12 décembre 2012 à 19 h 57 min
#4378727
Salut,
j'ai une épaule d'un cerf de grande taille dans mon congélateur…
Et voulant faire un peu de place certains m'ont dit de faire du pâté avec
Est-ce que certains ont de bonne recettes ou conseil a fournir??? Ou d'autres idées???? s1o, s
merci!! 13 décembre 2012 à 16 h 31 min
#4788719
bonsoir
je n'ai jamais fait de paté de cerf car il n'y en pas en Ardèche mais je pense que tu peux partir sur les bases de paté de sanglier ou chevreuil
fr;iend
13 décembre 2012 à 16 h 55 min
#4788718
Bonjour
Pâté/terrine veut dire que ça te fera encore plus de volume de nourriture…à moins de tomber dans le semi industriel je pense qu'il faut en faire une partie rôtie et l'autre en terrine. Cerf, mode de vie du mammifre et ses empreintes ou traces. La solution pierrade ou fondue est toujours sympa car cela fait moins « cuisine de gibier ». Pour les pâtés, effectivement les recettes de bases pour d'autres gros gibier vont fonctionner, à toi de voir les proportions de gras, épices, qui te conviennent ainsi que la taille du hâché…chacun ses préférences, moi c'est plutôt maigre (=on ne voit pas le gras dans la terrine) et haché fin, et pas de bardes.
Patte De Cerf En
Ajouter dans une abaisse non cuite. Badigeonner la pâte avec le jaune d'un œuf. Cuire 30 minutes à 350 °F. En espérant t'avoir aidée. J'aime
En réponse à Ninique1
Coucou pascale, 1) terrine de cerf au foie gras: 2)copier-coller: Pâté de cerf et de porc Ingrédients 2 c. En espérant t'avoir aidée. bonjour c'est une recette canadienne il me semble je ne suis pas sure que notre "palais" soit prêt pour tout ce mélange d'aromates pour faire a mon avis un bon pâté le mieux c'est la gorge de porc, c'est un gras qui ne fond pas par rapport a la panne de porc et qui apporte le moelleux Françoise
Coucou pascale, 1) terrine de cerf au foie gras: 2)copier-coller: Pâté de cerf et de porc Ingrédients 2 c. bonsoir, il te faut aussi un peu de foie, pour obtenir un pâté. Patte de cerf en. Coucou pascale, 1) terrine de cerf au foie gras: 2)copier-coller: Pâté de cerf et de porc Ingrédients 2 c. Viande de cerf (en même quantité que le gras) Gras de porc (poitrine ou gorge) Foie (pas obligatoire) Sel (15g / kilo Poivre (2g / kilo) Œufs (1 / 2kg) Vin rouge (un peu au pif) Du cognac Et on peut ajouter des fruits au choix si envie, genre des pommes poêlées et des figues Pour la cuisson le mieux c'est la sonde (entre 73 et 83 degrés suivant les goûts)
Coucou pascale, 1) terrine de cerf au foie gras: 2)copier-coller: Pâté de cerf et de porc Ingrédients 2 c. Ah et j'oubliais cuisson à 120 degrés Bain-marie ou non c'est au choix, le mieux est d'essayer
J'aime
A+ Cordialement, HALIFAX82 Charles_1 Perdreau Nombre de messages: 25 Age: 54 Localisation: USA Date d'inscription: 13/07/2011 Le goupil a écrit: Il vaudrait mieux regarder sur les sites de vénerie (avec des photos) pour mieux comprendre un peu mieux le tressage du pied d'honneur. Bonjour, je vous envoie ce message des USA où j'essaye vainement de faire comprendre à mon taxidermiste comment tresser un pieds... les explications de Goupil me font bien avancer dans cette quête mais si quelqu'un pouvait me donner quelques idées de sites où je pourrais trouver des explications en images, je lui en serais vraiment reconnaissant. La taxidermie ici est assez limitée, à part la conservation d'un ou d'une partie de l'animal et le montage de bois sur un écu, ça reste limité... Le goupil Cerf Nombre de messages: 8532 Age: 45 Localisation: Dans ma Haute-Marne.... Pâte de cerf. à Froncles Date d'inscription: 01/06/2006 Malheureusement, de mon côté, j'ai recherché et... rien trouvé. Si quelqu'un trouve le moyen d'aider Charles_1 _________________ "La Chasse est, de tous les sports, le plus cynégétique.
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