canard est à privilégier puisqu'il contient une quantité importante de gras mono-insaturés qui aideraient à réduire la pression artérielle. On déguste la délicieuse chair du canard et la peau sublime! Le goût de la peau avec la marmelade à l'orange est vraiment bon! On ne mange pas ce qu'on a mis dans la cavité du canard, on le jette avec la carcasse.
La première phase des travaux consistera à bien aérer la pièce de travail pour faire face à l'importante poussière qui sera émise par l' outil de ponceuse. Une bonne tenue de travail est recommandée, mais le plus important reste la protection de vos voies respiratoires. La poussière de béton ne doit pas être inhalée en trop grande proportion. Afin d'obtenir une meilleure finition, il est recommandé de polir le béton avec de l'eau. Cela permet de fournir moins d'efforts, mais aussi de se servir plus longtemps des tampons de disque, éponges… à poncer. Pour des surfaces plus importantes, il vaut mieux se doter d'un appareil ( ponceuse) spécial afin de mieux réaliser la tâche et éviter d'éventuels incidents avec l' outil. Il est à noter également que la boue de poussière de béton peut être très toxique, ce qui demanderait alors quelques précautions. Cette substance hautement alcaline devra être soigneusement éliminée pour ne pas nuire au disque. Un tel traitement demande l'intervention d'un spécialiste maitrisant l'utilisation de la ponceuse.
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De plus, le béton pourrait être difficile à traiter et rendre la tâche peu aisée selon le cas. Toutefois, c'est toujours possible avec du papier de verre ordinaire, l'effort à fournir sera quand même plus ou moins important selon la situation. Quel est le grain recommandé? Pour poncer le béton, le grain recommandé dépendra surtout de la finition recherchée. Selon qu'il faille décrasser les résidus, faire la peinture, dégrossir, lustrer ou polir la surface, la taille des grains dépendra de l'outillage utilisé ( ponceuses, disques, mains). Pour atteindre un certain niveau de finition, plusieurs types de grains seront employés. Trois types de finitions sont souvent attendues: mate, satiné ou brillant. Les grains de l'éponge, du papier de verre ou du tampon à poncer seront donc choisis pour fournir le résultat recherché. Il sera peut-être et certainement nécessaire d'associer à votre ponçage un durcisseur et/ou un scellant. Conseils de sécurité
Il est souvent utile de poncer du béton lorsque la surface comporte quelques imperfections: problèmes de planéité, fissures, poser un nouveau revêtement… Selon la surface à traiter et l'ampleur des travaux, il est nécessaire de prendre les bonnes dispositions et d'adopter les conseils de professionnel en matière d'outillage et de sécurité.
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Attention! Avant de commencer à vous montrez comment procéder au ponçage de votre surface en béton, il est utile de préciser que lorsque vous faites face à du béton endommagé ou qui contient des fissures, faites-les examiner par un inspecteur professionnel. Ces dommages peuvent révéler des problèmes plus graves qui compromettent l'intégrité de votre maison, et les réparer ne conservera pas la résistance du béton. ponceuse beton Besoins en équipement et en approvisionnement Outre que la ponceuse, vous aurez besoin de disques abrasifs, Votre choix de papier abrasif dépend de la quantité de ponçage à effectuer. Choisissez un disque abrasif de type gros (40 à 60) pour le ponçage et le décapage de base. Pour une finition lisse et une élimination des petites imperfections, utilisez un disque abrasif moyen-fin (80 à 120). Pour la touche finale, utilisez un disque abrasif extrafin (200 à 400). N'oubliez par d'acheter du ruban adhésif et des feuilles de plastique pour couvrir les armoires, les luminaires et les murs.
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