27 septembre 2011
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Rôti de veau à la Normande (Dauphiné)
INGREDIENTS pour 6 personnes
1 rôti de veau, dans la noix, de 1, 5 kg
1 kg de reinettes du Mans ou reine des reinettes
1 verre de Calvados
2 cuillerées à soupe d'huile
clous de girofle
sel, poivre. PREPARATION ET CUISSON
Piquez le rôti de quelques clous de girofle. Placez-le
dans un plat allant au four. Enduisez-le d'huile. Assaisonnez-le et arrosez-le avec le Calvados. Enfournez
à four chaud et laissez cuire une heure. Vingt minutes
avant la fin de la cuisson, ajoutez autour du rôti les
pommes lavées, vidées et coupées en quatre. Au moment de
servir, sortez le rôti, déficelez-le, coupez-le en
tranches et disposez-le sur un plat en l'entourant avec
les pommes. Dégraissez la sauce et délayez-la avec la
crème fraîche. NOTRE SUGGESTION
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Roti De Veau À La Normande France
Recettes / Rôti de veau à la normande
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Par jeanmerode
162
Recette de cuisine 5. 00/5
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Roti De Veau À La Normande Region
Ingrédients
1 kg de rôti de veau
½ l de cidre brut
1 hg de pommes
2 oignons
2 cuillers à soupe d'huile
1 brin de thym
1 petit verre de calvados
6 feuilles de sauge
Sel, poivre
Préparation
Versez 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocote en fonte et faites-y revenir les oignons émincés, puis ajoutez le rôti. Dorez-le sur toutes ses faces. Arrosez de calvados et flambez. Salez et poivrez. Ajoutez la branche de thym et la sauge. Versez le cidre. Couvrez et laissez cuire 45 minutes à feu doux. Pendant ce temps, épluchez les pommes, coupez-les en quartiers et ajoutez-les à votre rôti. Continuez la cuisson une quinzaine de minutes à découvert afin que le jus réduise. Quel fromage pour accompagner ce plat? Sur le web
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le talc (silicate de magnésium) qui donne de l'onctuosité et accentue la douceur du badigeon. la caséine en poudre ou préparée qui servira de fixateur
le liant vinylique liquide qui nous servira également de fixateur pour intérieur mais aussi extérieur et pour les supports plus difficiles
le savon noir liquide qui est un agent mouillant facilitant l'émulsion
le méthylcellulose qui est un rétenteur d'eau et une colle
la cire saponifiée pour certaines finitions, donne un aspect satiné et du glissant
l'eau qui est notre diluant: selon sa quantité nous aurons un lait de chaux, un badigeon ou un badigeon en matière. On peut aller jusqu'à 20 fois le volume de chaux pour la réalisation d'une patine. Le badigeon de chaux - les recettes - COULEUR PIGMENTS. les outils nécessaires
un malaxeur sur perceuse, un récipient pour mesurer, des petits seaux, une balance, des grands contenants pour mélanger (seaux de 10L), des chiffons, des brosses en poils de soies de porc (pour un travail fin) ou synthétiques pour un travail plus rustique ( attention de ne pas prendre des brosses avec une virole en acier, celle ci s'oxyderait rapidement et pourrait provoquer des éclaboussures de rouille sur vos murs), des éponges, des spatules en inox et des chiffons.
Continuer de malaxer en rajoutant de l'eau jusqu'à obtenir la consistance voulue (pâte à crêpe, sauf pour le lait de chaux où il faut beaucoup plus d'eau). Et finalement effectuer un tamisage si possible afin d'enlever les grumeaux restants ou les petit cailloux de chaux toujours plus ou moins présents. Pigment pour chaux. Ceci n'est pas obligatoire mais si l'on veut un mur bien lisse c'est mieux (les petits cailloux tombent du mur avec une brosse une fois le badigeon pris, si on ne peut pas tamiser). Je recommande également de le préparer la veille, il n'en sera que plus agréable à appliquer le lendemain, les agrégats s'étant bien imprégnés d'eau et ne pas hésiter à préparer la quantité pour tout le chantier, les badigeons se gardent très bien plusieurs jours voire des années si ils sont correctement entreposés. Pendant l'utilisation, pensez à remuer souvent et régulièrement le badigeon pour éviter le phénomène de sédimentation, surtout lorsque les pigments utilisés sont des oxydes. les différents badigeons de chaux
le lait de chaux:
1 volume de chaux (en pâte ou en poudre, de préférence en pâte) + pigments en% du poids de chaux selon la couleur désirée + 1 bouchon de savon noir liquide + 10 volumes d'eau
on préfèrera un lait de chaux pour uniformiser des surfaces sans trop les recouvrir afin de conserver la texture des différents matériaux ou pour réaliser des patines.
Pigment Pour Chaux
le badigeon de chaux
le badigeon de chaux est la technique des enduits de chaux aérienne la plus simple et la plus économique pour réaliser ses finitions et décors. De par les qualités désinfectantes reconnues de la chaux, nous pouvons l'employer dans les milieux humides ou secs et chauds, sans problèmes de moisissures. Il s'applique aussi bien en extérieur qu'en intérieur. Son support de prédilection est un enduit de chaux, frais ou déjà sec, car il fera corps avec celui ci. Pigment pour chaux champagny. Le badigeon de chaux est très apprécié pour son aspect mat et velouté propre à la chaux qui nous permet des possibilités de réalisations infinies. les ingrédients que nous utiliserons pour les badigeons
la chaux aérienne en poudre ou en pâte: je recommande particulièrement la chaux en pâte artisanale, ses qualités de carbonatation et de plasticité étant exceptionnelles, largement supérieures aux chaux industrielles en poudre, ce qui permet de charger plus et d'obtenir un résultat plus solide. la craie, ou blanc de meudon qui est une charge minérale non colorante.
On pourra donc uniformiser des encadrements de fenêtres, donner une patine à de vieux enduits ou d'anciens badigeons, ou pour redonner du relief à des enduits neufs, éclaircir et patiner des boiseries trop foncées etc... Il sera possible de passer plusieurs couches, l'application se fait avec une brosse pouce ou une brosse à badigeon. Sur les fonds ouverts il faudra humidifier la veille, sur les fonds fermés ne pas humidifier et ajouter un fixateur au badigeon (liant vinylique). le badigeon simple:
1 volume de chaux (en pâte ou en poudre, de préférence en pâte) + 2 volumes d'eau + 1 bouchon de savon noir liquide + pigments suivant la couleur voulue en% par rapport au poids de la chaux + fixateur caséine ou liant vinylique suivant le support d'application. Amazon.fr : pigment pour chaux. la quantité d'eau est indicative et vous montre une texture standard pour ce type de badigeon, elle devra être ajustée en fonction de l'épaisseur de badigeon souhaitée. Néanmoins ne pas faire trop épais sinon vous risquez du faïençage et des décollements.
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Ainsi, vous aurez toujours une teinte pastel avec une peinture de chaux ou un enduit de chaux. Vous voulez des infos fiables sur la chaux? Procurez vous les livrets, vous gagnerez du temps... Partager cet article
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